编者按：读罢这份报告，不禁肃然起敬。十四天，四地市，从古桑林到酿酒车间，从智能装备线到学术研讨席——两位年逾花甲的教授，依然躬身田间地头，依然扎根产业一线。这不只是一次调研，更是一堂生动的“耕土耕心、酿酒酿人”的示范课。李华教授，中国葡萄酒高等教育的奠基者，西农原副校长、葡萄酒学院的创院院长，王华教授，继任院长，桃李满天下。三十余年来，他们育人无数，为中国葡萄酒产业输送了数以千计的中坚力量。从率先引入现代葡萄酒教育体系，到推动中国葡萄酒产区标准化建设，再到今日深入鲁西探寻桑黄与葡萄酒的跨界融合——他们始终站在产业最需要的地方。这份报告的价值，不在于罗列了多少数据，而在于它彰显了当代中国知识分子的三重底色：有高度——从国家乡村振兴与特色农业产业化的大局谋篇；有责任——直面企业痛点，给出可落地的技术方案；有情怀——古桑林下、酿酒车间里，那份对土地与产业的赤诚，跃然纸上。致敬李华、王华教授。他们不仅开创了一个学科、一个产业的教育格局，而且从来都是把论文写在祖国大地上，把赤诚融进百姓杯盏中。更用一生的行走与书写，定义了什么是“顶天立地”的学者风范。

李华、王华两位教授在培训活动现场。北京年度酒庄姚佳谊提供

鲁西桑黄与葡萄酒特色产业融合创新专项考察报告

考察人：李华、王华（西北农林科技大学葡萄酒学院）

考察时间：2026年5月18日—6月1日（共计14天）

考察地点：山东省夏津、德州、泰安、济南四地市

考察目的：受山东椹树下生物科技有限公司、奥德曼酒庄、普瑞特机械制造股份有限公司等本土龙头企业邀约，借《中外葡萄与葡萄酒》创刊五十周年学术交流契机，赴鲁西开展桑黄精深加工、葡萄酒全产业链提质升级专题实地调研。本次考察恪守我院“耕土耕心、酿酒酿人”院训，以产学研深度融合为抓手，立足葡萄与葡萄酒学科专业优势，把脉地方特色产业痛点，探寻桑黄康养产业与葡萄酒产业跨界融合的可行路径，为鲁西乡土特色农业产业化、标准化发展提供技术支撑与顶层思路。

一、调研区域产业资源禀赋与发展格局

鲁西夏津依托黄河故道形成的独特水土条件与拥有的中国现存树龄最高、规模最大的千年古桑树群（山东省唯一一处全球重要农业文化遗产地，现存6000多亩古桑树群，含两万多棵百年甚至千年古桑树），形成古桑资源驱动桑黄康养产业（培育桑黄年产量达100吨，桑产业综合开发年产值达10亿元）、地域风土孕育葡萄酒产业、本土装备赋能酿造工业化的产业布局，资源特色突出、全产业链已成型。

（一）夏津：依托全球农遗资源构筑桑黄全产业链根基

夏津黄河故道6000余亩千年古桑林获评联合国粮农组织全球重要农业文化遗产，留存百年以上古桑树两万余株，是国内规模化桑黄仿野生驯化栽培的核心产区。当地以德百集团、山东椹树下生物为双产业龙头，联合省内外科研院所建成古桑产业技术研究院与标准化智能栽培大棚，实现年产桑黄12吨，牵头编制地方桑黄人工栽培技术规程，产品覆盖桑黄饮片、桑黄养生茶、桑黄酒、桑葚休闲食品等品类。地方政府配套出台种植补贴、科研经费扶持、品牌培育补助等专项政策，联动温泉度假、乡村文旅资源，探索“桑产业+康养+文旅”复合型发展模式，为桑黄深加工产业化落地夯实资源与政策底座。

（二）德州、泰安：依托地域风土培育本土化葡萄酒产区

德州奥德曼酒庄：鲁西北产区标杆型全产业链精品酒庄，自建200亩有机酿酒葡萄示范园，联结两千余亩农户合作种植基地，深耕赤霞珠、马瑟兰等适配鲁西北风土的酿酒葡萄品种，坚持小地块精细化酿造，产品先后斩获布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛、亚洲葡萄酒质量大赛等多项国际金奖，具备年产百万升高档干红的工业化生产能力。

