【网络中国节·中秋】贵州蔡曦老蔡记食品有限公司：中秋月饼产销两旺 百年老字号香飘全国

　　中秋临近，节日消费市场持续升温。在兴义市丰都街道，拥有百年历史的老字号品牌“老蔡记”紧抓消费旺季，深耕非遗制饼技艺，以手工匠心守住地道黔味，同时以标准化生产提升产能、创新销售拓宽市场。目前企业满负荷生产，日产月饼3万个，预计今年中秋产能可达60万个，全年产量将突破100万个，产销两旺的火热态势，让承载贵州烟火气息的百年月饼走出大山、香飘全国。

　　走进贵州蔡曦老蔡记食品有限公司生产车间，标准化生产区域干净整洁，和面制皮、手工包馅、烘烤定型、封装打包等工序高效推进，酥皮麦香、火腿鲜香扑面而来。工人们分工协作，抢抓生产黄金期，全力保障节日市场供应。

　　“我是兴义本地的，在厂里上班快两年了，主要负责包月饼。这段时间每天从早上八点忙到晚上八九点，虽然累，但看到一箱箱月饼发往全国各地，心里特别踏实。以前我在外面打工，现在在家门口就能找到这么好的工作，每个月有4000多元。”正在车间里包月饼的文立兰说。

　　“老蔡记”始创于1905年，源自贞丰县，是历经四代人匠心传承的百年非遗糕点老字号。2023年，企业整体搬迁至兴义市，建成标准化食品加工厂，形成生产、加工、销售于一体的完整产业链，常年生产月饼、传统糕点、粽子、糯米饭等贵州特色产品。月饼制作选用自制猪油、特色火腿、花生等优质食材，经手工揉面、层层起酥，产品松酥香软，保留黔式酥皮传统风味。

　　“手艺从曾祖父蔡熙阳传到我，已经是第四代传承人。我们月饼制作中酥皮揉面、起酥、包馅这些关键环节，依然坚持由老师傅手工操作，沿用代代相传的百年老配方，甄选优质原料。四代人坚守这门手艺，我们可以扩大提升产能，但手工酥皮的口感、传承百年的老味道绝不能变。用标准化设备辅助生产、提升产能，守住手工制作的核心，这就是老蔡记的根基。”贵州蔡曦老蔡记食品有限公司负责人蔡曦介绍，今年中秋生产季，企业全线满负荷生产，年产值预计在300万元左右。目前省内外订单源源不断，企业正加急排单生产，全力满足消费者的节日需求。

　　今年，企业构建“线下直营门店+线上小程序商城+企业团购批发”销售体系，线上线下双向发力，精准对接不同市场需求。从目前市场来看，经典云腿月饼持续稳居销售榜首，伍仁、洗沙等传统口味深受老顾客喜爱，全新推出椒麻云腿、刺梨云腿等创新口味，贴合年轻群体消费喜好。目前，企业在兴义市布局了直营门店，散装月饼和节日礼盒备货充足，线上线下销售火爆。

　　“今年中秋的月饼销售提前一个月启动，门店客流量明显增加，客户群体以回头客为主，不少都是黔西南周边县市的老顾客，目前门店日均零售额比平时增长了10倍左右。线上方面，小程序商城每天都有来自全国各地的新订单，我们都能按时发货。目前厂房共有60多名员工，能够确保中秋前每一单都按时发出。”公司经理王子洪告诉记者。

　　凭借地道风味、匠心品质和良好的市场口碑，老蔡记先后获评贞丰县“十佳名优小吃”、黔西南州级“名特优新”知名个体工商户等荣誉。多年来，企业深耕黔西南市场，以非遗匠心手艺持续擦亮黔西南特色美食名片，让传统老字号在新时代焕发新活力。

　　谈及未来发展，蔡曦表示，企业将以兴义生产基地为核心，逐步辐射贵州周边地区，持续推广贵州非遗特色糕点。同时不断丰富特色产品品类，深耕本土特产赛道，用心讲好百年老字号故事，持续提升品牌影响力，让地道贵州风味香飘四方、走向全国。（作者：陆全江 韦堂敏 来源：兴义市融媒体中心）

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