一口零食一口酒，零食店正在悄悄蚕食烟酒店的生意？

来源：市场资讯

（来源：酒类零售与连锁）

《郭教授讲连锁》系列专栏第144期

买零食顺手拎瓶小酒，正在成为当下年轻人的消费新常态。随着零食折扣连锁巨头疯狂的跑马圈地，酒水品类正被其默契地视为“第二增长曲线”，并悄然分流着传统烟酒店最宝贵的新生代客群。零食折扣店究竟是如何蚕食酒水生意的？传统烟酒店又该如何打破温水煮青蛙的困境？

你有没有发现，越来越多年轻人买小酒、微醺酒，第一选择已不再是烟酒店，而是楼下的零食折扣店？逛街时买辣条、坚果、卤味，顺手拎一瓶果酒、小啤酒，正在成为当下年轻人的消费常态。这并非偶然，在经历了前几年疯狂的跑马圈地之后，零食连锁巨头们正默契地将酒水品类视为自己的“第二增长曲线”。这场跨界竞争，正在分流传统烟酒店最宝贵的新生代客群。今天，我们就来聊聊零食店是如何蚕食烟酒店生意的？传统烟酒店又该如何破局反击？

01

零食折扣连锁：扩品增利正当时

近几年，零食折扣店无疑是线下零售最火热的赛道之一。在经历了过去五年的爆发式增长，全国门店数从2021年的约2500家猛增至2025年的五六万家，门店数与GMV的年复合增长率分别高达约90%和44%。在这场跑马圈地中，鸣鸣很忙与万辰集团拿下了全行业近八成的门店份额，确立了绝对的双寡头格局。

* 图片来源：鸣鸣很忙

但在完成前期的市场教育后，单一的零食结构已经难以支撑其对利润和客单价的进一步追求。于是，零食折扣店开始集体走向“扩品转型”，其核心方向正是向社区折扣超市演进。而在众多扩品类目中，酒饮凭借极高的情绪价值和合理的利润空间，成为了扩品的重中之重。

这种数万家门店规模的下沉网络，让零食店拥有了极强的供应链话语权。更可怕的是，目前零食折扣行业在整个零食饮料市场的渗透率预计仍不到10%。当数以万计且仍在加速扩张的门店开始将核心货架向酒水倾斜时，一个庞大且极具渗透力的新酒饮分销网络便赫然成型。

02

对比差异：零食店挖墙脚的秘密

依托万店规模的渠道势能，酒水专柜已悄然成为零食折扣店的“标配”。这些酒水陈列往往占据着入口、收银台或冰柜的“C位”，SKU全面覆盖了精酿啤酒、低度果酒、预调酒乃至各类小瓶装白酒，这背后，是年轻一代酒饮消费场景的深刻重构。

* 图片来源：乐酒客

当下，酒饮消费正经历从“面子”到“里子”的结构性转移。国海证券数据显示，酒水中的“悦己消费”占比已从2020年的约29%大幅跃升至2025年的约39%。年轻人的饮酒场景愈发碎片化：居家小酌、深夜独饮、追剧微醺。与之对应的，是便携小瓶酒悄然卖出了超180亿元的市场规模，而低度酒市场也正向着740亿元的大关迈进。

面对这块极具潜力的增量蛋糕，传统烟酒店却正被零食店疯狂“截流”。为什么年轻人更爱去零食店买酒？对比两者的经营方式，我们可以发现四大核心差异：

• 品类布局差异：零食是自带巨大自然客流的高频消费品。在零食店的购物篮结构中，酒水往往是作为“搭售项”出现的。顾客原本只想买30块钱的瓜子和辣条，但在逛店时，顺理成章地产生了“吃点零食配点小酒”的即兴冲动。相反，烟酒店是纯粹的低频、目的性消费，缺乏其他高频品类的引流，没有“自然进店率”，自然就失去了触发即兴消费的前提。

