苏州朋友五星酒店请吃饭，上一条鱼竟没去鱼鳞，服务员：正常吃法

中华民族有着五千的灿烂历史，美食文化同样源远流长。对于吃，中国人一直以来都是相当的讲究，特别是江南一带的老百姓，对于吃那是格外的细致。有着天堂美誉的苏州，自古以来就被称“鱼米之乡”。这里河流水系发达，湖泊星罗棋布，也为餐桌上的美食提供了不少著名的食材，阳澄湖大闸蟹、太湖三白（银鱼、白鱼、白虾）、澄湖水八仙等，每一样都是让人垂涎三尺的美味。不过此行苏州之行，当地朋友请我吃苏式特色菜，上来一条鱼着实让我大开眼界，不仅鱼肉美味，更奇特的是它的吃法，竟然不刮鱼鳞就上桌了。

拍摄于江苏省苏州市。

我此行的目的地是苏州市吴江区，地处江浙两省交界处，这里同时也是江南水乡古镇最为密集的区域，分布着周庄、同里、西塘、黎里、朱家角等著名的古镇，是重要的旅游目的地。听说我来到吴江，当地朋友盛情邀请我去品尝当地特色美食。

在我们通常认知中，特产美食都在那些不起眼的小店，而他带我们去的却是一家豪华的五星级酒店。据说这是一家以做餐饮起家的大酒店，苏式菜肴做得很地道。我想这也是朋友选择这里的主要原因吧。

刚进酒店，整个大堂相当的豪华气派，符合五星级酒店的档次。朋友定的是包厢，装饰奢华有格调。超大的水晶吊灯，整体的落地玻璃窗，可一揽酒店外的湖光山色。包间有沙发、茶几等设备，在用餐前可以和朋友聊天喝茶。

大酒店的服务还是相当的到位，只要客人要求上菜，很快这菜就上来了。首先是几道凉菜，个人比较喜欢的是这道老上海糟拼。糟卤菜，是江南地区的一大特色，风味独特。拼盘很讲究，鲍鱼、猪肚、虾肉和毛豆，有荤有素、有海鲜有肉类，颜色丰富，味道也是相当的赞。只是这个名称让我不解，在苏州为何要取老上海的名字？

上完冷盘接着就开始上热菜，首先上来的是苏州最具特色的河虾仁。这道菜上来就如同一件艺术品，方中带圆，黑白相间，看得出厨师的用心。由于河虾个头不大，虾仁需要手工剥，相当的费时，还很考验手法。这虾仁配上镇江老醋，那味道只有一个字可以形容，那就是“绝”。

这道菜名叫手工套肠面筋煲，真正属于吴江的名菜，在当地已有上百年的历史。将猪肠子洗干净后，用大肠套小肠，一层一层叠加起来，这可是一门技术活，一般人弄不来。套肠吃起来肥而不腻，口感层次丰富，味道醇香，大家有机会去吴江一定要尝尝。

菜是一道接一道，无论是食材还是烹饪手法都是无可挑剔，我们吃得也是相当的满意。这时服务员忽然端上来一只长长的盘子，足有半米长，用锡纸盖着，上面还有一张广告纸，写着：独家秘制、冠绝天下。如此的噱头十足，看来是该酒店的招牌菜，让人十分的期待。

随着服务员将锡纸慢慢地剥开，一条红汤蒸鱼展现出来。整条鱼约30多厘米，重量在2斤多，从外形看并没有十分过人之处。不过它可是大有来头，由于它生性凶猛，在当地被称为“混江龙”。它栖身于海洋，每年五六月份回游长江产卵，后又返回大海，大家知道这是什么鱼吗？

据了解中国人吃这种鱼最早可追溯到汉朝，其肉质饱满肥嫩，细致嫩滑入口即化，味道那叫一个鲜美无比，被称为“鱼中之首”，历史上对它的味道是赞不绝口。和很多的著名的鱼类一样，这种野生的鱼已经找不到了，如今能吃到的也都为养殖，但它的味道依然很好。

让我比较惊讶的是这条竟然没刮鱼鳞，难得是厨师的失误吗？这当然不可能，这是该鱼特有的一种吃法。由于其鳞下富含脂肪，为保存鲜味，当地人吃法就不去鳞。值得一提的是它的鱼鳞不但营养丰富，而且还有抗癌的功效，宋代文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”。

这么好的东西，我当然得尝尝，不过这个鱼鳞的口感并不是太好，好像也嚼不碎，也没啥味道。所以我想问问大家，谁吃过这鱼，鱼鳞真的能吃吗？