不到5个月预计亏损200万！又一个网红排队王，开始批量倒闭

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（创作不易，一篇文章需要作者查阅多方资料，整合分析、总结，望大家理解）

这两年餐饮最狠的幻觉是什么，不是“回本快”，是“排队就等于赚钱”。

太多人，把门口那条队伍当成护城河，可现实更冷，队伍只是流量，风一停，散得比谁都快。

最近爆雷的，就是“自助牛肋条”，年初突然杀出来，半年席卷全国，现在开始批量倒闭。

不到5个月预计亏损200万。听着像段子，但是真事。

自助牛肋条为什么会火得这么离谱？是两股力量把它抬上去的。

第一股是成本红利，牛肉价格那阵子确实“跳水”，食材成本下来了，低价自助就有了操作空间。

第二股力量是短视频。

牛肋条太“上镜”了，红白相间，烤到滋滋冒油，天生就是流量密码。

于是门店开始疯长，开店最猛的，门店数量冲到一百多家。

而消费者端看起来也“占便宜”，菜市场一斤普通牛肉都要三四十，65元吃到扶墙走，谁不心动，自助餐老板从来不怕你“吃回本”，他怕你“不来”。

因为自助的盈利，核心是“结构设计”，不是“豪气”，牛肋条只是引流的头牌。

店里可不止牛肋条，大量“低成本高口味”的东西，才是真正的利润底盘。再配上重口腌制、配菜铺底、装盘做“视觉增量”。

二两肉给你摆成一大盘，一斤肉给你整出两三斤的错觉。

然后再来几招“自助老兵”的手法，限时一个半小时，烤肉一盘要5到7分钟。

你最后吃饱的，大概率是饮料、主食和时间。

这套模型应该稳赚，那为什么突然就“凉”了，还凉得这么快，三把刀，刀刀见骨。

第一把刀是成本反弹。

牛肉不是永远18块一斤，周期一变，账就翻脸，你只有两条路，要么涨价，要么降质。

但这两条路在网红餐饮里，几乎等于同一条路，涨价失去性价比，降质直接塌口碑。

第二把刀是体验差导致复购低，网红能把你送上天，也能把你一脚踹回地面。

消费者避雷理由很集中，牛肉口感差、油烟大、服务差、肉类限量拿，甚至“像合成肉”。

流量是放大器，不是遮羞布。

当平台开始出现成片“避雷帖”，客流就是断崖式下跌，而自助业态最怕的就是“掉客流”。

因为租金、人力、折旧都在那里等你，你不是亏在一顿肉，你是亏在每一天的空桌。

第三把刀是大环境，自助餐整体退潮，这不是单一品类的问题，是消费偏好在变。

大家更在意健康、体验、效率，而不是“吃回本”，所以自助牛肋条的结局，本质上不意外，它从一开始就不是长期主义的路子。

更残酷的真相在最后，业内人士说它“从出生起就是为了割韭菜”，这话虽狠，但逻辑通。怎么割?“三步走”。

第一步造风口。盯紧食材价格波动，成本一降，立刻包装成“新趋势”。

第二步做样板。在一线城市开几家“标杆店”，装修做足，食材用好，排队做出来。

赚不赚钱不重要，重要的是让你相信“这是印钞机”。

第三步收加盟。加盟费只是开胃菜，后面还有设备、供应链、装修标准的全套绑定。

品牌方会告诉你“日入过万、半年回本”，但真实世界里，红利期可能比你装修工期还短。

这意味着只要客流一掉，现金流立刻断。有人从盛大开业到旺铺招租，只用了半个月。

这种“快招快收快跑”的玩法，伤的不只是几个创业者，它伤的是城市的商业生态，也伤的是消费者对餐饮品牌的信任成本，我们该怎么看：

第一，别迷信“排队王”。排队是营销结果，不是商业能力。

第二，低价自助的本质是“精算”，你看到的是65元，他算的是翻台率、限时、结构菜单和单位坪效。

第三，加盟之前先看“退出机制”，公司主体是否稳定，供应链是否透明，合同里是否有清晰的退费与违约条款。

总结

对普通人来说，最该记住的只有一句，天上不会掉馅饼，但很可能会掉陷阱。

这轮自助牛肋条的倒闭潮，不是终点，它只是提醒我们，下一个“65元任吃”的风口，还会来。

但风口越热，你越要冷，别用一时的流量，去赌一生的积蓄。

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