十道好吃又下饭的家常菜，桌桌必点

火爆毛肚

原料：毛肚250克、韭菜300克、姜末10克、蒜末10克、泡椒末5克、小米椒段200克、姜丝10克、盐2克、胡椒粉1克、料酒10毫升、醋5毫升、鸡精、色拉油各适量制作：1.将毛肚洗净后，改刀成片；韭菜洗净，切成长度一致的段。2.把毛肚片装入盆里，加入姜末、蒜末、泡椒末，淋入少许的料酒、醋；将韭菜段装入另外的盆里，里面加入姜丝待用。3.锅中入油烧至240℃，倒入盆里的毛肚炒香，再倒入韭菜段、小米椒段，调入盐、鸡精、胡椒粉，快速翻炒至原料熟，立即起锅装盘。

鲜椒嫩牛肉

制作：

1.牛肉切片，纳盆加姜、葱、料酒、鸡蛋清、生粉、盐码入味。黄瓜切片过水后，装盘垫底。2.锅中放油，入姜蒜米、洋葱末、蚝油炒香，掺鲜汤，放入码好味的牛肉片煮熟，再调入蒸鱼豉油、辣鲜露、藤椒油、味精、鸡精和胡椒面煮入味，勾芡起锅装入垫有黄瓜片的盘中。热油锅中下入青红椒圈，待炒出辣味后倒在牛肉片上，最后撒香菜即成。

酸辣蒜香罗氏虾

主料：罗氏虾500克辅料：青桔30克小料：蒜泥150克、老坛剁椒30克、小米椒10克调料：酸辣汁45克(鸡汁15克、精酿造65°鲜酱油15克、酸辣汁15克)、鸡精 8克、咖喱酱25克、沙茶酱25克、白砂糖25克、米醋10克、啤酒100克、清水500克、大豆油100克、黄油30克制作：1、罗氏虾背部片开挑去虾线，入180°C油温炸制10秒捞出控油；2、净锅加入大豆油烧至160°C，加入蒜泥、剁椒、小米椒炒出香味，继续加入15克黄油炒约30秒；3、倒入酸辣汁及其它调料、罗氏虾小火焖烧15分钟；4、用中火收汁1分钟后,加入黄油化开；出锅将罗氏虾盛入盘中，点缀小青桔即可。

爆汁小炒黄牛肉

主料：牛肩肉200克辅料：青线椒碎80克、香菜段20克小料：拍蒜粒25克、泡青小米椒碎15克、鲜青小米椒碎10克调料：爆炒香辣汁24克（鸡汁8克、 精酿造65°鲜酱油8克、 辣鲜露8克）、 鸡精5克、 陈醋4克、 胡椒粉1克、菜籽油40克、 猪油40克腌料：牛肉汁8克， 啤酒10克、 胡椒粉0.5克制作：1、牛肩肉切片,加入腌料抓匀备用；2、净锅加入油脂和小料煸炒出香味；3、倒入牛肉炒至7成熟，烹入劲霸爆炒香辣汁及其它调料翻炒5秒；加入青线椒碎和香菜段中大火爆炒收汁即成。

撒火臭鳜鱼

原料：徽大厨臭鳜鱼块500克，青椒圈30克，笋丁10克，香菇丁10克，生姜丁10克，小米辣丁10克，蒜粒10克。调料：辣妹子辣椒酱10克，高汤600克，花雕酒10克，香醋4克，白胡椒粉2克，东古一品鲜酱油15克，鸡精10克，味精10克，菜籽油100克，猪油100克，老抽适量。制作：1.臭鳜鱼块置于流水下冲净备用。锅中倒入菜籽油烧热，下入鱼块煎至一面微黄，定型倒出。青椒圈入锅炒至半熟倒入砂锅。

2.锅中放菜籽油、猪油烧化，下生姜丁、香菇丁、笋丁、蒜粒、小米辣丁炒香，放辣妹子辣椒酱炒出红油，添老抽混匀，放入臭鳜鱼块煎香，沿锅边倒入花雕酒，添高汤没过鱼块，下东古一品鲜酱油、鸡精、味精、白糖、白胡椒粉、香醋调味，盖上锅盖小火烧10分钟，大火收汁，期间用勺子将汤汁反复淋在鱼块上，勾薄芡，淋红油。关火后装入青椒圈垫底的砂锅中，撒少油葱花点缀，带底火上桌。3.上桌后在砂锅盖上淋上一圈朗姆酒，用打火机点燃，待火焰熄灭，开盖即可食用。

油淋鸡胗

原料：鸡胗250克芋儿块500 克小米椒粒50 克干海椒节50克干花椒20克姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、料酒、鲜汤各适量色拉油500毫升制作：1.把鸡胗剞花刀，纳盆后加姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒和水豆粉拌匀码味。2.锅入色拉油烧至六成热时，投入干海椒和干花椒炝香，等倒入码好味的鸡胗滑至九成熟时，起锅倒入长柄瓢里待用。3.将芋儿块放鲜汤锅里煨熟，拣出来放入烧热的铁锅里，随后与长柄瓢里的鸡胗一起上桌。4.由服务员把长柄瓢里的鸡胗倒入铁锅里，等盖上盖闷1分钟后，撒上葱花便好。

