咸汤圆之魅·手作猪肉馅元宵

在很多人的观念里，元宵就应该是甜的。然而，在江南部分地区，咸口的猪肉馅元宵却是当地人从小吃到大的家乡味。这种看似“暗黑”的搭配，其实有着深厚的历史渊源。早在宋代以前，人们在正月十五并没有专门的元宵可吃，只是在粥里加入肉汁来食用，这可以说是元宵的雏形 。

猪肉馅元宵的制作，讲究的是肉馅的鲜嫩与糯米皮的软糯相得益彰。推荐选用肉质细嫩的壹号土猪里脊，清洗干净后吸干水分，放入绞肉机中搅碎。随后在肉糜中加入生抽、盐、少许白砂糖调味，并加入少量清水，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅“上劲”，这样煮出来的肉丸才会紧实多汁 。

包制时，将糯米粉用温水和成柔软的面团，分成均匀的小剂子，像包汤圆一样把猪肉馅裹进去搓圆。煮这种咸汤圆不能用大火猛催，必须等水烧开后转小火轻轻放入，待汤圆浮起并胀大到原来的两倍大时，说明已经煮熟。咬开软糯拉丝的糯米皮，里面紧实的肉丸带着鲜甜的汤汁，再喝一口带有淡淡米香的清汤，既解腻又满足。初次尝试的人或许会带着疑惑问“能吃不？”，但往往吃完一碗，又会忍不住想要再来一碗