泰安巴富洛酒庄：立足泰山山麓风土资源建成500亩标准化葡萄园，主栽赤霞珠、霞多丽，聚焦泰山风土特色葡萄酒研发，是泰安本土精品葡萄酒产业的代表性主体。

（三）泰安普瑞特机械：国内葡萄酒智能装备制造标杆

作为中国制造业单项冠军示范企业、国家高新技术企业，同时也是中国液态食品装备十强企业、山东省智能制造系统集成供应商，普瑞特机械深耕液态食品智能装备研发制造。其凭借数字化、AI智能控制技术打造的“液态食品智能化绿色酿造解决方案”成功入选2024年度智能制造系统解决方案“揭榜挂帅”项目，不仅破解了酿酒关键工序痛点，实现酒类“看花摘酒”自动化生产，将原酒精度调控误差由5%降至1%，还实现了称重、发酵、拌料等酿造全流程的智能化协同控制。普瑞特曾荣获“中国酒业30年装备智造奖”，产品服务包括茅台、洋河、今世缘在内的全国超2000家酿造企业，是国内酒类及液态食品产业智能制造升级的重要装备支撑主体。

（四）行业学术平台：《中外葡萄与葡萄酒》搭建产学研交流纽带

创刊于1976年的《中外葡萄与葡萄酒》是国内创刊最早的葡萄葡萄酒专业期刊，依托山东省葡萄研究院科研资源，历经五十年积淀，不仅是中国唯一刊载葡萄与葡萄酒领域的行业性技术期刊，还是被北大期刊、知网、万方等权威平台收录，拥有0.66影响因子的权威学术平台，如今已成为串联全国科研院所、葡萄酒生产企业、装备制造单位的重要纽带，为产业技术迭代、科研成果落地提供专业学术阵地。

二、实地技术帮扶、学术研讨与产学研对接落地工作

本次调研以现场技术纠偏、新工艺落地指导、产业顶层设计、校企合作洽谈四项工作为核心，兼顾行业学术交流与产区休闲研学，针对性解决企业生产实操难题。

（一）靶向优化桑黄酒生产工艺，完善桑黄深加工产品体系

实地踏勘椹树下桑黄酒生产线后发现，企业沿用单一高度白酒直接浸泡的传统工艺，酒体烈感突出，遮蔽桑黄独有菌香与天然清甜，功能性活性成分溶出效率偏低，产品风味单薄，难以切入中高端养生酒水赛道。结合我院多年果酒酿造科研积淀，提出低度桑葚基酒低温初萃+高度桑葚基酒分段复提的两步萃取新工艺，从原料分级（参考成熟度好、糖度高的桑葚为原料的标准）、投料配比、控温浸渍、恒温陈酿全链条优化工艺参数，该工艺可最大限度提取桑黄多糖、桑葚中的花青素、白藜芦醇等营养和功能成分，提高桑黄酒的保健功效，还能克服粗放式浸泡模式下营养成分易流失、工艺不规范的缺点，替代粗放式浸泡模式。同步结合德百集团全渠道商业优势，提出拓展桑黄酵素、功能性滋补饮品等新品类，构建“线下体验门店+商超实体+线上电商”立体化营销矩阵，企业方明确将第一时间开展小试验证与生产线微调工作。

（二）落地极简化生态栽培技术，推进葡萄园节本提质改造

针对鲁西葡萄园传统架型栽培用工成本高、田间管理烦琐的行业痛点，在奥德曼、巴富洛两大酒庄系统推广极简化生态栽培模式，技术方案参考蓬莱产区成熟落地经验，采用行间生草、行内残枝秸秆覆盖、葡萄头状无架整形的生态管控体系，可削减田间管护用工六成以上，改良园区土壤理化性状、优化葡萄园微气候，同步提升葡萄原料品质与植株抗风、抗逆能力。同时落地我院自研“葡园智人”葡萄园智能管理机器人，依托物联网、人工智能技术实现园区水肥精准管控、病虫害智能监测，从机械化、生态化两端同步降低酒庄种植成本，提高水肥和资源利用效率，两家酒庄均敲定在自有示范园率先试点落地。

（三）优化葡萄酒产品配方，引导产区适配新生代消费需求

立足鲁西北产区风土特征与国内葡萄酒消费迭代趋势，协助奥德曼酒庄优化发酵工艺与酒体调配比例，定向研发果香馥郁、单宁柔和的轻量化易饮型葡萄酒，适配年轻消费群体饮用偏好。结合酒庄专访契机，梳理当下大众购酒误区，纠正片面追捧高价、陈年、精装酒款的非理性消费观念，以酒体平衡度、风味层次感作为葡萄酒品质评判核心，为企业产品市场定位与消费者科普工作提供专业依据。

（四）调研智能酿造装备产业，研讨产线智能化升级路径

深入普瑞特机械智能制造车间与数字化调度指挥中心，实地考察葡萄酒全流程智能产线运行现状，围绕生产线能耗管控、自动化控制系统迭代、中小型酒厂轻量化智能设备研发等内容展开深度研讨，从学科研究视角提出设备结构优化、能源梯次利用、智能模块标准化改造等建设性方案，为校企联合攻关经济型酿酒智能装备锚定研发方向。

