大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。

说到除夕年夜饭，那一定是一年当中最幸福的时刻。忙碌了一整年，肯定要用一桌硬菜犒劳一下辛苦的家人。

今天，大磊再给大家分享6道年夜饭硬菜，天上飞的、海里游的、地上跑的，全部都有。有客人来拜年的时候也能露一手！

建议直接收藏，省的过年找不到了！

红烧鱼

1，准备一条处理好的鲤鱼，在鱼的尾部打上十字刀，然后在鱼身处打上一字刀，

放入盆中，放上葱叶和几片生姜，再淋上少许料酒去腥，用手抓匀，撒上少许食盐，腌制15分钟左右。

准备适量葱段、姜片，西红柿切成块，一起放到料碗中。再准备几个干红椒切成段，几粒花椒。

2，起锅倒入食用油，在鱼身上均匀地拍上适量干面粉，油温烧至五成热时，用手提着鱼的头尾，先下入鱼头，再把整条鱼放入油锅中慢炸；

用勺子不断地把热油淋到鱼身上，一分钟后翻面，再改成中火，炸五分钟左右即可捞出控油。

3，另起锅，添入少许食用油，倒入干红椒、葱姜和西红柿，快速翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，少许料酒，翻炒片刻，添入适量清水，少许蒸鱼豉油。

接着下入炸好的鲤鱼，改成小火，用勺子不断地把汤汁浇到鱼身上，炖煮5分钟左右。

4，等汤汁还剩一半的时候，即可关火，把鱼捞出盛到盘中备用。然后改成大火，继续把汤汁煮沸，勾入适量水淀粉。

5，煮至汤汁浓郁粘稠时，淋入少许红油，即可关火，把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，再放上一朵香菜用来点缀。

特色焖鸡

1，准备一只洗净的三黄鸡，放到盆里；准备适量的葱段和姜片，半个洋葱切成片。

2，盆中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入蚝油5克，生抽10克调味，老抽3克调色，用手抓匀，把葱姜放到鸡肚里面，再放到冰箱保鲜层里腌制2-3个小时，使鸡肉充分入味。

3，2个小时过后，取出腌好的鸡肉，先把洋葱片倒入电饭锅中垫底，再放入腌好的鸡肉，葱姜和料汁，盖上盖子焖煮45分钟。

4，45分钟以后，把焖好的鸡肉取出，摆入盘中就可以上桌食用了。

油焖大虾

1，准备10个左右的大虾，从虾背处片开，去掉虾线，洗净以后，加入食盐2克，胡椒粉1克，适量料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

准备半根大葱，切成葱丝，一块生姜切成姜丝。

2，小盆中加入白糖2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽10克，蒸鱼豉油10克，加入清水15克，香油3克，用筷子搅拌化开调料。

3，炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再添入半勺凉油。倒入大虾，晃动炒锅，使大虾均匀受热，再颠锅翻面。

淋入少许食用油，继续晃动炒锅，改小火煎两分钟，放入葱姜丝，继续煎一分钟。

4，倒入刚才调好的料汁，盖上锅盖，焖两分钟，即可关火起锅。

摆盘后淋入少许汤汁，放上一朵青菜用来点缀，就可以上桌食用了。

红烧肉

1，准备一斤带皮的五花肉，肉皮朝下放入烧热的炒锅中，烙去猪肉的猪毛。清洗干净后切成方丁。

准备姜片和葱段，再放入香叶，桂皮，红干椒，八角，花椒各适量； 冰糖20克备用。

2，锅内烧水，凉水下入猪肉，水烧开后，用勺子撇去浮末，改中火煮三分钟左右，即可捞出控水。

3，另起锅添入少许食用油，放入肉块，改小火煸炒出肉里的肥油，减少油腻，把炒好的肉块倒入漏勺中控油。

4，锅内添入少许底油，倒入冰糖，翻炒化开，炒至糖汁变成红褐色时，起锅撤火，倒入肉块。

放入备好的大料，翻炒几下，炒出香味，加入豆瓣酱3克，炒出红油，从锅边淋入少许料酒，添入少许清水，加入一罐啤酒。

再加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。

5，把肉块和汤汁一起倒入砂锅中，炖煮45分钟左右，也可以用高压锅焖煮25分钟。

6，45分钟以后关火，把肉块和汤汁再倒入炒锅中，捡出大料，开大火继续煮三分钟左右，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓，即可关火起锅装入盘中。

莲花鸭片

1，准备1斤鸭胸肉，切成薄片，加入一勺鸡粉，半勺食盐，半勺胡椒粉，少量老抽，用手拌匀，料碗中打入一个鸡蛋，盆中加入少量鸡蛋液，四十克干淀粉，用手搅拌均匀。

少许葱末和蒜末，再准备适量葱片；黄瓜切成条；

将豆腐皮伸平，把香葱和黄瓜条一起卷入豆腐皮中。去掉头尾，切成大小均匀的斜块放入盘中，摆成造型。再把多余的头尾一起放入盘子中间作为铺垫。

2，锅内留底油，放入切好的葱末和蒜末爆香，加入四十克甜面酱，二十克辣酱，搅拌化开，再加入一勺清水，三克胡椒粉，二十克白糖，两克鸡粉，适量生抽和老抽。

3，用勺子使劲搅拌，熬制汤汁粘稠起大泡，颜色变成枣红色时，再倒入过油后的鸭片，大火翻炒片刻，使鸭片均匀地裹上料汁，再滴入几滴芝麻油。

4，最后把做好的鸭片放入盘子中间，盖上多余的头尾，即可上桌食用。

红烧猪蹄

1，准备几个处理好的生猪蹄；适量姜片、葱蒜、两粒八角，少许花椒、干红椒、香叶，肉桂。

2，锅内添入适量清水，凉水下入猪蹄，加入料酒5克去腥，焯水两分钟左右，撇去锅中的浮沫，即可捞出控水。

3，炒锅烧热，添入半勺食用油，加入冰糖10克，搅拌化开，糖汁炒至红褐色时撤火，倒入猪蹄，上火快速翻炒均匀。

倒入葱姜和大料，翻炒两分钟，加入少许料酒去腥，再添入适量清水，以漫住猪蹄为宜。

加入食盐4克，胡椒粉1克，搅拌化开，加入生抽10克调味，等汤汁煮至沸腾后关火，再倒入砂锅里面，盖上盖子，改中小火炖煮1个小时。

4，1个小时过后，取出炖好的猪蹄，放入盘中，再淋入少许原汤，最后撒上少许葱段点缀，红烧猪蹄就做好了。

好了，今天的6道年夜饭硬菜就分享到这里。如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，喜欢的话请点赞、收藏和转发，我们下期再见。