秋冬季节，第一次到新会的人，可能会被这样的场景震撼：

几乎一望无际的柑皮，还有堆积如山的果肉。

没见过这样阵仗的外地朋友，此时总会来一句：这果肉都不要吗？我能吃一个吗？

听到这让人啼笑皆非的问句，善良而好客的新会妇女总会在百忙中递上一个刚剥开的柑肉，笑着说到：吃这个吧，这个干净。

外地游客说：这帮人真傻，把果肉都丢了。

新会本地人却说：这帮人真傻，新会柑肉有什么好吃的。

这是每个新会柑园都会发生的趣事，穿戴讲究的外地游客，好奇地注视着一群头戴草帽、手戴白手套的妇女，一个一个颇为有序地坐在矮矮的小凳上，跟前放着三个大箩筐，一个装着新鲜采摘洗净的新会柑，一个装着刚刚剥好的柑皮，一个装着了准备丢弃的柑果肉。

仔细看那些妇女的动作，只见她们拿着特制的小刀，往那新鲜的柑上轻轻一划，力度适中，只开皮，不伤肉，两刀或三刀下去，柑皮即分成大小均匀的三瓣，红皮白瓤，煞是好看。

剥柑皮是一件技术活，不要小看这刀法，这可是祖上传下来的正三刀法和对称二刀法，下手重了容易伤及果肉，流出的果汁会影响陈皮的陈化效果，下手轻了则难以开皮去肉。

要想像这些手脚麻利的妇人一样精准娴熟地剥柑，可得费上一番功夫苦练刀法。

烈日寒风，干燥暖和，深秋初冬，是属于新会柑和新会陈皮的季节。遍地黄金式的晒皮，是新会一道独特的风景线。

外地的游客看到，自然不免感叹一番：真有意思！然后用手机或相机拍照，留下在南国独特的记忆。

不少陈皮爱好者在10月起就会跟相熟的果园预约，到了时间就会到新会采摘鲜果或采购柑皮，毕竟自己亲手储存的，在岁月的长河中，显得更有意义。

新会陈皮制作过程

1、采摘

柑青皮在农历立秋至霜降采收；

二红皮在农历霜降至小雪采收；

大红皮在农历小雪后采收。

2、开皮

用正三刀法或对称二刀法。

3、翻皮

选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置於当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软後翻皮，使橘白向外。

4、晒皮

选择晴朗、干燥的晴好天气，将已翻好的果皮自然晾晒干。

5、贮存

用干净卫生的容器储存陈皮，放在通风干燥的地方储存。定期翻晒，注意防虫防霉。

6、陈化

自然条件下陈放3年以上，柑皮才有资格被称为“陈皮”。

十年以内的陈皮，每年都应该至少翻晒一次，最好晒两到三次，确保其干燥。十年之后陈皮的性状就会趋于稳定，可以减少打理次数。

陈皮的价格，与年份有着密切的关系，还会按照片张大小、皮身是否匀称、是否无断裂、无杂质、无虫眼等评定。因此，陈化是最关键的一环。

新会陈皮陈化的过程主要是“干湿交替”的过程，要确保它们与空气充分接触，又要保证不发霉少蛀虫，透气性和密封性要达到平衡，方能保得靓皮。

另外陈皮最好不要放进冰箱里存放，否则就变成保鲜而不是自然陈化了，这样陈皮放得再久，价值也不会增加。

喜欢收藏新会陈皮的朋友，不妨到新会走一趟，亲身感受一下柑皮陈化的艺术。还可以顺路吃上一道陈皮宴，品尝美味的陈香，感受岁月的美好。

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