“上灯圆子落灯面，正月十八好求财。”

这元宵的灯火一收，年节的热闹才算真正沉淀下来，但老话讲“百节年为首，不出正月都是年”。正月里的每一天，都藏着老祖宗留下的生活智慧与美好祈愿。

转眼就到了正月十八。这个日子在民间可大有讲究，许多地方视其为“发财日”，也叫“落灯日”。

老传统认为，“十八落灯，财神到家”。意思是元宵节悬挂的彩灯要在这一天取下、收起，象征着把节日的福气和光明“收”回家中。同时，这也是一个迎财纳福、祈求一年财源广进的吉利日子。

既然是求财聚福，饮食上自然也有说法。鸡和鸭，虽是家常美味，但它们的名字谐音在今日却有些“犯冲”——“鸡”同“羁”，有羁绊、压制之意；“鸭”同“压”，有压制、压住之意。

在讲究“开门见财，运势生发”的正月十八，多吃鸡鸭，怕有“压住财气、羁绊运势”的隐忧。所以，老一辈常提醒，这天要少吃鸡鸭。

那该吃什么呢？当然要选那些寓意生发、蓬勃、聚财的时令鲜蔬。它们不仅顺应春日升发之气，更能讨个“聚财拢福”的好彩头。

明日正月十八，记得多吃这4样，为你的马年开个好财源！

第一样：春笋——节节高升，财源破土

正月十八，时值早春，正是春笋破土而出、最为鲜嫩的时候。笋，自古便是“山八珍”之一，口感脆嫩，清鲜无比。

吃春笋，吃的就是这股子向上的生命力。它一节一节向上生长，寓意着家业、财运、事业都能“节节高升”。在“落灯求财”的日子吃它，正是希望新一年的好运能如春笋般，势不可挡，破土而出。

推荐做法：白玉聚财汤（春笋排骨汤）

这道汤讲究一个“鲜”字，要用最朴素的烹调，激发出食材本真的味道。

1、处理春笋：新鲜春笋剥去外层硬壳，切掉底部老根。将笋切成滚刀块。

2、关键一步：锅中烧水，水开后加入一小勺盐，放入春笋块，焯烫3-5分钟。这一步能有效去除春笋的涩味和草酸，让汤味更纯正，笋的口感更清甜。捞出后沥干备用。

3、准备排骨：排骨洗净，冷水下锅，加入几片姜、一段葱和一勺料酒。开大火煮沸，撇去浮沫，继续煮约3分钟，充分去除血水和杂质。捞出后用温水冲洗干净。

4、炖煮出鲜：将焯好水的排骨和春笋块一同放入汤锅（砂锅最佳），加入足量的热水，水量要一次加够。再放两片姜和一段葱。

5、火候：大火烧开后，转为最小的火，盖上锅盖，慢炖1个小时。让春笋的鲜甜和排骨的醇厚慢慢融合。

6、简单调味：时间到后，打开锅盖，香气扑鼻。这时只需加入适量的食盐进行调味。

7、秘诀：盐一定要最后放，过早放盐会使肉质紧缩，不易炖烂，鲜味也不易释出。撒上几粒枸杞，再焖煮5分钟即可。

这样吃，彩头才好：汤色清澈，微微泛着油光。春笋脆嫩中带着清甜，吸收了肉汤的精华；排骨酥烂脱骨，肉质不柴。喝上一口，满嘴都是春天和鲜美的滋味，寓意着新一年的生活与财运，如这碗热汤般，丰盈、温暖、步步高。

第二样：香菇——金钱落地，遍地生财

香菇，形状圆润，内里有着独特的纹理，像极了古代的铜钱。因此，它在民间素有“金钱菇”的美称，是招财进宝的象征性食材。

正月十八吃香菇，正是取它“金钱落地，遍地生财”的好兆头。而且，香菇香气浓郁，能提升整道菜的风味，寓意着给家业“提鲜增香”，让财气更加旺盛。

推荐做法：金钱聚宝盆（香菇炒西兰花）

这道菜色彩分明，寓意“盆满钵满”，讲究的是火候与勾芡的功夫。

1、处理食材：干香菇用温水泡发（鲜香菇则直接使用），去蒂后，切成片。西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟后洗净。

2、焯水定色：烧一锅开水，水中加少许盐和几滴油。先下入西兰花，焯烫约1分钟，待其颜色变得翠绿鲜亮，立即捞出，放入凉开水中过凉，能保持其爽脆口感和鲜艳色泽。捞出沥干。

3、煸炒出香：炒锅烧热，倒入适量食用油。油温五成热时，下入蒜末爆香。接着放入处理好的香菇，中火慢慢煸炒。

4、技巧：要把香菇里的水汽炒出来，炒到边缘微微焦黄，闻到浓郁的菌菇香气为止。这时烹入一勺料酒，激发出香味。

5、调味勾芡：锅中加入两勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，翻炒均匀。倒入小半碗泡香菇的水（或清水），烧开后转中小火，焖煮2-3分钟，让香菇充分吸收汤汁。

6、勾芡：汤汁剩少许时，淋入一小碗调好的水淀粉（淀粉与水的比例约为1:4），边淋边晃动锅子，让汤汁变得明亮浓稠，能包裹住食材。

7、混合出锅：最后，倒入沥干水的西兰花，快速翻炒几下，让芡汁均匀裹在西兰花和香菇上。淋上几滴香油，即可出锅装盘。

这样吃，彩头才好：西兰花碧绿脆爽，香菇滑嫩饱满，吸饱了咸鲜的汤汁。一口下去，菌香、蒜香、酱香层次分明。形如金钱的香菇入口，仿佛把财富也吃进了肚里，寓意新的一年财源稳固，家业兴旺。

