预制菜争议持续发酵，2027年中国餐饮业或将迎来深层变革

大家好，我是刘白！本文独家首发今天头条！

你之前想过没有？今天你在在饭店里吃东西，你希望端到桌子上的菜是厨师现炒的？还是提前加工好加热之后才端上桌的？我猜你肯定更希望是前者。

最近这几年来，预制菜已经慢慢进入了人们的日常生活当中，并且也给餐饮市场带来了很大的争论。有人认为预制菜方便快捷、可以降低成本，但是也有人担心预制菜不新鲜，花钱吃到的却是预制菜。

这点说明我国预制菜产业正由高速发展转入重视标准、食品安全以及消费者知情权的新阶段。

照这样的趋势看，明年餐饮行业可能迎来深层变革！

1、预制菜标准越来越清晰，餐饮行业可能迎来新一轮规范化

以前，在人们谈论预制菜的时候，大多数消费者会最先想到料理包。

并不是所有的提前处理过的食品都属于国家政策所定义的预制菜。

根据2024年六部委联合发布的文件内容，预制菜是指以食用农产品及其制品为原料，经过工业化预加工，不添加防腐剂，需要加热或者熟制之后才能食用的预包装菜肴。

而2026年公开征求意见的标准，进一步明确了有关范围，不把主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴直接归入这一定义。

我认为这很关键。

例如，餐厅会提前清洗、切好的蔬菜，并不是所有的预制菜都是这样的；连锁餐厅中央厨房配送的半成品，并不能直接和工业化生产的预包装预制菜画等号。

随着标准体系不断健全和完善，企业的生产、包装、运输和储存等方面的要求也将会越来越明确。

对于规范经营的企业而言，这是一次提升产品品质的好机会；而那些生产管理和食品安全保障不到位的企业，则会受到更严厉的整改要求。

2、餐厅可能越来越透明，消费者有望更清楚自己吃的是什么

预制菜最大的争议，并不是它的味道不好，而是消费者没有被告知的权利。

并不是所有人都不喜欢预制菜，在工作比较忙碌的时候，花费十几块钱就能吃到一份既方便又快捷的饭菜，这样的情况是可以被接受的。

但是如果消费者花了较高价，以为吃了厨师现场烹制的菜品，而实际上加工的方式却和消费者的期望大相径庭，那么我们消费者自然会感到不悦。

2026年2月，有关方面向社会公开征求意见的餐饮环节自主明示文件，就针对该问题提出的新思路进行了讨论。

根据征求意见稿的规定，鼓励餐饮经营者利用菜单、点餐程序或者门店展示等途径，主动向消费者告知菜品的加工制作过程。

在征求意见的过程中提出的只是鼓励自主明示，并不是已经出台了全国统一的强制标注规定。

假如以后有关制度继续完善的话，在2027年的时候，餐饮消费可能会更加公开。

消费者可以按照自己的需求来选择价格、口味以及加工方法等，而餐饮企业也可以用真实的资料去赢得消费者的信赖。

3、餐饮竞争可能重新洗牌，现炒与预制菜将形成不同市场

以前，很多餐饮企业通过标准化生产来提升出餐速度、减少人力及原材料浪费。

该种模式在连锁快餐、团餐等行业中具有一定的优势。

但是预制菜并不一定就比较便宜。

从工厂加工到冷链运输，再到餐厅储存和加热，整个过程都会涉及到设备、能源、包装以及管理等方面的成本。

如果不加以控制的话，成本并不一定低于现场烹饪。

另外一些注重锅气、口感以及现场制作体验的消费者，则可能会更加倾向于选择坚持现炒的餐厅。

因此可以预见的是，在未来的餐饮行业中将会出现更为明显的市场分层现象。

一类餐厅通过标准化的制作流程、稳定的出餐速度以及合理的定价来吸引顾客；另外一种类型的餐厅是靠现场烹制、特色菜肴和优质的服务来吸引顾客的。

两种模式不一定是谁胜出谁，而是为了满足不同的需求。

4、真正的变化，是餐饮行业从追求效率转向效率与信任并重

将这三方面的变化放在一起考虑的话，就会发现一个更加重要的问题：预制菜的发展，在最后还是需要消费者来选择。

对经营者而言，使用预制菜并不是自然地表示出质量不好，坚持现炒也不是必然保证食品安全就没有问题。

食品安全主要由原料的质量、加工的标准、温度的控制、储存的条件和管理等方面来决定。

对消费者而言，最重要的是要弄清楚实际情况，然后按照自己的需要来做出选择。

所以，2027年的预制菜市场，真正值得期待的不是全面禁止预制菜，也不是所有饭店都改用预制菜，而是标准更加完善、经营更加透明、市场选择更加丰富。

说到底，老百姓去饭店吃饭，要求并不复杂：价格合理、食材安全、味道过关，该现炒的就明确说是现炒，该提前加工的也不必遮遮掩掩。

餐饮行业真正的竞争力，不只是出餐速度，更是消费者愿不愿意再次进店。

如果让你选择，同样一道菜，现炒卖38元，预制菜加热卖25元，你更愿意选择哪一种？

文：刘白

编辑：刘白

本文独家首发今日头条