春天的野菜比肉还好吃，但记得注意安全！

春天…是一个“吃草”的季节！

荠菜馄饨、香椿炒蛋

马兰头拌香干、蚌肉金花菜

菊花脑蛋汤

是不是流口水了呢？

今天就让小科君来教教你：

为什么吃春菜、什么是春菜、怎么吃春菜

为什么吃春菜？

有人肯定要问了：

都是吃菜，为什么非要吃春菜呢？

春季食用春菜，既是顺应时节的饮食智慧，也有切实的健康与文化依据。从现代营养学角度，早春上市的春菜水分充足、热量较低，可补充冬季相对缺乏的新鲜蔬果摄入，改善膳食结构，增强机体免疫力。同时，吃春菜也是传统民俗的延续，民间常将其视作 “迎春”“纳福” 的象征，寓意祛除陈气、迎接新生，既满足口腹之欲，也承载着人们对健康顺遂、万物生长的美好期盼。

还有个苏州人专属小知识点：江南得春天之先，苏州人更有“不时不食”的传统，依照时令来安排吃食是苏州人不变的习惯。历史上流传的西晋官员因看见秋风起而思念家乡的鲈鱼、莼菜，其主人公张翰便是苏州人。从此，“莼鲈之思”便是故乡美食津津乐道的话题。

什么是春菜？

在江南，野菜有“七头一脑”的说法，包含小蒜头、马兰头、荠菜头、苜蓿头、香椿头、枸杞头、豌豆头、菊花脑。这些野菜也不是什么珍稀物，可能就在你路过的田间、脚下。

下面就来挨个介绍常见的春菜料理~

小心不要流口水哦

最常见的要属 荠菜 ，荠菜在苏州几乎一年四季都能吃到，几乎是全中国知名度最广的野菜。荠菜在清明前后采摘最新鲜，开花后的荠菜再吃就老了。让我们把荠菜鲜肉馄饨 一口咬开，肉馅儿的香润伴着春天的鲜涌入口腔，满满的鲜味在脑袋里放烟花，太美妙了！

苜蓿 在苏州也叫 金花菜 ，“草头”的名字在别处更常见。金花菜质地易老，易吸油，要用大量油炒制，而且最好用少量的黄酒或白酒烹制去除青草味。

马兰头 是制作凉菜的另一常见野菜，马兰头在春天长势极快，要采摘也非常容易。它的做法一般就是马兰头拌香干，将洗净后的马兰头焯水拧干，切成细碎的末，与香干同拌，最后加入盐和香油，便是一道酒席上的经典凉菜。

至于 香椿 ，几乎是野菜中的贵族，要价不菲，因其气味浓烈让许多人避之不及，也让许多人爱之不及。最简单的食用方式可以是香椿拌豆腐，一上桌便是“一清二白”；香椿炒蛋是另外一种常见的吃法。

有一种“菊叶汤包”其重要佐料便是 菊花脑 ，它是野菊花的嫩苗，有着清热解毒、清火解暑的功效，可以与肉混合作为馅料，也可以做鸡蛋汤，属于清爽型的野菜。

介绍完各式各样的春菜，接下来可要注意一下啦！

野菜虽好，食用不可不注意！！

1️⃣如是自行采摘，需仔细辨别。有一些有毒的植物（如毒芹、曼陀罗、狼毒草等）与食用野菜长得相似，没有能力分辨者不可食用。

2️⃣对于野菜的处理要较为精细。要用清水反复清洗，去除泥沙、杂质，最好要用淡盐水浸泡进一步去除虫卵等。绝大多数的野菜都需要用沸水焯水1-3分钟，以便去除草酸、亚硝酸盐等有害物质。

3️⃣野菜的食用频率不可过高，作为膳食纤维的补充，建议食用量不超过100克每日，占蔬菜总量的三分之一。比如马齿笕的草酸含量就高达1310mg/100g，过多食用会影响钙、铁、镁等矿物质的吸收。

野菜虽香，但也不可贪吃，更得擦亮眼睛识别哦~

采访时间：你最喜欢哪种春菜呢！为你喜欢的春菜菜式投个票吧！

END

参考来源：《春日野菜图鉴| 采一把野菜，品尝春的味道》

科普苏州

ID: kepusuzhou

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