• 选品逻辑差异：零食店的选品逻辑是“悦己”与“休闲”，精准切入“小规格、低度数、高颜值、平价”的细分市场，主推精酿啤酒、低度果酒、预调酒等。这些产品不仅周转极快，更完美适配了年轻人追求轻松、解压的微醺需求。而烟酒店往往被传统名白酒、大流通标品占据，货架上充满了“商务、应酬、送礼”的严肃标签，缺乏对新生代轻量化饮酒需求的精准捕捉。

• 流量战场差异：零食折扣店是典型的互联网快消思维，基本上都接入了即时零售平台，还深谙算法与流量池运营。他们通过高频次的主题促销、派发满减券、打造爆款引流，让产品高速流转。反观烟酒店，大量门店的线上化才刚刚起步，且老板普遍缺乏主动营销和促销拉新的意识。

• 购物氛围差异：零食折扣店灯光明亮、色彩丰富，“逛店”属性极强，顾客没有心理负担；而烟酒店普遍给人以严肃、专业甚至有些压抑的感觉，进门就有老板盯着问“买什么酒”，这种氛围让渴望轻松休闲的年轻人很难产生闲逛的欲望。

03

烟酒店竞争应对：做好四大重构

* 图片示意：AI生成

面对零食店和便利店的双重分流，烟酒店和酒类连锁不能坐以待毙，必须在竞争中学习，主动变革，做好以下“四大重构”：

1. 重构场景思维：从酒水仓库到生活提案者

不要仅仅将门店定位为冷冰冰的酒水仓库。要主动打破品类边界，尝试在店内引进高品质的佐酒零食，如精品牛肉干、地方特色卤味、进口坚果等，打造「酒 + 佐餐」的关联陈列。甚至可以推出“周末微醺套餐”、“独饮盲盒”，顺应年轻人“一口零食一口酒”的真实消费习惯，为他们提供一站式的休闲解决方案。

2. 重构产品矩阵：打造“引流+利润”的双引擎结构

传统的大单礼赠和名酒基本盘必须稳住，但必须腾出20%左右的货架空间，补齐“新酒饮”板块。大胆引入百元内的精酿啤酒、高颜值的低度果酒、网红预调酒以及名酒厂家推出的小瓶装。通过这些低客单价、高颜值的单品，降低年轻客群的进店消费门槛，让他们产生“原来这里也有适合我的酒”的认知转变。

3. 重构线上体系：全面拥抱即时零售与私域运营

打破“坐商”思维，打通线上线下的任督二脉。首先，必须抢占“即时零售”阵地，全面上线美团、淘宝闪购等即时零售平台，特别是要完善冰柜设施，做到“冰镇酒水30分钟送达”，精准拦截年轻人的深夜冲动消费。其次，建立社区私域池，通过微信群将周边的熟客、散客沉淀下来，通过周末品鉴特价、节假日囤酒节等活动在群内主动创造需求，用活跃的社群运营代替被动的等待。

4. 重构门店氛围：用视觉陈列唤醒冲动消费

抛弃过去死板的“按品牌、按香型”陈列法，尝试引入“场景化陈列”。可以在门店内显眼的位置，设置专门的“微醺专区”、“一人食独饮角落”或“露营派对专区”。配合温暖柔和的射灯，以及极具共鸣的POP海报文案，打破传统酒行的严肃感，用充满情绪价值的氛围感去刺激年轻人的购买欲。

长久以来，烟酒店深度绑定了宴请与礼赠场景，目光始终聚焦在主流的高净值人群身上，却忽略了轻量化休闲饮酒需求和新酒饮消费的崛起。如今，新生代的消费入口正在被便利店与零食折扣店双重分流。

如果这个趋势依然无法引起传统酒商的重视，烟酒店和酒类连锁就会陷入“温水煮青蛙”的困境。等到年轻人的消费习惯被彻底固化在零食折扣店，再去挽回这批“未来的白酒主力军”，就真的为时已晚了。改变，必须从现在开始。

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