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• 首发|首席商业洞察
• 作者|首席商业洞察

引言：肠粉，也做成“奢侈品”了。

要说广州近期最火的网红地，广州白鹅潭万象城一定榜上有名。

开业20多天了，依然人山人海，绝大部分的餐厅都是大排长龙，动辄需等待数小时，广州市民的消费热情可见一斑。

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其中茶饮区尤为夸张，茶颜悦色都是两小时起步，其它不少茶饮店也要排队。

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当然，也有一些小众品牌不需要太排队，但整体而言，商场内餐饮业态热度不减，部分网红店门口更是挤满了等候的食客。

而在这片喧嚣中，一家名为“长粉”的店铺显得格外引人注目。

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吸引人兴趣的，不是它的店面装修，也不是它的店名，而是因为它居然把广州最平凡的小食“肠粉”，卖到68元一碟，堪称“肠粉界的奢侈品”！

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这款售价68元的“超级海鲜大满贯肉蛋肠粉”，正如名字所示，用料极为奢华，有鲍鱼、生蚝、鲜虾等高端海鲜堆叠如山，视觉冲击力足够强，就是价格有点不称心如意了。

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既然是“奢侈品”的定位，毫无疑问就会有争议。自开业以来，这家店便处于舆论的风口浪尖。

有人质疑其背离了广式肠粉“平、靓、正”的传统，认为这是过度包装下的价格虚高；也有人觉得在高端商圈，为环境、创意和顶级食材买单无可厚非。

但不管怎么争论，这份68元的肠粉，确实挑战了老广食客的认知底线。

68元一碟肠粉

网友吵翻了

在广东人眼里，肠粉是一种早餐、夜宵、甚至可以说是主食。

以米食为主的广东人，做成的肠粉当然也是以大米为主。广东肠粉以大米浆，也就是人们所说的粘粉为主，添加了生粉等材料。

薄薄的一层米浆蒸出嫩滑的粉皮，淋上一勺酱油就是地道的广式烟火，也是刻在老广日常里的平民美食。

一份肠粉，在老广眼里，最多也就几块钱，即便是加肉加蛋，也贵不过20块钱。

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因此，当一份68元的肠粉出现在高端商圈时，难免会引起大家激烈的讨论。

而争议的核心，在于“高端”两字。

有人说，高端不一定就是要体现在价格上，食材简单的堆砌起来，未必就是高端或者美味。

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更有人表示，广东人看见都不会去吃的，不是吃不起，是完全没兴趣。肠粉吃的是口感，粉是粉肉是肉，完全没卷在一起，失去了传统肠粉米香与馅料交融的灵魂。

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对于讲究“镬气”与地道风味的广东人来说，这种创新并非升级，而是背离，甚至有人调侃，吃了朋友圈都不敢发的程度，怕被人笑。

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更有网友戏谑道，这店若是开在上海，价格恐怕还得再加个零。

当然，也有人表示理解，明码标价没有逼着你买，成本放在这，你让人开万象城的卖7块一份吗？

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在有的人看来，这是正常的商业行为，毕竟街边十几块钱的肠粉，确实吃不到鲍鱼、生蚝、鱿鱼这些海鲜，一分钱一分货，食材成本和高端商圈的租金，商家不可能做赔本的买卖。

当然了，68元肠粉只是这家店菜单里的一个系列，实际上商家还有十几到二十多块钱的餐品，符合商圈常规消费水平。

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因此，这68元的肠粉难免让人怀疑商家的营销动机，毕竟这种把平民美食强行奢侈品化的行为，往往被视为一种吸引眼球的噱头。

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就有网友表示，只靠堆料来提价，本质上就是卖噱头，这种做法就是以牺牲性价比和传统风味为代价，来换取流量话题的。

那些“天价”食品

实际上，这种把平价美食拔高定价“反向营销”的例子不少。

奶茶界的高端玩家阿嬷手作，今年2月份在上海新天地新开业了一家卖螺蛳粉的店，叫“鑼獅”，其就用“爱马仕螺蛳粉”的标签，成功让全网记住了。

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店内基础款螺蛳粉55元起，一份慢炖玉林牛巴68元，随便加个酸笋还要9块钱......打工人的钱包都在颤抖，这粉是镶金边了？

