比莲藕便宜，比茄子营养，秋天要多吃，一明目、二通便、三补血

说起红薯叶，很多人对它的印象还停留在“红薯的附属叶子”，觉得是上不了台面的边角菜，在农村更是喂猪的菜。但其实红薯叶是一种被严重低估的蔬菜，它的营养密度极高，近年来被营养学界重新认识，被誉为“蔬菜皇后”。

说它比莲藕便宜，一点不夸张。莲藕旺季时也要五六块一斤，红薯叶呢？两三块就能拎回家一大兜。说它比茄子营养，也不是夸张话。茄子的营养大家都有数，而红薯叶的维生素A含量是茄子的几十倍，钙含量接近牛奶，铁含量比菠菜还高。

更关键的是，秋天正是红薯叶最肥美的时候，叶片厚实、茎秆脆嫩，口感和营养都达到了巅峰。现在不吃，等天一冷，叶子就老了。

红薯叶还是实打实的秋季养生好手：明目、通便、补血，常吃的人都懂它的好。

-红薯叶的3大养生功效-

一明目：

红薯叶的β-胡萝卜素含量相当出众，远高于很多常见绿叶菜，进入人体后能转化为维生素A，是养护眼睛的天然好物。

现代人手机电脑不离手，眼睛天天超负荷运转，再加上秋天空气干燥，眼睛总容易干涩发沉，维生素A就是眼睛的"保护伞"。它能维持视网膜正常功能，预防夜盲症和干眼症。日常多吃两顿红薯叶，给眼睛补够营养，连看东西都觉得清亮不少。

二通便：

红薯叶的膳食纤维丰富又温和，不像有些粗纤维蔬菜那样扎胃，软嫩的纤维进入肠道，能轻轻带动肠道蠕动，帮着把体内堆积的废物慢慢排出去。对于久坐不动、饮食精细的现代人来说，这比什么清肠茶都靠谱，关键是没有任何副作用。

秋燥最容易引发便秘、肚子胀，不用特意吃润便的食材，隔三差五炒一盘红薯叶，肠胃通顺畅快，整个人都轻松。老人和脾胃弱的人吃，也完全不用担心消化负担。

三补血：

别总觉得补血只能靠红肉、红枣，红薯叶的铁含量在蔬菜里算得上第一梯队，而且它同时富含维生素C，能促进铁的吸收。植物性补铁虽然吸收率不如动物性铁，但胜在安全、不过量，长期吃对改善气血不足很有帮助。

几块钱一把的红薯叶，趁着现在应季经常吃点，慢慢就能帮着补足气血，气色不好、容易疲惫的朋友，秋天尤其适合多吃。

-红薯叶的3种经典做法-

红薯叶营养丰富，做法也简单，下面分享3种我常做的吃法，各有各的风味，还都能最大程度留住营养。

一、水油焖红薯叶

用水油焖的做法，既能让红薯叶快速熟透，又能牢牢锁住叶片里的鲜汁。成品软嫩却不烂塌，入口滑溜溜的，带着鲜爽的咸香，每一片叶子都裹着淡淡的油润感，一点柴味都没有。因为烹饪时间短，维生素和叶绿素几乎没怎么流失，鲜味十足，开胃下饭，是经典的家常味道。

【食材】：红薯叶、大蒜、食用油、生抽、食盐、清水

【做法】：

1、红薯叶摘去老梗，洗干净，然后放入锅中，上面倒上油浸蒜蓉，再加点生抽和食盐，沿着锅边淋一两勺清水。

2、盖严锅盖，中小火焖3分钟，焖至菜叶变软，然后开盖，快速翻拌均匀，就可以装盘开吃啦！

二、蒸红薯叶

喜欢清淡口的一定要试试蒸红薯叶。薄薄裹上一层面粉上锅蒸，出来的红薯叶软绵中带着点韧劲儿，全是食材本身的清甜味。几乎不额外加油，也最大程度保留了营养，吃着清爽无负担。秋天胃口不好的时候，蘸上一点蒜汁吃，开胃又舒服，连吃好几天都不腻。

【食材】：红薯叶、面粉、盐、十三香、食用油、食用碱

【做法】：

1、红薯叶洗净，水分基本晾干，但是也不要太干，先拌一点食用油，再撒上适量的面粉、食盐、十三香、食用碱，充分拌匀，上锅蒸3分钟左右就可以了。

2、可以用蒜泥、香油、食盐一起拌匀，调个简单的蘸料，吃起来更有味。

三、红薯叶窝窝头

第三种是能当主食的红薯叶窝窝头。把红薯叶切碎了和玉米面、白面揉在一起，蒸成窝窝头，口感扎实有嚼劲，红薯叶的鲜和面粉的香融在一起，越嚼越香。减脂期换主食，或者平时吃腻了馒头想换换口味，吃这个健康又顶饱，老少都喜欢。

【食材】：红薯叶、食用小苏打、鸡蛋、食盐、麻辣鲜、蚝油、面粉

【做法】：

1、红薯叶洗净控掉水分，然后切碎放入盆中。

2、加1勺食用小苏打固色，再打入一个鸡蛋，加少许盐、1勺麻辣鲜、1勺蚝油调味，搅匀后加入面粉，搅拌至没有干面粉，用手可以攥成团就可以了。

3、揪成一个个面团，表面裹上一层干面粉，依次搓成一个窝窝头的形状。冷水上锅，水开计时蒸15分钟就可以出锅了。

别再小瞧这不起眼的红薯叶了，论营养、论口感，它都不比任何家常蔬菜差。明目、通便、补血三样好处，换着花样吃，助你安安稳稳、舒舒服服度过秋燥天。

“本文为养生食疗科普，不构成医疗建议。每个人体质不同，如有明显不适或患有基础疾病，请及时就医，在专业医师指导下调理。”

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