春天吃三草，不把医生找！3道家常野菜做法，清爽养胃还降火

最近天气慢慢升温，去乡下走了一圈，放眼望去，田野间全是绿油油的一片野菜，看着就特别有生机。这生机勃勃的景象，一下子就勾起了我的回忆。小时候，姥姥总爱提着她那只磨得发亮的竹篮，领着我去田间地头，指着那些刚冒头的嫩芽，一样样教我认，还总念叨一句老话：“春天吃三草，不把医生找。”那时候年纪小，听不懂这话的意思，只觉得挖野菜是件顶有趣的事，蹲在地里扒拉半天，成就感满满。后来长大了才慢慢明白，老人家口中的这“三草”，看似普通不起眼，实则藏着满满的养生智慧，都是春天老天爷赐给咱们的天然养生菜。

今天，就把这春天必吃的“三草”分享给大伙，都是家常能做的做法，简单不复杂，食材也都是田间地头、菜市场能找到的，清爽又养人，赶紧收藏起来，趁着春天鲜嫩劲，给家人做起来！

一、凉拌车前草

车前草，老一辈都叫它“车轮菜”，说它能“主气癃、止痛，利水道小便”。说白了就是，它能清热利尿、祛湿化痰，帮着把身体里多余的水湿和火气排出去，春天容易燥热、浑身发沉的人，多吃这个准没错。我最爱的就是凉拌吃法，做法简单，还能最大程度保留它的营养。入口是微微的清苦，紧接着就是野菜特有的清香在嘴里散开，特别爽口解腻。吃完之后，感觉整个人都“透亮”了，尤其是吃了油腻的东西之后，来一盘凉拌车前草，瞬间就清爽了。

食材准备：车前草嫩叶1把（一定要选干净、无污染的！）、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、盐、糖少许

推荐做法：

1、把车前草嫩叶仔细洗干净，叶子缝隙里容易藏泥沙，多冲几遍，确保洗干净。烧一锅开水，水开后把车前草放进去焯烫1-2分钟，焯好后立马捞出来过凉水，再浸泡一小会儿，这步是关键，能有效去除车前草的苦涩味，吃起来更爽口。

2、浸泡好的车前草捞出来，用力挤干水分，嫌长的话，也可以稍微切短一点，放进大碗里备用。大蒜拍扁，剁成蒜末，放入小碗中，再加入2勺生抽、1勺香醋、半勺香油，加一点点盐和糖提鲜，搅拌均匀，这碗灵魂料汁就做好了。

3、把调好的料汁，直接倒进装车前草的碗里，用筷子充分拌匀，不用再加其他调料，拌匀就能开吃，清爽解腻，清热去火，简单又美味。

二、荠菜山药肉丸汤

荠菜算得上是春天最有代表性的野菜了，也被叫做“春菜第一鲜”，每年2月到4月，就是它最鲜嫩的时候，过了这个时节就老了，口感会差很多。荠菜性平味甘，能调和脾胃、清肝明目，春天脾胃虚弱、没胃口、容易积食的人，多吃荠菜特别合适。我家每年春天，餐桌上都少不了荠菜，不管是包饺子、做饼，还是煮汤，都鲜得入味。尤其是这道荠菜山药肉丸汤，温润清爽，不油不腻，老人孩子喝着都舒服，既能养胃，又能补充营养，春天喝再合适不过。

食材准备：猪肉馅300克（选三肥七瘦的，做出来的肉丸最香嫩，不柴不腻）、新鲜荠菜150克、铁棍山药1小根、鸡蛋1个、枸杞一小撮、葱姜水、葱花/香菜（可选）

推荐做法：

1、荠菜洗净，放进开水里焯烫10秒，主要是去除涩味，焯好后立马过凉，捞出用力挤干水分，切成碎末；铁棍山药去皮，剁成细泥，注意戴手套，避免过敏；猪肉馅放进一个大碗里备用。

2、往肉馅里加入山药泥、荠菜末、1个鸡蛋，加适量盐，然后分次加入3-4勺葱姜水，记住，一定要顺着一个方向使劲搅打上劲，直到肉馅变得粘稠、有弹性为止。最后加1-2勺淀粉拌匀，淋一点点油，锁住水分，这样做出来的肉丸更嫩、更入味。

3、锅里加足量清水，烧到锅底冒小泡，别等水滚开，转中小火，用手或者勺子挤出一个个小肉丸，放进锅里，全部下完后，转中火煮，直到丸子浮起来，就说明熟了，然后撇掉锅里的浮沫，这样汤更清爽、没有腥味。

4、备一个碗，碗底放枸杞、葱花或香菜，加一点点胡椒粉、几滴香油，舀入锅里的热汤，把调料冲开，再把煮好的肉丸盛入碗中，一碗温润养胃的荠菜山药肉丸汤就做好了，鲜香味美，老人孩子都爱喝。

三、蒸蒲公英

蒲公英每年3到4月的叶子最嫩，几乎没有苦涩味，是春天绝佳的“清润食材”。它性质偏凉，能清热降火、舒缓不适，家里人要是觉得嗓子干、口腔不舒服，或者春天容易上火，吃它最合适不过，温和不刺激，还能补充营养。这道蒸蒲公英，是我小时候姥姥常做的，做法简单，还能保留野菜的本味。蒸好的蒲公英，微苦中带着回甘，裹着一层薄薄的面粉，口感很特别，配上蒜泥汁，清爽开胃，不管是当菜吃，还是当下饭的小菜，都特别合适。

食材准备：新鲜蒲公英嫩叶1把、面粉适量、大蒜几瓣、生抽、香醋、香油、盐

推荐做法：

1、蒲公英仔细择洗干净，把老根、老叶去掉，只留鲜嫩的部分，然后充分沥干水分，一点水分都不能留，不然裹面粉会粘在一起；淋入一点点食用油，用手拌匀，这样能防止裹面粉的时候粘连。

2、少量多次地往蒲公英上撒面粉，边撒边用手轻轻抓拌，让每一片叶子都均匀裹上一层薄薄的面粉，别撒太多，不然会发面，影响口感，薄薄一层就好。

3、蒸锅加水，大火烧开，铺上笼布，把裹好面粉的蒲公英松散地铺在笼布上，别堆在一起，不然蒸不透，大火蒸7-8分钟，直到面粉熟透、蒲公英变软就可以了。

4、蒸蒲公英的时候，捣点蒜泥，大蒜去皮，捣成细腻的蒜泥，放入小碗中，加入适量生抽、香醋、少许盐、几滴香油，调成蘸汁。蒸好的蒲公英取出来，趁热用筷子抖散，避免粘连，然后直接蘸着料汁吃，或者把蘸汁淋在上面拌匀吃，都特别清爽开胃。

春天的野菜，就吃这一阵鲜嫩劲，错过了就要再等一年。春天的野菜既能尝鲜，又能养身体，清掉一冬天的油腻，让身体变得轻快又健康。