把泡菜当“国宴”的韩国，为啥吃肉量比中国还多呢？我国人均肉类消费是38.1公斤，而韩国却能达到58.4公斤，足足相差1.5倍。这还是那个总被调侃“没肉吃”的韩国吗？

中国如何统计肉类消费？

解释这个问题前，咱们先看张图片。图里看上去满满都是肉，但是按照我国的统计方法，你连一克肉都没吃。

要知道我国统计肉类消费，只统计居民买回家自己做的生鲜肉。换句话说，你平时下馆子、点外卖吃到的肉，都不在统计范围里。你早上小摊买了肉包，中午食堂吃了碗卤肉饭，晚上点外卖撸串，一天下来等于没吃肉。

而且纳入统计的肉类只有猪、牛、羊这类哺乳动物，而鸡、鸭、鹅这些禽类，以及鱼、虾、扇贝这类水产也都是单独统计，不算在肉类里面。为啥咱们要这么统计呢？

为何要这么统计肉类消费？

主要是为了数据更精准。菜市场买两斤猪肉回家，数据清晰明了。但如果点一份回锅肉外卖，实在不方便统计里面到底放了多少肉。如果强行统计误差太大，最终的数据也就失去了参考价值。

至于不把禽类和水产算进肉里，主要是我国农业长期是畜牧、家禽、渔业三个板块独立管理。生产端就是分开统计的，消费端自然也就分开计算，这样数据也更直观。

韩国如何统计肉类消费？

反观韩国，用的统计方法和咱们完全不同。韩国的人均肉类消费58.4公斤，是把全年的肉类总产量，加上进口总量，再扣除出口和库存变化，最后除以总人口算出来的结果。其实本质是人均肉类占有量，并不是实打实吃到肚子里的肉。其中产生的运输损耗和餐饮浪费，全都没有剔除。

甚至在韩国的统计清单里，淀粉肠、海带这类食品也会被算进肉类。如果我们也照搬韩国这套算法，人均肉类占有量能超过116公斤，反而是韩国的近两倍。

统计数据为粮食安全服务

而且这里还有个有意思的数据，我国统计的肉类产量是按照宰杀后的净肉计算的。也就是说猪牛羊的内脏、骨头、血、蹄子等也都不算在产肉量里。平时火锅涮个黄喉、脑花、毛肚、腰片，照样等于没吃肉。

之所以这么计算，是因为肉类消费量对我国来说，从来不是用来攀比的数字。它是国家调控民生，制定粮食安全政策的核心参考资料。只有摸清楚真实的肉类消费量，才能预判未来全国的肉类缺口，反过来规划养殖规模，避免出现肉不够吃肉价暴涨，或者产能过剩肉价暴跌，养殖户大面积亏损的情况。

另外，咱们每年调控菜篮子菜价以及投放储备肉时，也要参考这份数据。这种保障民生的工程，需要储备的是大众接受度更广、价格更稳定的净肉。而内脏下水受众有限，价格波动也大，并不适合作为战略保供物资，因此从一开始干脆就不纳入统计。

说到底以后再看到数据对比，千万别被表面数字带偏。看懂数据背后的计算规则，才能看清事实真相。

参考资料

1. 主播说三农：比日韩都低？中国人吃肉到底啥水平——CCTV-17农业农村频道

2. 全国居民人均主要食品消费量——国家统计局

3. 肉类总产量如何统计——国家统计局

4. 去年韩国人均消费猪肉30公斤 五花肉最受欢迎——人民网

5. Meat consumption overtakes rice in Korean diet for first time, report shows——HANKYOREH

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