谁家灶台飘香了？这口“菠菠粿”，藏着闽侯人忘不了的乡愁

清明时节，闽侯县甘蔗街道南山村被一股独特的清香所萦绕。碧青油绿、糯韧绵软的清明粿，正从家家户户的厨房新鲜出炉。这道承载着数百年民俗记忆的传统美食，如今已从祭祖供品化身为春日限定的舌尖美味。

清明粿

清明粿，福州话称之为“菠菠粿”，它的精髓，在于一种名为“菠菠草”的野菜，其学名为鼠曲草。这种植物在清明节前悄然生长，味甘性凉，是闽侯地区特有的天然食材。

鼠曲草

连日来，村民趁着晴好天气，纷纷前往菜园附近采摘新鲜的鼠曲草，以赶制这一时令美食。

村民趁天气晴好时采摘鼠曲草

记者来到正在制作清明粿的村民王丽芳家中，了解这一传统美食的制作过程。

王丽芳制作闽侯传统美食清明粿

只见她手法娴熟，揪一团青绿米粉，搓成厚薄适中的椭圆面饼，填入精心调制的馅料，指尖翻飞间，一个个圆润可爱的清明粿便整齐排列。垫上黄皮果叶，上锅隔水蒸制十几分钟，独特的草木清香随着蒸汽弥漫整个厨房。

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把粿团搓圆

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用手捏成均匀的圆片

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包入馅料

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放好馅料后，揉搓成圆形

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包好的清明粿垫上自带清香的黄皮果叶子

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一个圆润可爱的清明粿就完成啦

王丽芳告诉记者，传统的清明粿制作工艺复杂且讲究，要先将糯米和早稻米提前浸泡一天，软化后按照一定的比例混合，与焯水、沥干的鼠曲草一起用机器研磨出米浆。米浆静置一夜沥去水分后，便能得到那团略带青绿色的米粉团。

混合后的糯米、早稻米、鼠曲草，用机器研磨出米浆

“清明粿的馅料有很多种，有咸口和甜口之分。”王丽芳介绍，甜馅一般用芝麻、绿豆、白砂糖等混合磨制而成，而咸馅则大都用笋、肉和各种调料切碎后做成，各家会根据自己的喜好调制馅料。

甜馅

咸馅

“垫底的叶子也有讲究！”王丽芳拿起一旁黄皮果叶说，“这种叶子自带清香，蒸制过程中会散发出来，为清明粿增添一抹独特的风味。”

上锅隔水蒸制十几分钟

出锅冷却后的清明粿软硬适中，咬上一口，鼠曲草的清香与糯米的绵软在舌尖化开，芝麻的甜或笋肉的鲜紧随其后，共同构成闽侯人关于春天最鲜活的味觉记忆。

芝麻绿豆馅的清明粿

王丽芳回忆道，以前每到清明节，家中就会开始做清明粿，一家人围坐桌旁，长辈耐心讲解，手把手教孩子们揉面、包馅，大家分工合作，欢声笑语不断，那份温馨与快乐的氛围至今仍让她难以忘怀，做清明粿也成了全家共同的期待。此外，村民也会将制作好的清明粿赠给邻里乡亲，传递浓浓的乡情和节日祝福。

清明粿不仅是闽侯的一道特色美食，更是一根连接过去与现在的味觉纽带。它以最温柔的方式，唤醒一代又一代人心中那份对春天、对故土、对传统的深深眷恋。

记者：程恩慧 邓一飞

编辑：黄子玲 吴梓航

校对：吴梓航 曾灵坪

审核：王立强监制：谢永杰 庄高翔

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