百年饼艺焕新生—— 河北石家庄藁城区多措并举推动黄庄月饼产业提质出海

百年饼艺焕新生

—— 河北石家庄藁城区多措并举推动黄庄月饼产业提质出海

□ 本报记者 徐东周

中秋临近，河北省石家庄市藁城区九门回族乡黄庄村月饼飘香。9月12日，以“饼香十里不如黄庄有你”为主题的藁城区首届“藁成优品”黄庄月饼文化节在村中启幕，百余家商户集中亮相，游人如织、客商云集，百年制饼的老工艺在节会里被重新看见。

热闹之中，却有一处“冷静角”——藁城区市场监管局把节令食品抽检台搬进了节庆现场。执法人员会同第三方机构，对参展企业现场取样，重点锁定酸价、过氧化值、食品添加剂与微生物指标等，同步审核食品生产许可证和从业人员健康证。藁城区市场监管局负责人表示，节庆流量越大，越不能让一块劣质饼坏了百年招牌。

黄庄村素有“月饼村”之称，制饼史超百年。当地酥皮月饼以“酥而不散、甜而不腻”立身：酥层分明、馅料饱满、口味醇厚。依托黄庄村的带动，藁城全区现有月饼生产企业81家、食品小作坊32家，生产线400余条，日加工能力超1600吨，仅黄庄村去年产值已突破亿元，今年预计将同比翻番，是实打实的特色富民产业。

离开文化节现场，记者走进石家庄市佳香食品有限公司（以下简称“佳香食品”）车间，工人们正手工揉面、调制馅料，开酥、包馅、高温烘烤、冷却封装，各道工序有序运转。今年7月刚刚发布的《黄庄月饼》团体标准T/HBFPIA006-2026，把老师傅口口相传的经验转化为可落地的硬性指标：酥皮月饼酥层不少于24层、烤制温度在240℃~260℃之间、饼坯双面刷油。佳香食品作为起草单位之一，对标把关原料、工艺与出厂检验，让“每一块下线月饼，都代表传统工艺的传承”。

河北金雅食品有限公司则是另一番景象，28条全自动智能化月饼生产线马力全开。藁城区黄庄月饼行业协会负责人介绍，作为黄庄月饼产区规模最大的生产企业，该公司建立全流程闭环品控管理体系，既传承了黄庄月饼百年传统工艺精髓，又大幅提升了生产效率与产品标准化程度，是区域月饼产业标准化、规模化、品牌化的方向。

黄庄月饼也曾面临典型的成长烦恼：经营主体点多面广、标准缺失、质量参差、品牌价值被透支。藁城区市场监管局坚持监管与服务并举、规范与培育并重，牵头制定全链条监管及产业提升专项方案，统筹审批、乡镇、疾控等13个部门，构建“属地管理、分级负责、部门联动、社会共治”体系，助推黄庄月饼产业走上高质量发展的快车道。

今年以来，该局对81家企业、32家小作坊拉网检查，累计检查生产经营主体297家次，盯紧原辅料进货查验、索证索票、环境卫生、添加剂管理、标签标识与健康证，压实“日管控、周排查、月调度”制度。乡干部包厂、村干部包户，破解夜间赶工、分散加工带来的盲区。整治期，该局排查隐患76个，下达责令整改27份；对掺碎坚果、虚假宣传、标签不规范立案4起，保持震慑。同时，该局围绕酸价、过氧化值、微生物等高风险项目的专项抽检覆盖大小经营主体。

藁城区市场监管局还发挥标准引领作用，牵头协调成立黄庄月饼行业协会，联合专家与龙头企业编制《黄庄月饼》团体标准；推进企业星级动态评定、“九门黄庄”公共商标授权等工作。黄庄村里设立产业公示大屏，循环播放团体标准与企业红黑榜。

同时，市场监管部门搭平台拓市场，组织本土企业参加食品博览会等活动，助力企业对接京津冀商超渠道，把黄庄月饼推向更广阔市场。今年9月，一批3万包黄庄月饼发往韩国，这是继今年7月黄庄月饼首次出口澳大利亚后的第二次出海，持续拓宽国际市场。

一枚枚匠心酥饼，正是黄庄月饼产业高质量发展的生动答卷。