妈，年都过完了，剩菜怎么还没吃完？

你家剩了多少？

年

隆重地来了

又悄然地去了

而留给我们的只有

挥之不去的『年后综合症』

和吃不完的『剩菜剩饭』

......

虽然在年夜饭上中国人讲究

“年年有余”

但从科学的角度来说

“余”下的剩菜剩饭并不健康

尤其是以下几种食物

隔夜吃健康风险加倍

绿叶菜类

隔夜的绿叶菜，会产生较多亚硝酸盐，这种物质在胃酸的作用下会与蛋白质分解产生二级胺反应生成易致癌的亚硝胺，进而增加食管癌、胃癌的风险。

建议：加工后的绿叶菜，最好在4小时内吃完，没有烹调的绿叶菜放在冰箱中冷藏不超过24小时。

海鲜类

海鲜蛋白质含量高，隔夜后易产生蛋白质降解物，人吃下隔夜海鲜后，这些蛋白质降解物会损伤肝、肾功能，影响人体健康。

建议：可以把多买的生海鲜用保鲜袋或者是保鲜盒装好，再放入冰箱冷冻保存，下次食用前再取出烹调。

凉拌菜类

大部分凉拌菜是用生冷蔬果制作而成，没有经过高温加热，本身就可能有寄生虫卵残留。隔夜后凉拌菜的细菌量往往超标，人食用后易引起肠胃问题。

建议：吃不完的凉拌菜，短时间可冷藏在冰箱中，但不能长时间放在室温下，以免滋生细菌、导致变质。

实际上，

首次烹饪后出锅超过8小时的菜，

都可以说是隔夜菜。

但隔夜菜如果保存得当，

其实也是可以食用的。

吃不完的剩菜如何处理？

吃不完的菜（未烹饪）提前洗净用保鲜膜包好，可以减少携带的细菌。

多买的肉类、海产品等在放入冷冻层前最好先切成小块分装，吃多少取多少，避免反复冻融。

对于做好的饭菜，如果提前意识到吃不完，可以在没有吃之前先分装冷藏，减少细菌的污染。

熟食在室温下放置时间不能超过2小时，剩菜剩饭加热不要超过1次，要保证高温热透，即加热到100 以上保持3分钟。

关于剩菜的处理办法，

大家都会了吗？

学会了赶紧告诉爸妈吧！