河南名菜胡辣汤制作

一、胡辣汤大料：

八角8g，草扣3g，小茴香3g，桂皮1.5g，花椒9g，草果3g，肉蔻3g，姜4g，砂仁1.5g，尖椒面3g，良姜1.5g，丁香2g，白胡椒5g，黑胡椒3g，白芷1.5g，陈皮3g，香叶1g，以上大料打碎成粉，备用。

二、辅料

粉条提前泡发好，干面筋提前泡海带丝，千张丝，木耳，花生等

三、熬制步骤

1.锅内倒水，二十斤水为比例，加入大骨头一个，鸡架一个，白芷3g，山奈3g,大火烧开小火2小时熬制高汤

2.捞去高汤里的骨头，只用汤

3.加入牛油60g，再加入配菜

4.加入胡辣汤料40g,盐45g，味精25g，鸡精15g，十三香8g，鸡汁45g，白胡椒粉30g，老抽20g，醋15g，以上调料也可根据个人口味调制。

5.最后定分勾芡至个人喜好稠度为止