为什么端午节也叫苦瓜节？容县人“攘”出一道君子菜丨容县风物

在粽叶飘香的端午，有一个地方，主角却不止粽子，而是一只只塞满肉馅的苦瓜和豆腐？这个地方就是容县。而端午节在容县还有另一个名字：苦瓜节。

容县特色，端午节非遗美食：苦瓜酿。图源：曾笳，摄于2026年6月6日第十届南宁杨梅侬苦瓜节

那么，容县这个以“苦”为名的节日，是怎么来的呢？

据《容县志》记载，农历五月，正是苦瓜成熟时，此时置办酒肴从简，多做“肉末酿苦瓜”，故有苦瓜节之称。老一辈的容县人大多都有这样的回忆：以前生活水平不高，过节时肉是奢侈品，于是家家户户只能以当季盛产的苦瓜和豆腐代替面皮，以素菜+肉末做馅料塞入其中做节令菜肴，这个节日，也被容县人形象地称为“苦瓜豆腐节”。在物质匮乏年代里，这种以素为壳，以零星肉末为核的民间智慧，“攘”出了一道道节日的盛宴佳肴。

容县志（1990-2005）648页介绍苦瓜节

关于攘苦瓜豆腐这个“攘”字，官方和非遗申请大多使用“酿”字，也有学者认为其本字应当是“饟”，但阿宇认为，最能传神地表达这道佳肴的，可能还得是这个带提手旁的“攘”字。

“酿”的本义是酿酒，引申为包裹、融合，是风味的酝酿；“饟”则与食物、饷食相关。

但“攘”呢？《说文解字》说得明白：“攘，推也。”就是用力把东西推入、塞进去。在物质匮乏的年代，要让一小团肉末填满整个苦瓜或豆腐的空腔，指尖必须发力，将其紧紧“攘”入，确保煎煮时不会松散。这个动作，充满了用力生活的劲道，比“酿”多了一份原始的、对抗“稀缺”的力量感。

攘，推也。从手襄声。言部。让，相责让。按曲礼左右攘辟，注：攘，古让字。《说文解字通正》卷十二，(民国)刘世珩辑、(清)潘奕隽撰，光绪中贵池刘氏本，第3页

清朝容县籍诗人李守仁在《苦瓜》一诗中写下“好教肉食讓清奇”，用的正是“讓”字，与“攘”同源，想来他那时的文雅书写，正是从民间这个最有力度的口语动作中得来的灵感。

当然，这并不是要否定“酿”和“饟”，汉字本来就是博大精深，从不同角度可能都说得通。

清 容县 李守仁 《苦瓜》刻本，使用了与“攘”同源的“讓”字

再说说苦瓜节，如果容县人的端午仅仅是忆苦，那格局就小了。

这道菜的灵魂，在于苦瓜本身。苦瓜，在《容县志》中有一个清雅的别称——“君子菜”。为何称其为君子？苦瓜之味甚苦，但无论与肉还是鸡蛋同炒同煮，它绝不把自身的苦味传给对方。这正合了古人“自苦而不以苦人”的君子之德，严于律己，宽以待人。这份“独善其身”的品格，被历代文人墨客所歌颂。

苦瓜，一名錦茘支，亦名癩葡萄，形似也。《新語》：“一名菩薘，一名君子菜，其味苦，雜他物煮之，他物弗苦，自苦而不苦，人有君子之德，性屬火，故熟於夏。”容縣志 卷五 輿地志　物產 八

宋代梵琮禅师说“信手拈来是苦瓜”，道出了它的寻常与禅意；明代董传策在南宁为官时，品尝苦瓜，感叹“红尘万里知多苦”，将食物之苦涩与人生之艰辛相勾连；而清代梧州进士李璲则盛赞其“苦中藏味胜荣华”，在炎炎夏日里，品味出一种超越富贵的清奇。这种苦尽甘来的回甘，象征君子坚韧内敛的品性，是苦瓜的另一面。

如今，容县以杨梅镇和自良镇种植的白玉苦瓜最为知名。诗人罗陆艺赞其“精华酿进八珍含”“益助健康回味甘”。从最初迫于生计的“以攘代肉”，到如今对“君子之德”的文化认同，容县人在一只苦瓜里，完成了一场跨越百年的精神升华。

为2026年6月6日第十届南宁杨梅侬苦瓜节而采摘的容县杨梅红石白玉苦瓜。图源：黄国生

我们在端午“攘”苦瓜，不仅是在复刻一种古老的烹饪动作，更是在咀嚼一种生活哲学：人生实苦，唯有自渡；守住本心，方能苦尽甘来。这一“攘”，攘进去的是馅料，品出来的，是先苦后甜的人生。

容县特色非遗美食“酿三宝”：沙田柚皮酿、豆腐酿、猪乸菜包酿。图源网络，侵删

本文作者：广西阿宇

特别感谢雷达老师对本文提供的帮助

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