豆腐最怕直接煎，难怪卖相差！学会一招，不碎不粘锅，越炖越入味

豆腐最怕直接煎，难怪卖相差！学会一招，不碎不粘锅，越炖越入味

天气越来越冷了，很多人都喜欢吃炖菜，各种自己喜欢吃的食材，热乎乎地炖一锅，好吃又暖和。在我家，最常做的炖菜就是“白菜豆腐炖粉条”，这3种食材都便宜，但营养丰富，味道鲜美，简单炖一炖，特别下饭。

这道炖菜的做法简单，但很多人都做不好，豆腐容易碎，还容易粘锅，卖相特别差，也不入味，总之不好吃。

豆腐是用大豆制成的，有老豆腐、嫩豆腐之分，老豆腐比较硬，不容易碎，但会粘锅，而嫩豆腐又碎又粘锅，每次做都让人抓狂。后来和当厨师的二舅学了一招，做出来好看又好吃。

豆腐的处理方式有2种，一种是直接炖，另一种是煎了再炖，比起来还是第二种方法更香更好吃。但煎豆腐可不容易，方法不对，不仅会粘锅，还会掉皮、碎掉，一看就没有啥食欲了。下面和大家分享一下厨师的做法，喜欢吃这道菜的朋友快学学，豆腐外酥里嫩，不碎不粘锅。

【白菜豆腐炖粉条】

准备大白菜、豆腐、粉条、葱姜蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、鸡精、淀粉。

1、冬季的大白菜很新鲜，价格也便宜，一颗才两三块钱，能吃好几顿呢。把大白菜的叶子扒下来，放入清水中洗干净，再把帮子、叶子分开。帮子用刀切成大片，叶子撕成大块。

2、豆腐用清水冲洗干净，切成四方片。粉条提前用清水浸泡2小时，泡软即可。葱切段，蒜切片，姜切丝，干辣椒切圈。

3、锅里倒入适量油，大火烧热，用热油滑锅后倒出，重新加入一些冷油。

4、准备一盘淀粉，把豆腐片放入淀粉中，两面都裹上一层薄薄的淀粉，再裹上一层鸡蛋液，再放入锅中小火慢煎。下锅后先不要动，煎一分钟后底部定型了，晃一晃锅子，豆腐片就从锅底脱离了，不会粘锅。然后用铲子翻面，继续煎2分钟，当两面都煎得金黄后盛出。

5、锅里留一些底油，六成热后加葱段、蒜片、姜丝、干辣椒圈，小火炸出香味，倒入白菜帮子，大火快速翻炒1分钟，白菜帮微微透明，就说明断生了，加入白菜叶炒半分钟。

6、当白菜叶变软后，加入适量食盐、老抽、鸡精，翻炒均匀后倒入一些开水，放入煎好的豆腐块，再把泡软的粉条铺在上面，盖上盖子炖5分钟。

7、开大火收汁，淋入一些花椒油翻炒均匀，即可关火盛出，好吃的白菜豆腐炖粉条就做好了。

【小贴士】

这道家常菜，做法简单，想要做好也要掌握几个技巧，尤其是炒白菜、煎豆腐的技巧。

1、白菜要先炒白菜帮，后炒白菜叶，全程用大火炒，这样不容易出水，口感还脆爽。

2、煎豆腐时不要直接下锅，记住用“热锅冷油”，并且表面粘上淀粉鸡蛋液，这样豆腐就能不碎不粘锅，外酥里嫩，特别好吃。

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