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编辑丨DL

你从小到大是不是被灌输了这么一套“保命指南”——罐头全是防腐剂吃不得，皮蛋重金属超标会变傻，味精吃多了得癌，猪油堵血管要人命？这些话是不是早就焊进你脑子里了？

可你有没有想过——我们老老实实避了几十年的“毒”，到头来会不会是有人故意编出来让我们乖乖掏钱的？

一份谣言，流传二十余年

不少人都见过一份大名鼎鼎的榜单，网传是世界卫生组织发布的十大垃圾食品。油炸食品、罐头、方便面、汽水尽数上榜，校园宣传栏、社区科普海报随处可见，甚至部分公开宣传材料也曾直接引用。

这份清单威慑无数家庭，家长严格约束孩子远离清单内食物。但真相早在 2015 年 4 月 24 日就被揭开。世卫组织工作人员接受《新京报》采访时明确澄清，机构从来没有发布过所谓十大垃圾食品名单。

“垃圾食品” 本身不属于专业营养学名词，世卫组织只会发布均衡膳食相关建议，不会简单给食物贴上好坏标签。溯源能够发现，这份名单最早出现于 2003 年国内论坛，只是网友随手整理的帖子，经过长年转发添油加醋，硬生生包装成权威公告。

网友随手编辑的内容，持续误导国人二十多年。很多人至今都不知道，自己多年的饮食焦虑，起源于一条没有任何官方背书的网络帖子。食物本身没有绝对好坏，脱离食用量、烹饪方式去全盘否定一类食材，本身就是片面的误导。

罐头：保质期长≠防腐剂泛滥

提到罐头，大部分人的第一印象十分统一：存放好几年不坏，肯定添加大量防腐剂，长期食用损害身体。这套逻辑流传多年，成为罐头难以撕掉的负面标签。

罐头长久保鲜的核心原理，依靠高温灭菌搭配真空密封，和防腐剂没有关系。食材装入容器之后，经过 120℃以上高温彻底杀灭微生物，趁热密封冷却，罐内形成真空环境，细菌无法繁殖滋生。

2025 年 2 月 8 日正式落地的 GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》清晰规定，正规罐头产品禁止添加山梨酸钾、ε- 聚赖氨酸盐酸盐等各类防腐剂。大家翻看正规黄桃罐头、鱼罐头配料表，很难找到防腐剂相关成分。

高温加工确实会损耗一部分不耐高温的维生素，但蛋白质、矿物质、膳食纤维等核心营养基本保留。多数果蔬罐头采摘数小时内完成加工，对比菜市场摆放数日的生鲜食材，营养保留反而更加稳定。比起露天售卖的熟食、外卖，合规罐头的卫生管控标准更高，长久以来遭受的污名，着实冤枉。

方便面：毒素谣言蒙蔽几代人

在十大垃圾食品榜单里，方便面常年稳居前排。“吃一包方便面，肝脏需要 32 天解毒”“长期吃方便面身体会木乃伊化”，这类惊悚说法，无数家庭奉为信条。

事实上正规面饼根本不需要防腐剂。不管是油炸面饼还是热风干燥面饼，生产环节都会把含水量降到极低，脱水工艺天然抑制微生物繁殖，原理和晒干粮食、脱水蔬菜能够长期储存相通。大家查看多款主流方便面配料表，面饼部分均未标注防腐剂。

我们不能否认方便面存在短板，普遍钠含量偏高，油脂占比不低，营养结构相对单一。一包方便面的钠，大约接近成人每日推荐摄入量一半。但短板是吃法带来的问题，并非食材自带剧毒。煮面时搭配鸡蛋、青菜，就能大幅优化膳食结构。

