小特产跳出大市场！达濠鱼丸激活濠江“土特产”全产业链

凌晨四点，达濠渔港的灯还亮着。渔船靠岸，一筐筐那哥鱼被搬下来。几个小时后，这些刺多、卖不上价的小鱼，将经过剔骨、拍打、挤丸，变成一颗颗雪白弹牙的鱼丸，端上濠江人的早餐桌。

这个场景，在濠江这座小城绵延了上百年。最近几年，这颗小鱼丸的“弹跳半径”正在变大。从达濠老街到湾区餐桌，这颗百年特产正在跳出全新节奏——

2025年2月，晶华食品的达濠鱼丸拿下全市首张“湾区认证”证书，实现“一次认证，三地同行”。与此同时，李老二、蒂蒂香、乙记等一批本土老牌企业同步成长，共同撑起达濠鱼丸的产业方阵。2026年省两会现场，非遗传承人梁少忠以盘为台、以丸为球，即兴“带货”，让“藏在深闺”的土特产，跳出濠江，走进了全省视野。

作为濠江首个国家地理标志保护产品，达濠鱼丸集岭南特色食品、广东省食品文化遗产、中华名小吃、省级非遗于一身。过去，一长串荣誉只是它的“本地身份证”；如今，地标与非遗双重加持，正成为它扬帆出海的“船票”。

一尾“丑鱼”的逆袭

达濠鱼丸的风味根基，始于不起眼的那哥鱼，学名蛇鲻。这种鱼细刺密布，在海鲜市场并不抢手，却胜在肉质雪白、胶质饱满，是制作鱼丸的绝佳原料。

古法技艺全靠手上功夫：鱼肉起出后，要反复捶打数千次，直到鱼浆牢牢粘在掌心不脱落；再从虎口挤出鱼丸，落入温水，能够浮起才算达标。

这套手艺在达濠传了上百年。蒂蒂香林氏家族从清光绪年间开店，至今一百二十多年；晶华鱼丸的传承谱系可追溯到1862年。达濠古镇老街上，鱼丸店的门脸往往不起眼，但案板上的鱼浆和师傅手上的劲道，是一代代人沉淀下来的看家本领。

手艺沉淀，慢慢长成产业体量。目前濠江区拥有鱼丸标准门店超100家，生产企业40余家，线上电商经营主体50余家。2025年，全区鱼丸年产量突破3000吨，产值达到3.47亿元。外贸势头同样亮眼，辖区重点鱼丸企业全年外贸进出口额332.75万元，同比大涨71.53%。昔日只供街坊解馋的本土小吃，稳步转型为远销海外的出口优品。

让老手艺走上新轨道

手工拍打效率有限，但达濠人没有丢掉手艺，而是想办法让机器接住手艺的魂。梁少忠为了找到能复刻手工口感的设备，光一道工序的机器就改了十几回。如今车间里，批量化生产的鱼丸在90℃高温中定型，口感稳定，日处理能力从过去的一两百斤跃升到成千上万斤。效率上来了，鱼肉升温的问题反而控制得更好，品质比手工时代更可控。

标准也在跟上。濠江区已发布《地理标志产品达濠鱼丸》市级地方标准、《达濠鱼丸加工技术规范》团体标准和《达濠鱼丸地理标志产品保护管理办法》。目前已有7家企业获准使用地理标志专用标志。汕头市达濠李老二食品有限公司、汕头市蒂蒂香食品有限公司、汕头市濠江区乙记食品有限公司获评“汕头老字号”，潮汕李老二鱼丸、潮汕李老二牛肉丸入选“粤字号”农业品牌目录。

政策在补位。针对鱼丸企业“采购原料没有相应票据、缺失进项”等难题，濠江区开展食品加工行业税费政策宣讲，辅导企业依规申领、规范使用农产品收购发票，推动税企共治从“单点突破”迈向“生态共建”。金融层面，农业银行向达濠鱼丸地理标志用标企业授信2亿元，海湾农商行推出“鱼丸贷”产品。汕头市金派食品有限公司获评省级“专精特新”企业，其年产丸子相关产品超16亿颗，服务超14万家泛火锅门店，电商年销售额破亿元。

一颗丸子的“文旅半径”

一颗鱼丸的成长边界，早已不止于餐桌。濠江以“濠丸IP”为核心，连续举办七届达濠鱼丸美食文化展示展销活动，把一颗丸子从配菜变成文旅体验的主角。企业还集体亮相“广货行天下 汕品耀京华”等商贸文旅推广活动，展示非遗捶打技艺与特色产品，打通线下产销对接链路。

产业载体也在同步扩容。濠江区推进省级渔港经济区项目，增加港内避风水域面积和码头泊位，打造“港产城”融合、“渔工贸游”协同发展的渔港经济区，推动产业链从前端捕捞向后端精深加工、品牌营销、休闲体验延伸。

品质底线同样越守越严。濠江区将达濠鱼丸纳入食品安全重点监管品种，在生产、流通、餐饮各环节实施监管，加大监督抽检力度。同时开展地理标志保护专项行动，查处擅自使用、假冒“达濠鱼丸”地理标志名称及专用标志的违法行为。

【记者手记】

一颗鱼丸究竟能弹多远？

当前，汕头全力打好土特产产业发展组合拳，聚焦“强种芯、延链条、聚集群、优品牌、促融合、惠民生”，系统布局“土特产”全产业链，推动本土特色物产从小产品成长为大产业、大品牌、大民生。

在濠江，最具代表性的土特产，正是达濠鱼丸。不同于大众熟知的潮汕牛肉丸，达濠鱼丸始终带着一份“滨海小众感”。它不靠流量造势，不靠规模化量产突围，它的核心竞争力，是工业流水线无法复刻的稀缺特质：限定时令的那哥鱼原料、代代相传的千锤手工、独属于濠江渔港的本海鲜味。

这份独一份的山海禀赋与匠心沉淀，让这枚小小鱼丸，慢慢攒出了大产业底气。如今的达濠鱼丸，已然形成年产值3.47亿元、多品牌集聚、产销内外联动的完整产业链，从渔港小摊的日常美味，成长为濠江乡村产业振兴的特色支柱。

小众，从来不等于弱势。恰恰相反，差异化、在地性、不可替代性，正是新时代土特产最珍贵的产业内核。如何让“养在深闺”的达濠鱼丸进一步破圈？如何把非遗技艺、地理标志、滨海资源、侨乡优势转化为品牌优势、市场胜势？如何在标准化升级、数字化赋能、农文旅融合中，守住老味道、跑出新赛道？这是濠江深耕土特产全产业链，需要持续作答的一道考题。

采写：南方+记者 余丹

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【作者】 余丹

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端