压锅蹄花

原料：猪蹄3000 克 芋儿1000克 干花椒10 克 干辣椒节15 克 葱花、姜块、葱结、麦芽糖、大红浙醋、盐、鸡精、味精、自制香辣料、香料、鲜汤、色拉油各适量制作：1.把猪蹄用火烧净表皮，治净后斩成大块，冲去血水后，放入清水锅里，加入适量的姜块、葱结、麦芽糖、大红浙醋，大火烧开后转小火煮约半小时，至表皮软熟，关火捞出猪蹄块，控干水分。2.将芋儿去皮后切成块，放入高压锅，掺入清水，加入适量的自制香辣料，放入少许香料、盐，关盖上汽压灯巴，关火降温后放汽开盖，捞出芋儿（取150克） 盛入盆中垫底。3.往锅里倒入适量色拉油烧至七成热，下沥干水的猪蹄块炸至表皮酥且紧，捞出来沥油。另往净锅里舀入适量鲜汤，加入少许自制香辣料煮沸，打去料渣，制成家常味汤汁，待用。4.取炸过的猪蹄块约500克，倒入高压锅里，舀入适量家常味汤汁，调入盐、鸡精、味精，关盖上汽压至猪蹄灯巴糯，关火降温后放汽开盖，捞出猪蹄块盛入盆中芋儿面上。临走菜时，往净锅里舀入少许色拉油烧至六成热，下干花椒、干辣椒节炝香，起锅浇在盆中猪蹄面上激香，撒些葱花点缀，即成。

台州沙蒜豆面

主料：台州手工豆面200克、沙蒜300克辅料：五花肉丝35克、香菇丝35g、茭白丝60克、姜粒15克、青蒜苗叶30克调料：锦珍生抽25克、李锦记特级头抽40克、财神蚝油30克、醇鲜鸡汁25克、古越龙山3年料酒50克、高汤500ml制作：1. 沙蒜处理鲜活沙蒜用淡盐水浸泡30分钟去沙，刷洗干净。 高压锅加料酒50克、姜片10克，上汽后蒸3分钟，自然泄压，保留原汤。 豆面泡发： 冷水浸泡6小时，至完全软化但仍保持韧性，沥干备用。 2. 锅烧至微冒烟，加50克色拉油+50克自制猪油（猪油增香，色拉油防焦）先下姜粒爆香，再放五花肉丝煸炒至微焦黄，逼出油脂。 加入香菇丝、茭白丝，中火炒至香气溢出。3. 转大火，加入泡发豆面，快速翻炒至表面微焦白（激发豆香）沿锅边淋少许料酒，激出香气。4. 倒入沙蒜原汤+高汤（汤量没过食材1cm），大火烧开，转煲仔炉小火慢炖6分钟，让豆面充分吸收鲜味转回炒炉，中火收汁至浓稠（留少许汤汁，避免过干）5. 淋少许头抽提亮色泽，鸡汁增鲜，蚝油调和咸鲜。出锅后加入青蒜苗叶即可。

沙姜焗八爪鱼

原料鲜活小八爪鱼15只，鲜沙姜50克，干葱头50克，蒜子50克，姜块25克，青红辣椒圈10克。调料鸡精5克，蚝油5克，东古一品鲜酱油10克，老抽3克，XO酱15克。制作1.鲜活八爪鱼纳盆，加盐、清水淘洗两遍沥干，下入80℃的热水浸烫1分钟，捞出下入六成热油炸一下迅速捞出，控油待用。2.鲜沙姜去皮切丁，干葱头对半切开。净锅上火炙透，添花生油烧热，下沙姜、姜块、蒜子、干葱头煸炸出香，倒入处理好的八爪鱼，调入鸡精、蚝油、东古一品鲜酱油、老抽、XO酱爆炒翻匀，倒入热砂锅，撒青红辣椒圈翻炒几下，加盖淋香油焗至出香，关火即可走菜。

大刀猪肝

原料：猪肝300克、水发黑木耳30克、大青椒片50克、芹菜节40克、大葱节20克、青红泡椒节30克、灯笼泡椒30克、泡姜片、蒜片、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、玉米淀粉、化猪油、菜籽油各适量

制法：1.把猪肝治净后，顶刀切成0.5厘米厚的片，加料酒拌匀去异味，再用清水漂洗干净，用干净毛巾挤干水分，然后加盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉拌匀码味上浆。

2.净锅入菜籽油烧至六成热，下入上好浆的猪肝片滑散至熟，捞出来沥油。

3. 锅留底油，放入化猪油烧热，下入泡姜片、蒜片、青红泡椒节、灯笼泡椒炒香出味，放入水发黑木耳、大青椒片、芹菜节、大葱节炒断生，下滑熟的猪肝片，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖炒入味，出锅装盘即成。