炒肉时，牢记这2点，猪肉滑嫩不柴不粘锅，饭店大厨都这样做

炒肉最忌直接下锅炒，难怪又柴又硬，学会2技巧，猪肉嫩滑不粘锅！

最近几个月猪肉的价格一直处于下跌状态，甚至有些地方的猪肉售价都降到了10元以下。我们当地是一个四线小城市，猪肉的价格为12元，实在是太便宜了，不知道你们那的猪肉多少钱一斤呢？是不是比我们这还便宜呢？

今年雨水多，蔬菜、粮食等农作物收成下降，因此猪肉价格便宜，反观青菜就要贵上许多了，甚至有些蔬菜的售价都要比猪肉贵上许多。像菠菜这种蔬菜在我们当地超市都达到了18元一斤，比猪肉还要贵上许多，将两者相对比，吃青菜还不如多吃肉呢！

现在进入秋冬季后多吃肉对我们身体也有很多的好处。秋冬季节气温下降，天气变得寒冷，因此一些不耐寒凉的人群会感到冬天非常难熬，因此在这个寒冷季节就要多吃一些肉，因为肉不仅含有丰富的营养物质，能为身体补充大量的热量，以此来抵御天气的寒冷，增强机体的抗寒能力。

猪肉的做法有很多种，像红烧肉，糖醋里脊，锅包肉等等，不过这些大多都是饭店的做法，烹制比较繁琐复杂且难度系数较高，咱们家庭中偶尔做一次还可以，天天做就不太现实了。因此平时在生活中最常见的做法就是用青菜配合着猪肉炒着吃，这样不仅简单快捷，而且营养更加均衡。炒肉时大家经常会遇到一个问题，那就是肉总是炒得特别柴，吃起来就像“嚼布”一样，那么咱们怎样才能将猪肉炒的像饭店一样滑嫩好吃呢？

今天小编就分享给大家2个炒肉的小技巧，学会之后保证大家炒出来的肉口感又滑又嫩，一点也不比饭店大厨做得差，快来学习一下吧！

第一点：猪肉提前腌制上浆

咱们家庭炒肉往往都是将猪肉改刀切成肉丝或肉片后直接就下锅炒制，这样炒出来的肉不仅又柴又硬，而且还会有一股很大的腥味。而饭店厨师在炒肉之前会提前将肉进行腌制上浆，这样有两个好处，一是提前腌制可以增加肉的底味，并掩盖猪肉的腥味；二是上浆可以锁住猪肉中的水分，即使经过高油温炒制时水分也不会流失，这样炒出来的猪肉想不滑嫩都难！

猪肉腌制上浆的做法：

根据需要将猪肉改刀切成肉片或者肉丝，然后置于盆中，加入少许清水、适量食盐、味精抓拌均匀至猪肉将水完全吸收。加入少许清水可以使猪肉更加滑嫩多汁有弹性，接着再加入少许生抽和蛋液，继续抓拌均匀至猪肉有上劲发紧的感觉，这时再加入少许淀粉抓匀，使肉表面裹上薄薄一层淀粉浆即可。

第二点：掌握下肉时的油温

炒肉时经常会遇到的第二个问题就是容易粘锅，有些朋友会觉得是锅的问题，因为锅的材质不够好所以才会粘锅。其实炒肉粘锅是因为咱们没有掌握好正确的方法以及炒肉的油温，这和锅的价格高低品质好坏并没有什么决定性的因素，因此只要掌握掌握正确的方法和适当的油温，无论是用什么锅炒肉都不会粘锅。

炒肉的正确方法：

下锅炒肉之前，除了要提前腌制上浆外，还要加入适量食用油拌匀，这样在炒制时猪肉既不会粘锅也不会粘连在一起，轻轻用筷子一搅根根分明。

净锅烧至微微冒烟后加入一勺食用油滑锅，轻轻晃动炒锅使食用油充分粘附在炒锅表面，大火将油烧至微微冒烟后倒出，然后再次加入一勺食用油，也就是大厨所说的热锅凉油，此时将腌制上浆并封油的猪肉倒入锅中用筷子迅速滑散，然后用中火炒至肉色微微发白即可，使用这个方法炒出来的猪肉不仅滑嫩，而且一点也不会粘锅，偷偷告诉你这就是饭店大厨炒肉滑嫩不粘锅的诀窍哦！

只要大家掌握好以上这两点，自己在家炒出的肉又滑又嫩还不腥，这个方法可以用来做各种肉菜，不管是猪肉、羊肉，还是牛肉、鸡肉等等都可以哦！

以上就是今天的美食分享，希望能对大家有所帮助。喜欢本文的朋友，请多多点赞收藏，您的支持就是小编每天更新美食的动力，下期见！