文 | 陆知

编辑 | 西西

明星餐饮退潮：当流量光环照不亮一碗火锅的底料

一家曾经排队三小时起步、粉丝跨省打卡的明星火锅店，最后是怎么死的？

不是死于食品安全大地震，不是死于什么惊天丑闻，而是死于一个再普通不过的瞬间，商场租约到期，工作人员默默拉下卷帘门，连一则正式的告别通告都没有。

更讽刺的是，它还不是个例。

当你发现那些头顶千万级流量的明星餐饮品牌，正在以比它们开店更快的速度集体清零时，一个问题就摆在了所有人面前：靠明星脸拉来的客人，到底能不能喂饱一家餐厅的房租？

薛之谦与上上谦：亲手养大，却来不及救

2012年，薛之谦创立"上上谦"火锅，彼时他事业尚未到后来《初学者》《丑八怪》的翻红高峰，确实把大量精力投进了这家店。

从选址装修到食材供应链，他早期几乎亲力亲为，品牌也借着他的艺人身份快速出圈，巅峰时期在全国拥有近30家门店的规模。

转折点出现在他音乐事业全面翻红之后。投入门店的时间骤减，承诺中的"亲民路线"逐渐走样，消费者反馈集中在"价格偏高、分量偏少、口味无记忆点"。

更早之前，品牌还因餐具卫生抽检不达标被监管部门点名，口碑进一步受损。

此后数年门店持续收缩。

2025年11月，广州正佳广场店因租约到期发出闭店通知；2026年5月22日，品牌官方社交账号留下一句"明日我们歇业整顿，大家不要跑空"后再无更新；5月29日，上海南京东路步行街恒基名人购物中心最后一家门店正式关闭。

工作人员对消费者说得干脆："关了就是没有了。"大众点评已撤下全部经营信息，全国门店就此清零。

陈赫与贤合庄：快招机器的800家膨胀与塌缩

贤合庄2015年由陈赫联合发起，早期节奏还算稳，两年仅开个位数门店。

真正的变奏发生在2019年之后，四川至膳品牌管理有限公司接掌运营操盘，打法切换为"明星头像+短视频轰炸+加盟快招"的标准流水线：明星负责站台引流，运营方负责供应链与招商扩张，加盟商负责掏钱扛风险。

巅峰期贤合庄全国门店突破800家。但餐饮不是贴纸手办，光靠流量无法替代品控。

门店天花板脱落伤人、食安问题接连曝光、大众点评全品牌均分长期徘徊在低位，消费者用脚投票后客流断崖下滑。

2022年前后加盟商因大面积亏损赴总部维权，几乎同一窗口期陈赫方面退出品牌直接股东行列，此后仅保留"创始人"名义关联。

网传"陈赫方吸走数亿加盟费"等数字，品牌方曾公开发声明澄清表述失实，但一个更本质的问题是：加盟商以为自己押注的是明星信用背书下的成熟餐饮体系，实际拿到手的却是一套重营销、轻运营、品控跟不上扩张速度的快招模型。

截至2025年底，贤合庄全国在营门店已缩水至二十余家，北上广深基本清零。

跟风潮：奶茶、烧烤、烤肉一窝蜂

在贤合庄的示范效应下，郑恺的火凤祥、黄晓明的烧江南、关晓彤关联的天然呆茶饮等明星加持品牌密集入场，品类从火锅蔓延到奶茶、烧烤、烤肉等一切"易标准化、好讲故事"的赛道。

初期粉丝打卡确实能制造排队盛况，但一旦新鲜感过去，产品本身如果撑不起复购与客单价，高额的引流成本（含明星站台费、团队差旅、活动制作）就会把门店利润反向吞噬。

以天然呆为例，关联公司因特许经营纠纷、租金欠款等多次被法院强制执行，累计被执行金额达千万元级别，2026年初新增破产审查信息，经营早已全面停滞。

而明星一方通常通过有限责任架构与代言/肖像授权方式隔离风险，加盟商维权时常陷入"找得到招牌、找不到责任人"的法律迷宫。

泡沫为什么会破？三个硬核原因

其一，流量只能拉来第一波客人。 娱乐圈的任务是让人"注意到"，但餐饮的任务是让人"再来了又来"。

明星光环解决的是首日到店率，解决不了第N日的复购率。当打卡属性消退、产品力又无护城河，客流归零只是时间问题。

其二，无核心手艺等于无护城河。 火锅、奶茶、烧烤的标准化看似降低了门槛，但也抹平了差异。

没有独家味型、没有供应链壁垒、没有成本控制的精细化运营，"明星款"和普通款之间就只剩一张海报的距离，而海报是会褪色的。

其三，甩手掌柜模式与餐饮规律相悖。 餐饮是重运营、抠细节、慢工出细活的行业，食材新鲜度、服务一致性、成本管控每一环都在吃利润。

把"专业的事交给专业的人"变成"我出脸你出钱他背锅"，最终一定是三方都输，而加盟商是那个连椅子都没坐热就要扛损失的角色。

正如那句被反复引用的话：餐饮没有捷径，靠流量收割快钱的模型，潮水退去时连底裤都是租的。

上上谦的卷帘门拉下那一刻，不是某一个品牌的终点，而是整个明星餐饮"流量变现1.0"时代落幕的注脚。

信源参考

新华网 / 中国商报　2026年6月8日　《继广州店闭店后，上上谦火锅最后一家门店关闭，全国门店已全部关停》

南方日报　2026年6月12日　《流量为何撑不起一家火锅店？》（第52261版：产业周刊·公司）——贤合庄、火凤祥等明星餐饮收缩轨迹与加盟模式分析

扬子晚报／紫牛新闻　2026年6月7日　《快评｜最后一家上上谦闭店，明星餐饮里"明星"的力量太有限》