你说的辣是什么辣？

正在店里溜达的牛牛接到用餐小情侣的“求救信号”：辣辣辣辣辣……！

看着用餐的小哥哥边涮汤边吃肉，牛牛拖着吃胖了的身躯，顺手捧起了服务员小哥哥手中的柠檬水和酸梅汁，再次给用餐的顾客朋友们端上餐桌解辣。

每逢节假日，来长沙游玩的顾客朋友们常常将炊烟看作是吃湘菜的必打卡餐厅，或是作为游玩攻略中的用餐选择。对于外地朋友、怕辣星人们提出“湘菜为什么这么辣”的灵魂拷问，牛牛都习惯了，正想给大家一个更为满意的答案。

当湖南人（or嗜辣星人）遇上

正常辣的小炒黄牛肉：

当外地人（or怕吃辣星人）遇上

正常辣的小炒黄牛肉：

关于辣的问题，湖南人可是最有发言权的群体之一。看了相关数据及人类学专家的研究后，牛牛也有了新发现：

湖南人在2020年吃辣排行榜中稳居榜首，每年人均辣椒消耗量为100斤之多。而在吃辣人群比例中，40岁以下的年轻人占到90%，越年轻越能吃辣，牛牛总算明白了来店里用餐的顾客中为什么这么多年轻人。

因地域气候、辣椒传入中国的历史渊源等原因，湖南人的吃辣能力全国人民有目共睹。但吃辣这个爱好也并不是湖南人专属，全国各地辣味的分类更是五花八门。

同样是辣，各个地方辣的味道不尽相同：

湖南的咸辣、酸辣、香辣，江西的水辣，湖北的卤辣，四川重庆的麻辣，贵州和湖南湘西一带的辛辣、干辣……和南方闽粤地区、江浙沪清淡或偏甜的饮食口味习惯不同，这些吃辣的省份几乎霸占着中国人的饮食江湖，尤以川渝菜系及火锅和湘菜为盛。

炊烟作为正统湘菜，不改湖南味，做的是湖南口味湘菜，从扎根了23年的湖南长沙远赴上海环球港，依然不顾“水土不服”的风险，坚持湖南本土烹饪特色，上海当地人甚至在吃了炊烟湘菜后，将这里看作是“吃辣培养基地”。对于这个头衔，牛牛和小伙伴们也是服气的。

随着排队品尝炊烟的人越来越多，来自各地的游客们对辣度的要求也变得越来越难应付。当点餐的顾客要求上不辣、微辣、中辣、三分辣、七分辣……的招牌菜，可把牛牛和店里负责点餐的小哥哥小姐姐难住了：

切配的菜品都是同样的标准，菜里面的辣椒分量相同，怎么让不擅长吃辣的人也可以开心地吃牛牛家的湘菜？

热心牛牛在炊烟上海店见识了顾客们和正统湘菜中辣椒之间的各种“相爱相杀”场景后，拿出前所未有的正义感，向老板提出了大家想说却不太敢说的要求：选辣度。将上海店的招牌菜做出“微辣”、“正常辣”两种不同的辣度，既保留了湘菜的精髓，也让顾客朋友们在点餐时有了辣度的选择。

近年来流行一种说法：中国人越来越能吃辣了。查阅资料的牛牛还发现：尽管发源于南美洲的辣椒自15、16世纪就随着移民文化流传至中国，但辣椒能作为食品的信息却未在同一时段内流传过来。

很长一段时间里，辣椒都是以一种奇花异草的观赏性植物存在，直到康熙年间才第一次被食用。辣椒的辣味最有存在感的身份除了饮食烹饪佐料，还有近十年来年轻人心心念念的零食——辣条。

牛牛和大家一样疑惑不解的是：即便是同一种辣度、同一种辣味，每个吃货对辣的感受程度却不同。

来源：大众点评真实顾客点评

外出品尝美食的你，会选微辣、中辣、正常辣、重辣、特辣还是“变态”辣口味？你能驾驭哪种辣？