北京瑜舍 京雅堂“辽”冬滋味

（2021年 11月05日，北京）中国地大物博，幅员辽阔为京雅堂主厨李冬带来风味灵感。每年让京雅堂食客最为期待的必然有冬哥采风之旅后的地域菜单，每年两次的地域菜单，食客总能找到不同以往的新鲜感，一些当地限季食材以及来自全国各地的经典佳肴是亮眼的存在。这一次冬哥行至辽宁。辽宁，取辽河流域永远安宁之意，是个美丽富饶的地方。这一次寻味探索之旅，主厨李冬来到了辽宁。11月来京雅堂，体会“辽”冬滋味。

第一站：大连

大连位于辽宁的南端，这里是旧时代的港口，受到外来文化的影响，有很多富有情调的异邦建筑。走在大连街头，探访渔港，享受最鲜美的海鲜，是到大连之后一定要体验的行程。

渤海大虾烧白菜：渤海大虾以“肉甜虾肥”出名，用虾头熬制浓汤，放入应季白菜，白菜吸收浓稠的虾汤华丽变身，鲜嫩多汁并带着浓烈的虾香。此时加入肥美的虾身，自然收汁，将精华全部锁入食材之中，入口鲜甜无比。

龙利鱼海胆酱烧豆腐：鲜嫩的豆腐融入了龙利鱼的鲜味，一口下去，来自大海的鲜咸瞬间充斥着整个口腔。豆腐的顺滑与海胆酱的颗粒感相映成趣，赋予这道菜别样的口感。为菜品特配的二米饭是点睛之笔，乡野趣味就在这大米与小米的交杂之间。

第二站：沈阳

主厨李冬在这里探访了八一早市、沈阳故宫、张氏帅府，北方人豪迈的生活气息沉淀为这座城市亲切大气的底蕴，菜品也格外的温暖，铁锅炖，锅包肉，外地食客耳熟能详的东北经典菜品在这里都可以找到。

榛蘑鲍鱼鸡：脱胎于小鸡炖蘑菇，加入了大连的鲜活鲍，口感更加丰富，味道更加鲜美。在炖制时我们贴上了玉米饼，吸收了炖鸡的香气，同时也保留了粗粮的口感，这道铁锅炖充满北方的团聚人情味儿。

锅包肉：锅包肉可以说是经典东北菜的代表之一，没有人能拒绝锅包肉的诱惑。主厨李冬将锅包肉带回了北京，精准的掌握烹饪火候和时间，将腌渍好的猪里脊经过两次的烹炸，最后呈现时浇淋意大利黑醋，完美呈现了外酥里嫩、酸甜爽口的锅包肉。