山东年夜饭的8大“压轴菜”，经典有名气，不愧是八大菜系之首

山东位于我国华东地区，属于沿海城市。这里历史文化悠久，也是中华文明发祥地之一、除了这些以外，山东的美食文化也是博大精深。其中鲁菜更为人们誉为“八大菜之首”，是黄河流域烹饪文化的代表，可见与众不同的魅力。

鲁菜是中国历史上最为悠久、技法最全、最见功力的菜肴，它的菜品雍容华贵，中正大气。从古到今，流传下来的经典菜肴数不胜数。如今马上就要过年了，咱们就来看看山东人餐桌上的硬菜，不知道大家都吃过没。

1、一品豆腐

豆腐寓意“都福”，所以在年夜饭上这道菜不能少。一品豆腐是经典的鲁菜之一，冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。一品豆腐颜色黄白，口感鲜嫩，表皮略带酥脆，咬一口之后里面豆腐特别嫩滑，口味比较丰富，咸香微辣还带有一丝回甜。

2、葱烧海参

这道菜可谓是鲁菜中最具影响力的菜肴之一，海参本身就是高端的食材，营养价值丰富。所以这道菜也被誉为“古今八珍”，也是山东“十大名菜”之一。这道菜看似简单，制作起来却并不容易，因为海参腥味重，想要保留鲜味，去腥增香，就要用“以浓攻浓”的技巧。成品的葱烧海参，色泽诱人，香味浓郁，吃完后唇齿留香。

3、九转大肠

普通的大肠经过这个做法，立刻显得无比大气，据说这道菜最初是“红烧大肠”，但是由于厨师的技法精湛，就好比“九练金丹”一样，所以人们就给它去了这个名字。做好的九转大肠，色泽红润，通体半透明，肥而不腻，有酸、甜、香、辣、咸五种味道，吃过一次就忘不了。

4、糖醋黄河鲤鱼

《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。这道菜的做法颇为讲究，先将鱼清洗干净，然后改刀纹，裹上芡糊，油炸的时候头尾要翘起，然后再用老醋做成糖醋汁。口感外酥里嫩，酸甜可口。

5、油焖大虾

油焖大虾需要选用渤海湾的对虾，用鲁菜独有的油焖技法制作而成，所谓油焖就是用调味油和调料汁将菜品焖熟。这种方法制作的大虾颜色红亮，咸辣甜香恰到好处。是老少皆宜的一道传统美味。

6、木须肉

木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等，主要食材又猪肉、木耳、鸡蛋等。看似普通的食材，但是味道却与众不同，口味鲜美、口感丰富，当做下饭菜最为适合。

7、油爆双脆

油爆双脆是一道久负盛名的鲁菜，这道菜选用的主要材料是猪肚和鸡肫，这两种食材虽然好吃，但是制作比较复杂，想要它脆爽，做法还是有讲究的，将它们切成厚度适中的薄片，然后滚油爆炒，时间温度要控制的恰到好处，保证食材吃起来既熟又脆。

8、饽饽

说到主食，很多人总以为山东人喜欢吃煎饼、包子，其实山东人对于饽饽更有感情。枣饽饽、米饽饽、地瓜丝饽饽等等，几乎每天都有不同的花样。饽饽勃是谐音，寓意朝气蓬勃，蒸饽饽又寓意蒸蒸日上。

以上就是山东人年夜饭上的8道硬菜，其实除了这些以外，还有很多很多美味佳肴。不过随着时代的发展，人们的口味和饮食习惯都变了很多，不一定会把这些菜肴都统统上桌，只要自己喜欢，无论哪种菜系皆可。

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