偶尔食用完全无需恐慌，网传几十天才能代谢毒素的说法没有任何科研依据。很多人分不清 “营养不均衡” 和 “食品有毒”，把便捷主食一棒子打死，陷入长久的认知误区。

味精：被误解最久的家常调料

调味品之中，没有比味精蒙受更多非议的。味精致癌、吃味精脱发、诱发头痛、损伤生殖能力，各类负面传言层出不穷。很多家庭做饭宁可选择鸡精、复合调味粉，坚决拒绝味精。

味精主要成分是谷氨酸钠，原料多为玉米、甜菜，依靠微生物发酵制作，不属于化工合成品。谷氨酸是人体必需氨基酸，鱼肉、奶制品、番茄当中天然含有这类物质。

不少人担心高温烹煮味精产生致癌物，事实恰恰相反。高温只会破坏鲜味，生成的焦谷氨酸钠不存在毒性，仅仅失去调味作用。联合国粮农组织与世卫组织联合专家委员会、美国 FDA、欧洲食品安全局，经过长期评估，统一认定味精属于安全食材。

很多消费者存在认知误区，觉得鸡精比味精更健康。翻开鸡精配料表就能看见，谷氨酸钠依旧排在首位，额外添加大量食盐、香精、糖分。一味排斥味精，盲目追捧复合调味料，反而可能摄入更多盐分与添加剂。

猪油：被营销拉下灶台的传统油脂

几十年前，猪油是家家户户炒菜的常用油。随着植物油品牌大规模进入国内市场，大量科普内容集中宣传动物脂肪堵塞血管，容易诱发心脑血管疾病，猪油迅速退出大众厨房。

不少人留意到一个有趣现象：老一辈常年食用猪油，很多人身体硬朗；长期单一食用精炼植物油的现代人，亚健康问题持续增多。我们需要客观看待油脂之争，不能简单判定某一种油绝对有害。

猪油含有大约四成饱和脂肪酸、五成不饱和脂肪酸，同时含有维生素 D 等脂溶性营养。它的烟点达到 190℃，适合中式爆炒，维生素 D 含量远高于橄榄油。近年多项营养学研究不断修正旧观点，适量摄入饱和脂肪酸，和心血管病变不存在直接的因果联系。

市面上大量精炼植物油，加工过程需要高温萃取、脱臭处理，温度超过 200℃，不仅损耗天然营养，还可能生成反式脂肪酸。世卫组织报告提到，过量反式脂肪每年造成大量心血管相关死亡。薯片、人造奶油、烘焙点心，大多离不开氢化植物油。

各类油脂不存在绝对优劣，关键在于轮换食用、控制总量。单纯放大猪油的缺点，刻意神化植物油，很难不让人怀疑背后存在商业推广目的。

皮蛋：走出重金属谣言的传统美食

提起皮蛋，很多人立刻联想到重金属超标，长期食用损伤大脑。这套印象，停留在几十年前老旧生产模式，早已不适用于当下正规产品。

早年制作皮蛋，确实会添加含氧化铅的黄丹粉。从上世纪 80 年代开始，国内食品行业逐步改良工艺，使用食品级硫酸铜替代含铅原料。2015 年相关标准升级，进一步规范皮蛋生产，严控重金属污染物。

如今商超售卖的真空包装皮蛋，出厂前需要完成微生物、重金属多项检测。选购皮蛋记住两个要点，优先选择品牌密封产品，谨慎购买来源不明的散装皮蛋；食用前充分蒸煮，不要直接生吃。

在这里也要客观说明，无铅皮蛋不等于铅含量为零，只是铅含量控制在国家限定安全范围，无需大量长期连续食用。任何食物抛开剂量谈危害，都是片面的恐吓式科普。

结语

纵观这些流传许久的饮食谣言，大多遵循相似套路：截取单一指标放大风险，制造大众健康焦虑，顺势引导消费者购买商家主推的替代产品。杜撰的十大垃圾食品榜单，更是所有谣言传播的起点。

食物从来没有绝对的好坏之分，均衡搭配、控制食用量才是核心准则。罐头、方便面、味精、猪油、皮蛋，合理食用并不会损害健康。真正需要警惕的，是利用大众求生心理编造谣言、收割焦虑的营销套路。

往后再刷到 “某类食物千万不能吃” 的科普，不妨多问一句，观点来源是什么，传播这条信息背后，是否藏着商业利益。学会理性分辨饮食传言，才是守护健康最好的方式。

澎湃新闻2025-11-16《终于辟谣了！这些“垃圾食品”含冤多年，其实可以放心大胆吃》