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和大家印象里那个穿着拖鞋、坐在塑料凳上嗦粉的街边店不同，这家店从头到脚都透着一股“我很贵”的气息。

不管是环境、服务还是食材，到处都透露着“逼格”两字，鑼獅官方对价格争议的解释为：“我们初衷还是希望把好的产品和大家分享。”

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因此，这种价格争议也给品牌带来了热度，尽管价格高，但是在社交平台，前去打卡的内容络绎不绝。

不管被吐槽还是被骂，至少流量是有了，对于追求新鲜感且“叛逆”的年轻人来说，他们反而愿意去试一试，什么螺蛳粉要卖55元，我高低得去吃一次。

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还有这几年的“天价咖啡”，从125元、359元、4988元到6200元，咖啡赛道的价格跳跃性更大，对于满地9.9元咖啡的时代来说，消费者已经把咖啡锚定成平价商品了，超过百元的咖啡已经算是“天价”了。

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即便是天价，还是有人愿意尝试，在杭州良渚文化村的玉鸟集，4988元的咖啡上架一个星期不到，已经预订出去一部分。店主也坦言，一定程度上也帮助了店内其他咖啡的销售。

说到底，不过是消费者猎奇的新鲜感驱使，年轻人为的是社交货币和话题谈资买单，而非单纯为商品本身的价值付费。

但是，只靠标签化的反向营销，终究是只能带来短暂的热度，做餐饮，最本质的还是口味和体验，一碗粉好不好吃，一碟肠粉够不够味道，消费者嘴巴吃得出来。

一旦消费者发现这碗粉、这碟肠粉并未带来超越价格的味觉惊喜，留下的只会是“智商税”的负面标签。

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品牌若想要长红，最终还是要回到产品和体验本身，而不是傲慢地重塑消费者的常识。

市场的事

交给市场

回到68元肠粉这件事来看，广州的传统美食一直保持着丰俭由人的状态，既有高档的餐厅，用精致摆盘和限定食材打造仪式感。

也有老巷深处开了二三十年的夫妻档，几块钱就能买到一碟现蒸的肠粉，烟火气裹着米香，是几代人共同的日常记忆。

网红店通过一味推高传统美食的价格来制造话题，反而会让传统的美食脱离其本质，只剩下流量和噱头。

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但反过来看，广州作为一个包容的大城市，也理应接受不同价格、风味和定位的美食存在，高端创意料理有它的受众，街头平价小食也该有自己的位置。

而这一切的前提是价格与价值相匹配，明明白白消费，尊重消费者的选择权与知情权‌。

事实上，任何餐饮品类都有被重塑场景、拉高价格的可能，当然也有一批愿意为环境、故事和“正宗”买单的消费者，只要明码标价、不坑不骗、都合理。

如今越来越多高端商圈落地，确实为传统美食提供了品牌升级和精细化运营的新空间，不少老字号借此完成了形象焕新，让老味道被更多年轻群体看见，但这份升级，不该成为背离大众消费认知的借口。

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传统美食的根始终在市井，只有在传承本味和创新表达之间找到恰到好处的平衡，才能真正赢得市场长久的尊重。

而一个健康的消费市场也应该兼顾多样的消费需求，既保留高端创意美食的空间，又保留传统美食的空间，让不同需求的食客，都能找到自己钟爱的那一口熟悉味道。

说到底，68元的肠粉本身从来不是错，关键在于要对得起口味。

一款美食，只要不打着传统的幌子收割情怀，无论是做高端升级，还是守着巷口卖平价味道，市场最终都会用脚选出真正能留下来的店。

写在最后

这一碟68元的肠粉到底能不能撑起它的价格，答案只有吃过的人才知道，不管怎么说，当“网红”滤镜褪去，消费者最终关注的还是味道与性价比。

做餐饮，重要的不是噱头，而是复购率，68元一份肠粉，能否让人持续复购，还需要时间来验证。

对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。

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