你有没有发现一个规律？

年夜饭的满桌硬菜里，最先被抢光的，永远不是红烧肉，也不是整鸡整鱼，而是那盘看着最不起眼的素菜。

春节吃到现在，大家的胃早就被大鱼大肉 “填满” 了，此时最勾人的，莫过于一口清爽解腻的素味。

今天分享我家每年春节必做的 6 道素菜，道道都是 “光盘选手”，做法简单到离谱，厨房小白跟着做，也能稳稳拿捏。

1. 白灼秋葵

作为凉菜先上桌，它永远是第一个 “空盘” 的。脆嫩的口感，能瞬间唤醒被油腻糊住的味蕾。

洗秋葵别只用水冲！加一勺淡盐水 + 一把面粉，泡 10 分钟。面粉的吸附力能带走表面的绒毛和脏东西，洗得干干净净，吃起来一点涩味都没有。

做法：

1. 水开后加一勺盐 + 几滴油，放入秋葵煮 2 分钟，立刻捞出摆盘。
2. 秋葵表面铺蒜末、葱花、红椒丝，淋上一勺冒青烟的热油，“刺啦” 一声激出香气。
3. 最后沿盘边淋入生抽 + 蒸鱼豉油，搞定！

入口脆嫩爽滑，咬下去的瞬间，清甜的汁水在嘴里爆开。这股清爽劲儿，谁吃谁爱。

2. 蚝油香菇

这道菜一上桌，总有人默默去盛第二碗饭。香菇的鲜，搭配浓稠的蚝油汁，香到让人忽略它是道素菜。

用干香菇的话，泡发的水千万别倒！过滤后倒进料汁里，鲜味儿直接翻倍，这是饭店大厨的秘诀。

做法：

1. 香菇洗净焯水 30 秒捞出，小油菜焯水后围在盘边点缀。
2. 调灵魂料汁：蚝油 + 生抽 + 淀粉 + 过滤后的香菇水，搅匀备用。
3. 热油爆香蒜末，倒入料汁煮至浓稠，直接淋在香菇和油菜上即可。

每一朵香菇都吸饱了浓稠的料汁，咬下去汁水四溢，鲜掉眉毛。一口香菇一口青菜，解腻又下饭。

3. 蒜蓉西兰花

家里喊着 “过年胖三斤” 的人，筷子绝对第一个伸向它。蒜香浓郁，脆嫩爽口，吃完完全没有负罪感。

焯水只煮 1 分钟！时间一长，西兰花会发黄、发面，口感直接大打折扣。

做法：

1. 西兰花切小朵，用淡盐水泡 5 分钟，洗净沥干。
2. 水开下锅焯 1 分钟，捞出沥干水分。
3. 多放些蒜瓣爆香，倒入西兰花大火快炒，加少许盐和一点点陈醋提鲜，翻炒均匀就能出锅。

脆嫩的口感裹着浓郁蒜香，明明没放肉，却吃出了满满的满足感，减脂期也能放心炫。

4. 地三鲜

这道菜一上桌，没人会觉得今天是 “全素宴”。土豆、茄子、青椒的组合，裹满酱汁，香到骨子里。

土豆切块后泡 10 分钟清水，去掉多余淀粉，煎的时候不粘锅底，还能减少吸油，吃起来不腻。

做法：

1. 土豆煎至金黄，茄子煎到变软微黄，青椒过油翻炒一下，全部盛出备用。
2. 调汁：生抽 + 老抽 + 蚝油 + 糖 + 少许料酒 + 淀粉 + 清水，搅匀。
3. 所有食材回锅，倒入料汁，大火翻炒至汤汁浓稠，裹满每一块食材即可。

土豆外酥里软，茄子软烂入味，青椒带着一丝脆感。浓稠的酱汁裹在上面，配米饭真的绝了，比肉还香！

5. 糖醋豆腐

家里有小朋友的，这道菜一定要安排。外酥里嫩的豆腐，裹着酸甜的汤汁，孩子一口一个，根本停不下来。

嫩豆腐裹一层干淀粉再煎，既能锁住水分，又能让外皮焦香，还不容易煎碎。

做法：

1. 嫩豆腐切小块，裹满干淀粉，下锅煎至六面金黄，盛出备用。
2. 调糖醋汁：白砂糖和陈醋按 1:1 比例，加少许生抽和清水搅匀。
3. 倒入糖醋汁，煮开后放入煎好的豆腐，盖盖焖 2 分钟，让豆腐吸饱汤汁，撒上白芝麻就能出锅。

外层焦香，内里嫩到入口即化，酸甜的汤汁浸透每一块豆腐，别说孩子，大人都忍不住多夹几块。

6. 凉拌藕片

年夜饭的最后一道菜，通常是它。酸辣开胃，解腻效果拉满，每次上桌都被一抢而空，连盘底的汤汁都有人用来拌饭。

藕片焯水后，一定要彻底沥干水分！不然会稀释料汁，吃起来水水的，毫无风味。

做法：

1. 莲藕切片，清水泡 5 分钟去涩，开水煮 1 分钟捞出，彻底沥干。
2. 调凉拌汁：小米辣 + 蒜末 + 辣椒面，淋热油激香，再加生抽 + 醋 + 糖 + 少许盐，搅匀。
3. 藕片倒入料汁，拌匀后静置 5 分钟，让它吸满汤汁，口感更佳。

咔嚓一口，脆嫩爽口，酸辣的味道瞬间驱散所有油腻。这一口，就是春节餐桌最舒服的 “收尾”。

这 6 道素菜，没有大鱼大肉的厚重，却藏着最抚凡人心的清爽。

它们不是餐桌的 “凑数选手”，而是吃腻荤腥后的 “喘息之地”，是减脂党的 “安心之选”，是老人孩子的 “心头好”。

春节最后几天，别再只盯着硬菜了，安排上这 6 道素菜，让家人的胃，也好好放个假。