正月初六“启市日”，这4道硬菜摆上桌，马到成功财进门

正月初六，在传统习俗里可是个意义非凡的日子，既是“启市日”，又有着“初六不吃肉，穷神赶不走”的说法。这一天，人们都盼着能以崭新的姿态开启新一年的事业，把穷神远远甩在身后，迎来滚滚财源。而美食，向来是承载美好寓意的重要载体。今天就为大家精心准备了四道适合正月初六摆上桌的硬菜，它们不仅味道超绝，更蕴含着马到成功、财进家门的吉祥祝愿。让我们一同走进厨房，用美食为新的一年开启好运篇章。

一、红烧马鞍桥

所需食材：黄鳝2条、五花肉300克、葱2根、姜1块、蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克、盐适量、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 黄鳝处理干净，切成小段，用开水焯烫一下，捞出沥干水分；五花肉切成大小均匀的块，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水后捞出洗净。

2. 锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖变成焦糖色并冒小泡。

3. 迅速倒入五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色，接着放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒出香味。

4. 加入生抽、老抽继续翻炒上色，然后倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

5. 放入黄鳝段，继续炖煮15 - 20分钟，让黄鳝和五花肉充分吸收汤汁的味道。

6. 根据口味加入适量盐调味，大火收汁，至汤汁浓稠。

7. 出锅装盘，撒上葱花点缀。

温馨提示：

(1) 炒糖色时要用小火，避免炒糊影响菜品色泽和口感。

(2) 黄鳝焯水时间不宜过长，否则肉质会变老。

(3) 炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。

二、红烧五花肉

所需食材：五花肉500克、鹌鹑蛋20个、葱2根、姜1块、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖20克、盐适量、食用油适量、清水适量。

步骤：

1. 五花肉切成大小合适的方块，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水后捞出用清水冲洗干净。

2. 鹌鹑蛋煮熟后剥壳，用刀在表面划几刀，方便入味。

3. 锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化并变成金黄色。

4. 倒入五花肉块，翻炒均匀，使肉块裹上糖色，接着放入葱段、姜片炒出香味。

5. 加入生抽、老抽继续翻炒上色，然后倒入适量清水，没过肉块，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

6. 放入鹌鹑蛋，继续炖煮20 - 30分钟，至肉和鹌鹑蛋都软烂入味。

7. 根据口味加入适量盐调味，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

温馨提示：

(1) 炒糖色时注意火候，避免糖色过深导致菜品发苦。

(2) 鹌鹑蛋划刀时不要划得太深，以免煮的时候破碎。

(3) 炖煮时间可以根据个人对肉质软烂程度的喜好适当调整。

三、节节高升排骨

所需食材：排骨500克、葱2根、姜1块、蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量、白芝麻少许。

步骤：

1. 排骨洗净，剁成小段，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水后捞出沥干水分。

2. 锅中倒油，油热后放入白糖，小火炒出糖色，至白糖变成焦糖色并冒小泡。

3. 迅速倒入排骨段，翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。

4. 加入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味，再放入生抽、老抽继续翻炒上色。

5. 倒入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，至排骨熟透。

6. 根据口味加入适量盐调味，大火收汁，至汤汁浓稠，排骨色泽红亮。

7. 出锅装盘，撒上白芝麻点缀。

温馨提示：

(1) 炒糖色时要小心油溅，避免烫伤。

(2) 炖煮排骨时水要一次加够，中途加水会影响口感。

(3) 收汁时要不断翻炒，防止排骨粘锅。

四、春意盎然炒时蔬

所需食材：西兰花1颗、胡萝卜1根、木耳适量、蒜3瓣、盐适量、鸡精少许、食用油适量、水淀粉少许。

步骤：

1. 西兰花掰成小朵，用盐水浸泡15分钟后洗净；胡萝卜去皮切成薄片；木耳泡发后撕成小朵；蒜切末备用。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

3. 接着放入胡萝卜片和木耳焯水1分钟左右，捞出沥干。

4. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。

5. 加入胡萝卜片和木耳翻炒均匀，再放入西兰花继续翻炒。

6. 加入适量盐和少许鸡精调味，翻炒均匀。

7. 最后用水淀粉勾薄芡，使汤汁稍微浓稠，即可出锅。

温馨提示：

(1) 西兰花用盐水浸泡可以去除农药残留和虫卵。

(2) 焯水时加入盐和油可以使蔬菜颜色更鲜艳。

(3) 勾芡时水淀粉不要调得太浓，以免影响口感。

正月初六的餐桌上，这四道硬菜各展风采。红烧马鞍桥的浓郁醇厚、金元宝烧肉的吉祥喜庆、节节高升排骨的美好寓意、春意盎然炒时蔬的清新爽口，它们共同构成了一幅丰富多彩的美食画卷。在这“启市日”，让这些饱含祝福的佳肴为我们的新一年开个好头。愿大家在新的征程中，如这美食所象征的那样，事业马到成功，财富源源不断，生活如同这春日里的时蔬，充满生机与活力，幸福美满常相伴。