这样做的豆瓣鱼色泽红亮，香辣中带着微甜与微酸，特别好吃

今天和大家分享的一道传统家常川菜——豆瓣鱼，正好元宵节做来吃，豆瓣鱼就是用“豆瓣酱”和鱼一起做的。这里的豆瓣特指四川地区特有的郫县豆瓣酱，它以优质蚕豆、辣椒和盐为主要原料，经过长时间的发酵而成，色泽红亮、香辣醇厚，是川菜调味中不可或缺的灵魂之一。

豆瓣鱼成品色泽红亮，鱼肉滑嫩，汤汁浓郁，香辣中带着微甜与微酸，口感层次丰富，每一口都是对味蕾的极致挑逗，既有豆瓣酱带来的浓郁酱香，又不失鱼肉的鲜美本味，两者相得益彰，完美诠释了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点。

——豆瓣鱼——

【制作主料】：鲤鱼1条

【腌鱼调料】：生姜1块、大葱叶子、盐2克、白酒10克、胡椒粉3克

【其它调料】：生姜1块、大蒜4-5瓣、泡辣椒2个、豆瓣酱30克、酱油20克、白酒10克、香醋30克、香葱2根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鲤鱼用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃和鱼肠（注意：鱼的肚子里边的黑色的膜一定要刮干净，黑色的膜含铅特别多），处理干净后我们把鱼两边都用刀简单划几下，深至鱼骨就可以了。把鱼冲洗干净，放入盘中，倒入2克左右的盐、10克白酒，把生姜片和大葱叶，用手攥出汁后放入鱼中，最后用手揉搓片刻后腌制20分钟。

【步骤二】：腌鱼的同时我们准备配料和调料，把生姜和大蒜切成末、泡辣椒剁碎、香葱切成末，分别装盘备用。

【步骤三】：腌制完的鲤鱼水分挤干，把葱姜弄干净，放入两勺玉米淀粉，把鱼的表面拍上一成淀粉备用。

【步骤四】：把锅烧热，放入一勺植物油，把锅润一下倒出来，然后重新放入一勺油烧热，把腌鱼放进去开始煎（在煎的过程中我们要注意不要随意的乱动鱼，让它慢慢煎）直到煎成金黄色翻面煎另一面就可以了，把煎好的鱼盛出来装入盘子中备用。

【步骤五】：重新起锅放少许油烧热，开小火把姜蒜放入锅中爆香，在放入2勺豆瓣酱（约30克）还是小火给它炒出红油来。

【步骤六】然后我们添水（以没过鱼为准），现在开始调味。依次放入酱油20克、白酒10克、香醋20克，然后把煎好的鲫鱼放入锅中，开大火烧开，用中小火炖煮10防止（注意：不要盖盖，盖盖炖肉，敞锅煮鱼）。

【步骤七】：差不多炖了10分钟了，把鱼捞出来装盘。

【步骤八】：把锅中剩余的汤汁中放入一半的香葱，同时再次放入10克香醋，同时放入一勺淀粉水勾一下芡，把汤汁收浓。

【步骤九】：把收浓的汤汁浇到鱼肉上边，撒上剩余的香葱段，上桌开饭啰！

好了，今天这道豆瓣鲫鱼就做好了，大家学会了吗？是不是感觉很简单！建议先品尝一块鱼肉，感受其嫩滑与酱汁的充分融合；再舀一勺汤汁拌饭，那滋味，简直让人陶醉。

可以说，做一道好吃的家常“豆瓣鲫鱼”其实很简单，大家只要按照我给的步骤和方法，你做得比我还好吃！但是我们还是要注意以下几点：

（1）鱼肉一定要把鱼鳞内脏、鱼鳃、尤其是黑膜处理干净，这些都是鱼肉腥味的来源，处理完的鱼肉最好划几刀，这样方便鱼肉入味。

（2）鱼肉要提前腌制入味，腌制完的鱼最好拍一点淀粉，防止粘锅。

（3）煎鱼的锅要是铁锅，而且要把锅制好，煎鱼的时候不要乱动（乱动会让鱼脱皮，不要担心鱼会糊），把鱼煎成金黄色直接翻面煎另一面就可以了，全程用中小火。

（4）我们炖鱼的时候，不要盖盖，这样炖出的鱼，没有腥味，而且鱼肉也嫩。

（5）调料的添加和咸淡的掌控可以根据自己的口味增减，只要适合自己口味的才是最好的菜肴哦！还是那句话“适合自己的才是最好的”，做菜也要不拘一格，才可以做出最美的味道！

总之豆瓣鱼，是一道不错的川味家常菜， 红亮的汤汁包裹着金黄的鱼身，翠绿的葱花与香菜点缀其间，光是视觉上就足以让人垂涎欲滴。轻咬一口，鱼肉的鲜嫩与豆瓣酱的香辣在口腔中交织，层次分明，回味无穷。

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