“爆竹声中破五来，千家万户送穷回”。大年初五是正月里的一个重要时间节点，因为这天是破除过年一些禁忌的时候，过年从除夕开始，民间就有很多的禁忌和讲究，而到了大年初五这天，就是要破除这些禁忌的时候，而且大年初五也是迎接财神的日子。

大年初五在民间是颇有仪式感的一天 这天需要打扫卫生“赶五穷”，民间还讲究这天“捏小人”吃饺子，寓意就是招财和新的一年，不受小人的打扰而能顺顺利利的。

今年是丙午马年，马主“动”，主“旺”，咱这破五的饺子，不光要捏紧小人嘴，更得把这一年的“勤财”、“久财”、“百财”统统包进那小小的面皮里。今天咱就聊聊这顿开年饭的门道，3种馅尽量别上桌，5种馅赶紧端上来，讨个马年聚财福气多的吉利。

一、这3样，破五的桌上先放一放

老理儿讲究，初五是迎财神的日子，大家伙儿都想图个新气象、好彩头。有些食材虽好，但在这特定的日子口，因为意头或者谐音，往往会被家里的掌勺大厨“婉拒”。

先说酸菜。 搁在平常，酸菜猪肉炖粉条，那可是东北人的心头肉。但到了破五，很多老辈人是不待见它的。为啥？酸菜是腌渍出来的“陈货”，颜色发乌，口味偏酸。在咱传统的寓意里，“酸”总带着点“穷酸”、“辛酸”的意思 。大过年的，咱心里盼的是甜，是富，这酸溜溜的东西上了桌，总觉得和“迎新”的气氛有点犯冲。

再说苦瓜。 这个好理解，谁家开年愿意吃“苦”呢？哪怕苦瓜是清热解毒的好东西，但这名字里带个“苦”字，就犯了忌讳 。马年伊始，咱盼的是策马扬鞭奔前程，日子越过越甜，哪能开局就给自己找不自在？

还有那个南瓜馅。 这个可能有些人会忽略。南瓜口感发黏，水分大，包饺子的时候不好捏紧，容易散口。初五包饺子最讲究的就是“捏”，要把饺子边捏得严严实实，寓意捏住小人嘴，捏住福气不让跑 。南瓜馅这黏黏糊糊、捏不紧实的性子，自然就入不了“破五”的法眼了。您想啊，煮出来一锅片儿汤，这“小人嘴”没捏住，反倒露了财，多不吉利。

二、这5样，把马年的福气聚进门

说完不合适的，咱再聊聊今儿个该准备的“吉祥三宝”，不对，我给您凑个“五福临门”。

第一样，芹菜馅——寓意“勤财”。

芹菜，芹者，勤也。这是我最爱的一种馅，那股子清香，光是闻着就精神。咱马年人，得有个奔头，财不入急门，只入勤门 。

说起芹菜馅，我想起我姥姥。她老人家包芹菜饺子，有个绝活儿。芹菜择洗干净，不是用刀剁，而是用刀背拍。先把粗壮的芹菜秆拍扁了，再切成末。她说，这么一拍，芹菜的筋就断了，吃起来不塞牙，那股子清香味儿也能全“拍”出来。拌馅的时候，她不许我们瞎搅和，得顺着一个方向，搅得肉馅起胶，最后淋上一勺炸得喷香的的花椒油，把芹菜末往里一拌，那香味，能把隔壁家小孩都引来。

第二样，韭菜馅——寓意“久财”。

韭菜韭菜，久财久财，寓意着财富长长久久，生生不息 。初五的韭菜，讲究吃个“头刀鲜”，虽然这时候的韭菜大多是棚里的，但也挡不住它那抹翠绿带来的春意。

我妈包韭菜馅，最爱做“三鲜”的。韭菜切碎，炒好的鸡蛋剁碎，再泡上一把粉丝或者捏上几把虾皮。她说，这绿的是翡翠，黄的是金块，白的是银条，包在一起就是“金银满把”。切韭菜可得留神，我妈总念叨，韭菜最好在准备拌馅前再切，切早了容易出水，那股子鲜辣味儿也跑了。切好的韭菜，先淋上一圈香油拌匀，把切口“锁”住，再跟别的料混合，这样煮出来的饺子，咬开全是汤汁，绝不会水塌塌的。

