“盼望着，盼望着，春天的脚步近了，一切都像刚睡醒的样子。”，每当春天来临时，脑海中不自觉地就会想起朱自清的《春》。今年正月初四就立春，虽然现在部分地区还是有点冷，但是春天是真的来了，我们迟早会看到鲜花盛开、树木葱葱郁郁的景象。都说“一年之计在于春”，花草树木都知道要汲取营养，拼命生长，何况人呢？

孩子是家庭的希望，是祖国的未来，他们成长的每一步都需要家长细心呵护。万物生长的季节到了，孩子们也不可以落后。过年大鱼大肉家家户户都有，孩子们在家吃得也多。再加上天冷不太出门运动，有的孩子假期长了不少肉。年后孩子们走向了学习的战场，我们作为家长更要在饮食上给他们打好基础。饮食上不仅要荤素搭配，还要合理膳食，适当补充一点钙、铁、膳食纤维等。宝妈给大家推荐一道下饭菜，好吃又营养，一起为孩子做起来。

这道菜的主要食材有蒜苔、鸭胗、酸萝卜，做出来香辣、酸爽、开胃，用来搭配米饭、面条、稀饭都可以，也可以用来做口袋饼食用。它的做法也不难，只要合理地搭配3种食材的量，即使是厨房小白也能做出大厨的水准来，一起看看具体步骤吧。

酸萝卜鸭胗

食材准备:酸萝卜80克、蒜苔150克、鸭胗300克、姜、葱、料酒、泡椒、小米椒、蒜子、生抽、老抽、盐、食用油

①我们把蒜苔的头尾去掉，泡入水中5分钟，搓洗干净。沥干水分后把蒜苔切成小段，放入碗中。蒜苔的头部不要丢，我们可以把它烙煎饼吃，特别香。

②锅中烧水，水开后加入1勺盐和1勺食用油。倒入蒜苔焯水，约35秒左右捞出蒜苔，过冷水。沥干水分后放入碗中，备用。水中加盐和食用油可以保持菜色不变，也能保证菜的水分营养不流失。

③去掉鸭胗表面的筋膜，放入锅中。加水没过鸭胗，再加入料酒、葱、姜去腥。等锅表面有很多白色浮沫时，捞出鸭胗用温水冲洗一下。

④把鸭胗切薄片，切好后再次用水冲洗一下，这样鸭胗里面的杂质也会被洗掉，大大减少了腥味。

⑤去掉酸萝卜的头尾，切成小颗粒，然后泡入水中。这样做可以去掉多余的盐分和酸味，这一步不要少了。

⑥热锅冷油，倒入鸭胗快速地爆炒一会儿。等鸭胗表面的水分炒干后才可以加入调料等，这样做可以更好地去掉腥味。

⑦等鸭胗表面水分炒干后加入料酒、生抽、老抽快速翻炒一会儿，再焖煮1分钟左右。焖煮这一步不可以少，它是鸭胗上色的关键。焖煮好后加入姜丝、蒜末、小米椒、泡椒，再次翻炒。

⑧倒入酸萝卜、蒜苔，大火爆炒一会儿。

⑨等蒜苔颜色变深后，加盐调味，继续翻炒一会儿就可以出锅了。

宝妈小贴士

大家看这道菜做起来是不是很简单，其实想要做得好吃还是有很多小窍门的。宝妈给大家分享一下我的几个小窍门，希望对你们有所帮助。

（1）酸萝卜是这道菜中酸的关键，我们挑闻起来就酸、表面看起来黄、捏起来软硬适中、切开后没有空心的萝卜。刚腌制或者腌制很久的酸萝卜都不要买，不是酸度不够就是酸过头了。

（2）鸭胗尽量切薄一点，切好后再次冲洗，这样去腥效果好。另外我们把鸭胗倒入锅中快速地翻炒一会，把表面的水分炒干，这样鸭胗的腥味就大大降低了。

（3）小米椒和泡椒都比较辣，大家可以适当地增减，不要放太多辣椒。

结语:这道菜在年末初春食用特别解馋下饭，鸭胗含有丰富的蛋白质、维生素、钙、镁等微量元素，蒜苔闻起来香气四溢，二者搭配就像拿着尚方宝剑一样。记得有时间给孩子们做起来，开胃下饭。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作一样，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。