立春后，遇到这4种淡水鱼别手软，正是肥美的时候，爱吃鱼别错过

春暖花开，万物复苏，春季是一个充满希望的季节，经过一个冬天休养的鱼儿们，在春雨的滋润下，饱了新鲜的水草，因此变得肥嫩鲜美，令人唇齿留香。今天就给大家分享几种最适合春天的淡水鱼。

一、鳜鱼

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。鳜鱼也叫桂鱼，是我国四大淡水鱼之一，它喜欢栖息在黄河湖泊水草旺盛且干净的水域里。鳜鱼一直以来被人称为“时令真鲜”，除了口感鲜美之外，其营养价值也非常高，其中蛋白质和必须氨基酸比多数淡水鱼都要高，尤其是脾胃不好的人，常吃鳜鱼可以补虚。

【干烧鳜鱼】

1、桂鱼洗净，在鱼身上划几刀，然后均匀地抹上盐，腌制10分钟。

2、锅中倒油，撒上一些盐，这样可以防止煎鱼时破皮，然后放入鳜鱼煎到两面金黄，盛出备用。

3、冲洗起锅倒油，放姜蒜片爆香，然后下入煎好的鱼，倒入适量清水，加生抽、酱油、盐、白糖、鸡精大火煮开，小火一直烧到汤汁略微变干即可。

二、鲈鱼

《嘉佑本草》载：“鲈鱼，多食宜人，尤良”，鲈鱼是我国经济型鱼类之一，从古到今，人们对于鲈鱼的赞美数不胜数。鲈鱼肉嫩刺少，肉嫩鲜美，含有多种滋补人体的营养成分，小孩子常吃鲈鱼可以帮助大脑发育。

【清蒸鲈鱼】

1、鲈鱼清洗干净之后，用刀在背部划一刀，这样熟得更快，然后将鲈鱼放入葱姜水里浸泡10分钟，去除腥味。

2、盘子里垫上筷子，将鱼放在筷子上，鱼身上放葱段，姜片，水开蒸8分钟。

3、出锅后倒掉多余汤汁，放上葱丝、姜丝、红椒丝、用热油泼一下，淋上适量蒸鱼豉油即可。

三、鮰鱼

鮰鱼一般指长吻鮠，另外也有一个通俗的名字叫做“江团”，它分布的地方比较广，但是主要集中在长江水域。江团肉嫩刺少，口感爽滑，民间有“不食江团，不知鱼味”之说。早在宋朝时期，江团已经闻名，苏东坡还为其创作了一首《戏作狎鱼一绝》。

【红烧江团】

1、将鱼用80 的开水烫一下，然后刮掉表面的白膜，然后用清水冲洗干净。

2.将鱼切成小块，鱼头一分为二，加葱姜、料酒、盐、生抽抓匀腌制10分钟。

3、盐好的鱼肉裹上薄薄一层淀粉，油温6成热下鱼块，炸制表面金黄捞出。

4、锅中爆香葱姜蒜，然后放郫县豆瓣酱炒出红油，加开水，放入鱼，加生抽、蚝油、鸡精、料酒，大火煮开，转中小火炖15分钟。

5、鱼肉入味后捞出盘子里，锅里的料汁过滤掉残渣，然后加少许水淀粉，炒至微微粘稠，淋在鱼上即可。

四、鲫鱼

鲫鱼是我国最为常见的鱼类，在江河湖泊中都有，鲫鱼虽然个头比较小，刺也较多，但是一直是人们餐桌上离不开的美味，因为它的味道确实很鲜美，尤其是用鲫鱼熬成的汤，是老少皆宜的美味。

【鲫鱼汤】

1、鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身上刮一刮，把表面的黑色黏液刮掉，这个是鲫鱼比较腥的来源之一。

2、处理好的鲫鱼表面拍上一些面粉，这样可以防止煎的时候破皮，也能让鱼汤更加奶白。

3、锅中倒油，油热后放入鲫鱼，煎到两面金黄，然后放入煎好的鸡蛋，加一勺猪油，倒入开水，大火煮开。

4、煮开之后，下入嫩豆腐，继续煮上5分钟即可，出锅前加盐和胡椒粉调味即可。

——早妈有话——

除了以上这4种鱼以外，其实还有鲳鱼、鲤鱼等等，每一种都是春季最好的美味，至于到底喜欢哪一种，就要看各位的口味了。相比较其他肉类，鱼肉又好吃又低脂，即便吃多了，也不会对身体造成负担，所以建议大家每周要吃上2次鱼肉。