第三样，白菜馅——寓意“百财”。

白菜谐音“百财”，有聚拢百方之财的寓意 。这是咱北方冬天最家常的菜，但在破五这天，它摇身一变，就成了最接地气的“财神爷”。

白菜馅好吃，但难在不出水。我见过邻居家叔叔处理白菜，特别有意思。他不像别人用盐杀水，而是把白菜切成丁后，放在竹筐里，上面盖块干净笼布，让家里的壮劳力用尽全力去压，把水分挤得干干的。他说，这挤走的不是财，是“穷水”，剩下的白菜才是实打实的“干货”。再用这干白菜去吸肉馅里的油和鲜味，那叫一个互补。出锅的饺子，白菜吸满了肉汁，比肉还好吃。

第四样，马齿苋馅——寓意“现财”。

今年是马年，吃“马”齿苋，是不是特别应景？马齿苋还有个名字叫长命菜，生命力极其顽强，大旱大涝都不怕。晒干后的马齿苋，用来包饺子，别有一番风味 。

关键的是，“苋”通“现”，有“现财”之意，就是希望财富能立马显现，马上到手 。干马齿苋泡发后，挤干水分，切成碎末，配上五花肉，那馅儿吃起来有点韧劲儿，越嚼越香，还带着一股田野的气息。这不仅是吃饺子，更是把那种生生不息的生命力吃进了肚子里。

第五样，黄芽菜馅——寓意“黄财”。

这黄芽菜，现在年轻人可能见得少了，它是白菜的一个变种，经过窖藏软化，菜心变得嫩黄嫩黄的，吃起来比普通白菜更甜、更嫩、没有筋 。

黄颜色自古以来就是皇家和财富的象征，金子的颜色嘛。初五吃黄芽菜馅，取的就是这“黄金入腹，财气盈门”的彩头。小时候物资匮乏，冬天能吃到黄芽菜，那可真是顶顶奢侈的事了。那时候的馅料里，要是能拌上一点炼猪油剩下的油渣，那简直就是人间美味。油渣的焦香配上黄芽菜的清甜，咬一口，滋滋冒油，满嘴留香 。

三、捏的是饺子，盼的是日子

咱中国人就是这样，无论什么日子，都能把它具象化到一张小小的饭桌上。

初五的饺子，不仅仅是为了果腹。您看那包饺子的过程，就是一场全家的“团建”。剁馅，要剁得叮当响，响给四邻听，也响给自己听，这是在跟过去一年的不顺较劲，把它们统统“剁”碎 。擀皮，要擀得中间厚四周薄，这样才能兜住馅，不破皮。捏边，那是重头戏，要一下挨一下，捏出花边来，这叫“捏小人嘴” 。小时候我捏不紧，我妈总笑我：“劲儿不够，明年还得招小人惦记。”

到了煮饺子，也有说法。大火烧开水，白白胖胖的饺子扑通扑通跳下锅，拿勺子背那么轻轻一推，防止粘锅。盖上锅盖煮皮，打开锅盖煮馅，滚三滚，饺子一个个鼓着大肚子浮上来，这就熟了 。捞饺子的时候，要是万一破了皮，也不能说“破了”，得说“挣了”，寓意着挣钱了 。

特别是今年这丙午马年，马象征着奔腾，象征着活力。咱这破五的饺子，吃的是“动”起来前的最后一口安稳。一家人围坐在一起，灯光下，热气腾腾，蘸着醋，就着蒜，咬开薄皮，鲜美的汤汁在舌尖炸开。那一刻，外面的寒风、还没消散的年假综合症，好像都被治愈了。

都说人生就像这饺子，岁月是皮，经历是馅，无论是被捏得精致，还是被煮得翻滚，都得有点滋味儿。初五的饺子，捏的是边，包住的是福，咬下的是对春天的期盼，咽下的是对日子的笃定。

窗外的鞭炮声渐渐稀疏，厨房里的热气慢慢散去，盖帘上的饺子已经下锅。今儿个破五，您家的饺子是什么馅儿的？是勤财的芹菜，还是久财的韭菜？不管是什么馅，只要是一家人团团圆圆包的，那就一定是福气满满。

来吧，朋友们，端起这盘热腾腾的饺子，咱把小人嘴捏紧，把财神爷迎进门。马年到了，祝您和您的家人，策马奔腾，马到成功，日子过得像这饺子一样，热气腾腾，有皮有馅，实实在在，圆圆满满！

#天南地北大拜年#