（五）参与创刊五十周年系列学术活动，深化跨区域产学研联动

在济南举办的《中外葡萄与葡萄酒》创刊50周年产业研讨会上，作《中国葡萄酒产业的战略转型与高质量发展》主旨报告，凝练“强化风格、提高质量、降低成本、节能减排”十六字产业发展方针，从本土风土挖掘、生态栽培普及、产学研协同、国产特色品牌培育多维度剖析国内葡萄酒产业转型路径。参与期刊编委会工作，敲定期刊后续重点研究选题，完善审稿制度与作者服务体系，助力期刊持续赋能产业技术进步。其间对接山东农业大学、山东葡萄研究院及各地校友企业，就共建桑黄联合研发中心、鲁西葡萄酒技术试验基地达成多项校企合作意向。

三、鲁西桑黄、葡萄酒产业现存核心短板

结合一线实地摸排情况，当前鲁西两大特色产业资源优势突出，但产业化、标准化进程仍存在诸多深层次问题：

桑黄深加工标准化体系缺失：多数桑黄酒生产企业固守民间浸泡古法，工艺无统一规范，产品同质化严重，深加工链条短、高附加值养生产品稀缺，古桑资源的经济价值未能充分释放；

葡萄种植模式落后，生产成本居高不下：产区葡萄园仍以传统篱架栽培为主，生态极简栽培技术覆盖面极低，人工修剪、植保、架材投入常年挤占酒庄经营利润；

科研成果产业化转化壁垒较高：高校成熟栽培、酿造新技术下沉落地效率不足，中小型酒庄资金有限，智能化酿造设备采购与产线改造成本门槛偏高；

产业融合程度不足：桑黄康养产业与葡萄酒产业分轨发展，桑葚、桑黄原料跨界酿酒的产业化产品尚未形成规模，古桑文旅、酒庄观光与酒水消费的联动商业模式尚未成型。

四、基于产学研协同视角的产业提质升级建议

依托西北农林科技大学葡萄酒学院学科与科研资源，结合鲁西地方政策、产业基础，从标准化、产业化、融合化三方面提出落地性对策：

（一）牵头搭建桑黄酒标准化生产体系，共建校企联合研发平台

以椹树下生物、德百古桑研究院为落地载体，联合我院共同编制桑黄酒地方生产工艺规范，分批完成现有老旧生产线工艺改造；落地校企共建桑黄深加工研发中心，持续深耕桑黄养生饮品、复合果酒新品研发。深挖夏津古桑历史文化IP，依托黄河故道文旅资源打造桑黄酒沉浸式品鉴体验园区，实现产品展销与文旅体验一体化。

（二）分区布设生态栽培示范基地，推动智能农机普惠下沉

联动德州、泰安农业主管部门，依托地方农业扶持资金设立极简生态葡萄栽培示范园，以示范点辐射带动周边种植户改造传统葡萄园；协同普瑞特机械开展轻量化小型葡萄园智能设备攻关，压缩智能装备制造成本，降低中小酒庄智能化改造门槛。

（三）建立长效校企协作机制，打通科研落地转化通道

常态化推进院校专家驻企技术帮扶，针对鲁西产区风土开展定向科研攻关；普瑞特机械与我院共建智能酿造装备实验室，聚焦县域中小酒企需求开发经济型成套酿酒设备，破解中小企业智能化升级难题。

（四）深挖双产业资源禀赋，打造桑黄+葡萄酒跨界融合新业态

立足夏津桑葚原料资源优势，打通原料共享、渠道共用体系，同步布局桑黄养生酒、本土风土葡萄酒两大产品矩阵；串联古桑林景区、温泉度假村、精品酒庄资源，打造“桑园采摘—酒庄酿酒体验—桑黄康养品鉴”一站式农文旅融合线路。

（五）借力政策与学术平台，塑造鲁西区域公共品牌

引导企业用好地方技改补贴、特色农业扶持政策，优先将资金投向新工艺研发、智能化改造项目；依托《中外葡萄与葡萄酒》期刊学术传播优势，持续刊发鲁西产区风土研究与产业技术成果，提升鲁西桑黄、葡萄酒区域公共品牌影响力。

五、考察总结与后续工作规划

历时十四天跨四地市的实地调研，全面摸清鲁西桑黄康养、葡萄酒酿造、智能装备制造全产业链现实底数，完成多项生产工艺现场优化与校企合作意向，切实以专业技术落地助力地方产业纾困解难。鲁西坐拥稀缺古桑种质资源与独具特色的平原风土，具备桑黄与葡萄酒产业融合发展的天然优势，是国内乡土特色农产品产业化发展的优质样本。

后续我院将持续践行“耕土耕心、酿酒酿人”的办学初心，持续跟进各项新工艺试点落地、合作平台筹建工作，依托学科人才与科研积淀，常态化开展产区技术回访与科研协作，以产学研深度融合助推鲁西桑黄、葡萄酒产业朝着标准化、品牌化、集约化方向稳步前行，为我国本土特色果酒与现代农业高质量发展持续贡献学科力量。

李华

2026年6月2日于杨凌

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