家里的孩子爱吃花菜，尤其是喜欢干锅花菜中那种脆嫩、有味的口感，但总是怕辣，吃干锅花菜的时候会在水里涮一涮再吃，味道自然是大打折扣，但还是总吃不够。其实菜无定式，适口者珍，孩子既然不能吃辣，干锅花菜也能做成不辣的版本。

饭店的干锅花菜好吃，关键是“过油”了，也就是提前略微炸了一下，花菜已经熟了，不需要焖煮，简单一炒就能吃，所以吃着脆嫩可口，学会这一招花菜怎么做都好吃。在家烹饪油炸过于复杂，但也可以用一个办法简单处理一下，同样可以达到不错的味道和口感，孩子吃不辣的，用料的时候不加豆瓣酱和辣椒就行了，做法分享给大家。

干锅花菜（不辣版）

所用食材：花菜半个、瘦肉2两，蒜苗2根，生抽酱油2勺，蚝油2勺，五香粉、糖、盐、鸡粉适量。

1、花菜用手掰成小朵，冲洗干净后，放盐水中浸泡10分钟，冲洗干净备用。

2、炒锅中放稍微多一些的油，烧热后加入控干水分的花菜，中火“煎”一会，让花菜基本熟透后盛出备用。这是挺关键的一步，饭店这一步会油炸，家庭做煎熟即可。

3、锅中重新放入少量油，加入瘦肉片炒至变色，加入少量五香粉，2勺生抽炒出酱香味。

4、加入处理过的花菜，大火翻炒均匀，淋入3勺水，加入2勺蚝油、适量的糖、盐和鸡粉翻炒片刻。

5、加入切斜段的蒜苗，翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

因为要做给孩子吃，这道干锅花菜做法其实改变了很多，如一般用五花肉炒出猪油，花菜会更香，但孩子不爱吃肥肉，全换成瘦肉也行。挑选花菜很重要，买那种完全“开花”的花菜，不要买缩成一团的花菜，开花的花菜虽然卖相不佳，但做出来的菜更脆，炒出来更香。

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