第三样：韭菜——长久财源，生机勃勃

韭菜，是春天最具代表性的蔬菜之一。“正月葱，二月韭”，此时的韭菜经过一冬的孕育，最为鲜嫩，香味也最是浓郁。

韭菜的名字就带着好彩头——“韭”与“久”同音，寓意着长长久久。而它一茬一茬，割了又长的特性，更象征着生命力旺盛，财富源源不断。正月十八吃韭菜，正是祈求家中的财运能如韭菜般，生生不息，长久兴旺。

推荐做法：久财金元宝（韭菜炒鸡蛋）

这道菜看似简单，却是最考验家常功力的“小炒”，火候是关键。

1、准备食材：韭菜摘去老叶和黄叶，洗净后一定要彻底沥干水分，这是韭菜不出汤的关键。切成寸段，将韭菜的根部和叶部分开放置。鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒（去腥增嫩），充分打散。

2、滑炒鸡蛋：锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油。油温升高，微微冒烟时，倒入蛋液。

3、手法：蛋液倒入后先不要搅动，待其底部凝固、边缘蓬起时，用筷子快速划散，炒成大块、嫩滑的鸡蛋块。一旦凝固成形立即盛出，避免炒老。

4、旺火快炒：用锅里炒鸡蛋剩余的底油（如果不够可补少许），油热后，先下入韭菜根部，大火快速翻炒十几秒。因为根部较硬，需要先下锅。

5、瞬间融合：待韭菜根颜色变深，立即倒入韭菜叶部和炒好的鸡蛋。继续保持大火，快速翻炒。

6、调味：沿着锅边淋入一小勺生抽，迅速翻炒均匀。再加入适量的盐调味。

7、核心：整个过程要快，从韭菜叶下锅到出锅，最好不超过30秒，看到韭菜叶变软、颜色变深绿立即关火。

这样吃，彩头才好：鸡蛋金黄滑嫩，形似元宝；韭菜翠绿鲜香，不出汤、不变色。入口是鸡蛋的醇香裹挟着韭菜特有的辛香，口感层次丰富。这道菜吃的就是一个“鲜嫩”和“快火”，寓意财运来得又快又旺，且能长长久久地留在身边。

第四样：生菜——生财有道，财运亨通

生菜，大概是节日餐桌上寓意最直白的蔬菜了。因其名字与“生财”、“生才”谐音，一直是商家开业、家庭宴客的必备吉祥菜。

在正月十八这个“发财日”，吃生菜再合适不过。它清脆爽口的口感，也能很好地化解节日肠胃的油腻，寓意着新的一年生财之路清晰顺畅，财富增长轻松不费力。

推荐做法：翡翠生财卷（蚝油生菜）

这道菜要做得好，秘诀在于对生菜火候的精准控制和蚝油汁的熬制。

1、处理生菜：选择叶片肥厚的罗马生菜或球生菜，一片片掰下，用清水反复冲洗干净。一定要用力甩干水分，或者用蔬菜脱水器，这是保证口感爽脆的前提。

2、调制碗汁：取一个小碗，放入两勺蚝油、一勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，再加入三勺清水，搅拌均匀备用。这样提前调好碗汁，可以避免炒制时手忙脚乱。

3、焯烫锁鲜：烧一大锅水，水要宽。水沸腾后，加入一小勺盐和几滴食用油。将生菜分次下入沸水中。

4、速度要快：用筷子将生菜全部压入水中，焯烫10-15秒，看到叶片颜色变深绿、略微变软，立即捞出。

5、过凉保脆：捞出后迅速放入准备好的冰水或凉开水中浸泡降温。这是保持生菜翡翠般色泽和爽脆口感的决定性一步。彻底凉透后捞出，轻轻挤去多余水分，摆入盘中。

6、熬制浇汁：炒锅烧热，加少许底油，放入蒜末，小火煸炒至金黄色、蒜香扑鼻。倒入之前调好的碗汁，转中火，用勺子不停搅拌。

7、熬到浓稠：煮到汤汁冒泡，变得略微粘稠，能挂在勺子上即可。最后可以淋入少许香油增香。

8、淋汁成菜：将熬好的蚝油蒜蓉汁，均匀地淋在摆好盘的生菜上。

这样吃，彩头才好：生菜口感极致爽脆，带着蔬菜本身的清甜。温热的蚝油汁咸鲜回甜，蒜香浓郁，完美地浸润每一片菜叶。吃起来清爽解腻，毫无负担，仿佛把“生财”的祝愿也一同吃下，寓意新的一年财运亨通，事业生机勃勃。

“十八落灯，财神照门庭。”

明天正月十八，当您收起最后一盏花灯，也别忘了用这一桌寓意美好的菜肴，为新一年的财运讨个好彩头。

一碗春笋排骨汤，愿您事业节节高。

一盘香菇炒西兰花，盼您财富聚满盆。

一碟韭菜炒鸡蛋，祝您财源长久远。

一筷蚝油生菜，贺您生财有道路路通。

这四样食材，普通却不平凡，它们承载着中国人最朴素、最真挚的愿望。少吃一分“压制”，多吃几分“生发”，顺应天时，图个吉利。

愿您从正月十八这餐开始，马年财运如春笋破土，似韭菜长青，像生菜般鲜活，同香菇般圆满，聚财纳福，万事顺意！

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