肝胆外科医生喊你“勒马”！这些高脂年货，再香也别纵“胆”驰骋

本期健康顾问：

山东省第二人民医院肝胆外科主任刘双

春节将至，年味渐浓，家家户户忙着置办年货、筹备团圆盛宴。然而，在欢聚享美食的同时，胆囊和胰腺却可能承受着“节日综合征”的重压。高脂、高胆固醇饮食，暴饮暴食，过量饮酒……这些看似寻常的年节习惯，实则暗藏健康风险，稍有不慎就可能诱发胆胰急症。

雷区一：

高脂坚果&油炸零食

胆囊的“隐形炸弹”

腰果、夏威夷果、油炸花生米、麻花、馓子……这些自带“年味滤镜”的零食，脂肪含量很高。大量摄入会促使胆囊剧烈收缩，排出胆汁以消化脂肪。

对于已有胆结石或胆囊息肉的人来说，此举极易诱发急性胆绞痛或胆囊炎：

●右上腹突发绞痛，可放射至右肩或后背；

●伴随恶心、呕吐、发热，甚至无法进食；

●严重者可导致胆囊化脓、坏死甚至穿孔，需紧急手术。

医生建议：

1.科学管理脂肪：对于高风险人群（如已有胆道疾病、肥胖、高脂血症者），关键在于“管理”而非“杜绝”脂肪。长期零脂饮食可能导致胆囊排空减少，胆汁淤积，反而增加结石风险。建议在非急性期，在医生指导下适量摄入优质脂肪。

2.量化坚果摄入：参照《中国居民膳食指南》建议，成人平均每日坚果摄入量约10克（约一小把）为宜，优先选择原味坚果。普通健康人群每日也不宜超过20—30克。

3.优选替代品：如原味南瓜子、无糖藕粉、蒸山药等，低脂又饱腹。

4.术后仍需注意：即使已切除胆囊，仍需控制脂肪摄入。因为缺乏胆囊的胆汁存储和浓缩功能，高脂饮食易导致腹泻和消化不良。

雷区二：

动物内脏&肥肉礼盒

胰腺的“沉重负担”

猪肚、猪蹄、红烧肉等餐桌“硬菜”，富含饱和脂肪与胆固醇。大量摄入会迫使胰腺超负荷分泌胰酶，在极端情况下可能引发胰液“自我消化”，导致急性胰腺炎——这是一种病情凶险、可危及生命的急症：

●上腹部持续性剧痛，如刀割或束带样；

●疼痛向腰背部放射；

●伴随剧烈呕吐、腹胀；

●重症急性胰腺炎可导致多器官衰竭，死亡率较高。

医生建议：

1.烹饪前“减负”：去除皮脂、剔除肥肉，优先选择蒸、煮、炖等清淡方式。

2.避免“酒精+高脂”组合——这是诱发急性胰腺炎的高危因素，风险叠加。

3.高危人群需警惕：高甘油三酯血症、肥胖、糖尿病患者，必须严格限制脂肪摄入。

雷区三：

高度酒+暴饮暴食

胆胰“双重打击”

“感情深，一口闷”的豪饮，加上短时间内大量进食，会对胆胰系统造成双重压力。

酒精不仅直接刺激胰腺腺泡，还会引起Oddi括约肌（控制胆汁和胰液流入肠道的“阀门”）痉挛，导致胆汁和胰液排出受阻，极易并发急性胆管炎和胰腺炎。

关键提醒：

1.有病史者必须戒酒：曾患胆源性或酒精性胰腺炎、慢性胆胰疾病者，应彻底戒酒。

2.健康人群严格限量：男性每日酒精摄入≤25克；女性每日酒精摄入≤15克。酒精克数=饮酒量（ml)×酒精度数（%vol)×0.8。

3.安全饮酒原则：不要空腹饮酒，避免不同酒类混饮，饮酒时务必放慢速度并搭配适量食物。

健康箴言：

护胆胰安康 度红火新年

胆囊和胰腺的警报往往在损伤发生后才拉响。一顿重油厚肉的大餐、几杯不加节制的烈酒，一次随心所欲的饮食，就可能让剧痛骤然而至，扰乱节日的欢庆。

“春节聚餐，务必勒住贪嘴的缰绳。”刘双提醒道，若出现持续不缓解的剧烈上腹痛、呕吐、腹胀等症状，切勿当作普通胃病自行处理，应立即停止进食进水，并尽快前往医院急诊就诊。

除了避开上述雷区，积极预防同样重要：

1.规律三餐，尤其重视早餐：有助于胆囊定时排空，防止胆汁过度浓缩。

2.保持健康体重，避免快速减肥：短时间内体重骤降会扰乱胆汁成分平衡，增加结石风险。

3.适度运动：有助于改善代谢，减少内脏脂肪（包括“脂肪胰”）。

祝大家胆宁胰安，平安顺遂，健康团圆迎新春！

【文末彩蛋·口口相传】

年货口诀记心间，胆宁胰安过大年；

坚果一把别贪多，原味低脂最稳妥；

肥肉内脏要绕道，蒸煮清淡更可靠；

高度烈酒莫豪饮，空腹混饮更不行；

三餐规律早餐饱，暴食伤身祸不小；

油炸高脂红灯闪，蔬果粗粮绿灯灿；

腹痛发热莫硬扛，及时就医护安康；

和和美美团圆饭，胆胰无恙笑开颜。