吃在太行（十四）——二月二要喝茶

（接上）

说起玉米做的美食，还必须得提到二月二的茶饭。

在林州市，人们有在农历二月二有吃茶饭的传统习惯，尽管现在年轻人大多不知道这个习俗，但上年纪的人都还会看重这一天。

林州人的二月二，始于一碗热气腾腾的茶饭，这是节气里最具代表性的风俗符号。又藏着对春回大地、五谷丰登的期盼，如今虽生活富足，这份滋味仍被牢牢坚守，成为连接过去与当下的民俗纽带。

林州当在流传着“二月二喝茶，银子钱往家爬”。茶饭的做法各有不同，但也大同小异，和林州炒米汤做法相对一致，只是把炒小米这一步换成炒玉米面，其他的以个人爱好配料制作就可以。

每年农历二月二，当晨光还带着山间的清冽，家家户户的烟囱便升起袅袅炊烟，铁锅里传来面粉翻炒的沙沙声——这是林州人迎接“龙抬头”最朴素的仪式，一碗热气腾腾的茶饭，正在烟火中酝酿着独有的滋味。

茶饭的制作藏着仪式感，从慢火炒面的火候拿捏，到豆类、粉条等食材的搭配，再到起锅前炝锅锁香的关键一步，每一道工序都循着老规矩，把对生活的热忱都熬进了食材里。既是味觉的传承，也是对节气的敬畏。

老人们说，这习俗打祖辈就传下来了，在物资匮乏的年代，一碗茶饭既能饱腹，又藏着对春回大地、五谷丰登的期盼。不同于别处二月二吃春饼、啃料豆的讲究，林州人执着于这碗咸香绵密的面茶，把对生活的热忱都熬进了食材里。

做茶饭是个细致活儿，最关键的一步便是炒面。灶火要调成文火，把玉米面倒进干爽的铁锅里，手持锅铲不停翻炒，力道要匀，火候要准。随着时间推移，玉米面渐渐染上诱人的金黄色，一股醇厚的玉黍香便从锅里漫出来，钻进鼻腔，勾得人频频回头。这炒面是茶饭的灵魂，炒得不够则味淡，炒过了头便发苦，全凭掌勺人的经验拿捏，多一分少一分都差了那口地道滋味。

炒面备好，便到了熬煮的环节。锅中添上清水，先放入提前泡好的黄豆、花生米，小火慢煮至七八分熟，让豆类的清香充分融入汤中。接着加入切好的海带丝、豆腐条、红薯粉条，这些寻常食材在汤里相遇，各自释放本味。

待食材煮至软烂，便把提前用冷水化开的炒面徐徐倒入锅中，一手倒面浆，一手持筷子不停搅动，防止面浆结块，让汤体变得均匀浓稠。此时火候要转小，耐心熬煮片刻，让炒面的面香与食材的鲜香深度融合，空气中的香味愈发浓郁，弥漫在庭院里。

最点睛的是起锅前的“炝锅”。取一只大铁勺，倒上少许油，置于火上烧至滚烫，放入葱花爆香，待香味浓烈时，迅速将铁勺往汤锅里一杵，“哗”的一声响，热气裹挟着葱香瞬间迸发，再飞快盖上锅盖，把这股子鲜香牢牢锁在汤里。

开盖的瞬间，香味扑鼻而来，绵密的汤体泛着淡淡的金黄，黄豆的软糯、粉条的筋道、豆腐的醇厚，还有炒面的绵长，在碗中交织成独特的风味。盛一碗上桌，撒上一把熟芝麻，入口黏糊糊却不腻口，嚼起来筋道十足，暖意在舌尖蔓延，顺着喉咙滑进胃里，浑身都透着舒坦。

过去，邻里间还会互相端上一碗自家的茶饭，比较着谁家的味道更地道，在分享中拉近彼此的距离，让冷清的春日多了几分烟火温情。老人们说，二月二喝了这碗茶，整个春天都有力气下地劳作，日子也会像这茶饭一样，越熬越香浓。

如今，餐桌上的饭菜愈发丰盛，但二月二喝茶饭的习俗依旧被坚守着。外出打拼的游子，每到这个时节，总会想起家中灶台上那碗冒着热气的茶饭，想起母亲翻炒面粉时的背影，想起炝锅时那声清脆的声响。那味道，是太行山水的馈赠，是祖辈传承的智慧，更是刻在骨子里的乡愁。

（待续）

（图文 云中漫步）