夏天，中老年多吃这瓜，随手一炒，败火开胃、解躁热，别错过了

夏天高温闷热，很多人都出现了心烦易怒、口干舌燥、食欲不振、肢体困重等症状，这其实，都是暑气和湿气在悄悄 “搞事情”。

正所谓，“吃得苦中苦，方为人上人”，此时，我们应该适当吃一些苦味食物，能清心火、降虚火，还有提升食欲的效果。

在众多苦味食物中，推荐正当季的苦瓜，它富含维生素C、膳食纤维、矿物质及多种抗氧化活性成分，尤其适合需要控糖、减脂的人群。

更关键的是，它含有一种特殊的成分“苦瓜甙”，能帮助身体更好地调节血糖，夏天来一盘苦瓜，既败火又开胃，别错过了。

一、苦瓜

推荐食谱：凉拌苦瓜

主要食材：苦瓜、葱姜蒜、小米辣

具体做法：

1、准备2根苦瓜，往表皮撒一些食盐，再加入清水，用手搓洗干净后，对半切开，挖掉里面白色的瓜瓤，接着改刀切成薄片，尽量切得均匀一些，那样方便入味。

2、准备一些大蒜和一小块去皮的生姜，依次切成蒜末，再准备一把小葱，改刀切成葱花，最后拿出3根小米辣，给它切成小圆圈。

3、锅中烧水，加入一勺食盐、一点食用油，再倒入切好的苦瓜，加入盐和食用油，是保持苦瓜翠绿不变色的关键，大约焯水1分钟左右，即可将苦瓜捞出来，放入大碗中。

4、下面往苦瓜中，加入姜蒜末、小米辣和葱花，再加入适量的食盐、少量的鸡精，一小勺白糖，一勺辣椒油，多一点的生抽，一勺熟芝麻，趁热充分地抓拌均匀，给它腌制10分钟。

5、这样做出来的凉拌苦瓜，口感脆嫩回甘，连吃一个夏天都不会腻，特别适合老人和经常熬夜的人群，喜欢的朋友可以收藏起来试一试。

推荐食谱：煎酿苦瓜

主要食材：苦瓜、肉末、葱姜蒜、豆豉、紫苏

具体做法：

1、准备2根苦瓜，往表皮撒一些食盐，再加入清水，用手搓洗干净后，改刀切成厚片，接着用小勺子将中间的瓜瓤挖干净。

2、准备多一些的大蒜，先用刀拍扁后，剁成细一点的蒜末，再准备一些豆豉，可以增加整道菜的风味，接着拿出一些紫苏叶，改刀切成细丝，最后拿出几根小葱，切成葱花。

3、下面准备几根小葱，给它切成小段，再切一些姜丝，放在碗中，然后加入少许的清水和料酒，用手抓拌几下，将葱姜的味道抓出来。

4、拿出提前剁好的肉末，往里加入少许葱花，少许的食盐、一点鸡精、少许的蚝油、少许的生抽、一勺淀粉，最后倒入适量的葱姜水，用手顺着一个方向不停地搅拌，直到肉馅起粘性了。

5、要想做出来的肉馅，更加的紧实 q 弹又好吃，这时就需要用手将肉馅反复地摔打，直到摔打上劲，这样肉馅才更好吃，摔打上劲后，放一旁备用。

6、锅中烧水，加入一大勺食盐、一大勺的白糖、少许的食用油，水开后，倒入苦瓜，用锅铲轻轻地搅拌一下，使其受热均匀，大约焯水1分钟，迅速捞出来，放入冷水中浸泡。

7、苦瓜过凉后，将其控干水分，再取适量的淀粉，在苦瓜的内壁沾上少许，这样能防止肉馅脱落，然后填入适量的肉馅，尽量塞得饱满一些。

8、起锅烧油，油热后，放入酿好的苦瓜，别急着翻动它，可以轻轻地转动一些锅，使其均匀地受热，全程开中小火，把底部煎至金黄色，再用筷子依次翻个面，同样煎至微微金黄色。

9、起锅烧油，倒入蒜末和豆豉，开小火煸炒出香味，再加入少许的酱油，简单翻炒几下，倒入适量的汤水，并加入少许的食盐、一点鸡精、少许的白糖、少许的胡椒粉，一点老抽，最后倒入煎过的苦瓜，盖上盖子，大约焖煮3分钟左右。

10、时间一到，加入适量的紫苏，大约煮30秒钟，倒入少许的水淀粉，轻轻地晃动一下锅，最后在出锅之前，淋入少许明油，简单翻炒几下，即可盛出装盘，并撒上葱花点缀。

11、这样做出来的煎酿苦瓜，哪怕是汤汁拌饭，相信你也能吃上满满一大碗，吃着下饭又下酒，而且还败火又开胃，喜欢的朋友可以收藏起来试一试。

好了，分享到此为止，如果大家喜欢的话，一定要收藏起来试试，喜欢的朋友帮忙点个赞、评论转发一下，让更多的人都学会这个独特的做法，回家赶紧试做一下，不好吃回来可以取关。