#作者加速成长计划#

今天，刷到了一篇高山滑雪的极限运动视频，被一段颇有哲学的评论给深深触动了：有的人活着是为了玩命，可我玩命是为了活着。你站在生命之巅，嘲笑死神的无能；我游弋在生命边缘，寻求生存的可能。也许，这就是对待生命与生存的不同理念所致吧。恰如我，虽然登不上生命之巅，但可以围绕在灶台锅边。今天，还是与朋友们聊一聊关于食材安全的事：这6种食材，必须焯水才能吃，很多人不知道，为了家人可要看看。

一、菠菜

菠菜是一种对人体有着诸多益处的蔬菜，不但含有丰富的多种维生素，而且铁离子等微量元素及膳食纤维含量丰富。特别是深秋初冬时节，正是菠菜最鲜嫩之时，不管是凉拌，还是做汤，都是绝佳的美味。不但淡雅怡人，而且清鲜娇嫩，特别适合家中老人、女性、孩子食用。

但是，只要有点烹饪常识的人们都知道，菠菜这种食材很少搭配豆腐。主要原因便是菠菜含有一定量“草酸”，而豆腐则是钙离子含量最丰富的食材之一。两种食材搭配会形成“草酸钙”的络合物，进而影响营养成分的吸收。所以，人们在食用未焯水的菠菜时，会有一股特别凝重的涩味，那便是草酸的原因。因此，食用菠菜的时候，一定要焯水，去除菠菜所含的草酸后才能食用。

二、香椿

在我国北方地区，人们在春寒料峭中眼巴巴期盼了一个多月的光景，就为了那一口春天的鲜味儿。从香椿树刚冒出那一抹嫩芽儿开始，便掰着手指头数着日子。总算熬到了香椿芽儿抽出了紫红色的嫩叶，也长到了一扎多长，便迫不及待掰下几撮，搭配着鸡蛋炒上一大盘。如果真吃得这般急切，那便得不偿失了。香椿芽虽然鲜香馥郁，但却含有一定量的“亚硝酸盐”，食用前一定要先焯水，然后切末炒鸡蛋才行。

三、芸豆

吃芸豆，大多数的人还是比较谨慎的，都知道炒芸豆的时候一定要炒熟才行，要不吃了生芸豆特别容易出现中毒情况。主要原因还是因为芸豆含有一种天然的“生物碱”类物质，在热力的作用下才能灭活。因此，吃芸豆一定要先焯水，把芸豆焯熟煮透，灭活所含的“生物碱”类物质，再炒制就不会出现胃肠问题了。

四、黄花菜

对于黄花菜，人们可能就不像芸豆、香椿那般耳熟能详了。黄花菜，又名金针菜，主要食用其未完全盛开的花蕾，是以花入菜的典型代表食材，也是我国“四大素山珍”之一。黄花菜营养丰富，含有多种维生素、氨基酸及微量元素。干制后的黄花菜又称为“金针”，是重要的干货食材，也是传统木樨肉的主要配料。黄花菜再有营养，但是一定要牢记：生黄花菜绝不能食用。因为黄花菜含有一种“秋水仙碱”的成分，特别容易出现中毒反应，一定要焯熟后再进行烹制。

五、鲜木耳

木耳，人们日常食用的大多是干木耳，食用前进行泡发，然后作为常用的菜头进行食材搭配，平常很少能吃到鲜木耳。随着近些年物流业的发达，鲜木耳也不再稀缺，经常出现在各大超市及蔬菜摊前。但是，切记别着急尝鲜，尤其是鲜木耳。因为鲜木耳含有一种“卟啉”的化学成分，是一种“光感性物质”。吃了鲜木耳再外出，经过日光照射之后，特别容易出现皮肤红肿、起泡发痒的情况。因此，食用鲜木耳一定要焯水煮熟后再进行烹饪，才能食用。

六、菜花

作为再家常不过的一种蔬菜，菜花价格便宜，而且是维生素C含量最丰富的蔬菜之一，是很多家庭餐桌上的常客。但是，菜花海绵状的花头，是“农药残留”的重灾区，食用前一定要彻底清洗干净。炒制前切记要进行焯水，才能把残存的农药完全清除。

以上6种青菜，都是人们经常食用的蔬菜品种，也是很多家庭餐桌上的常客。人们食用前，记得焯水便能去除绝大部分的有害成分，家人就能放心食用了。朋友们，你还知道哪些食用前必须焯水的食材吗？欢迎与朋友们一起讨论一下吧！欢迎您“关注”我。