正月十五元宵节，是春节之后的第一个月圆之夜，也是很多家庭年后难得的大团圆。这一天，除了看花灯、猜灯谜，最重要的就是一家人坐在一起好好吃顿团圆饭。

不过，连轴转了整个春节，谁也不想在厨房里“累断腰”。

其实，只要提前规划好菜单，做到“有荤有素、有凉有热、有好意头”，元宵家宴完全可以既热闹又轻松。

下面这份“8菜1汤”的家宴菜单，就是按照“好做、好吃、寓意好”的思路设计的，照着准备，省事又省心。

1、辣子鸡

鸡在传统观念里本身就象征“吉祥如意”，元宵节吃鸡，图个“大吉大利”。

鸡肉切成小块，加葱姜片、料酒、胡椒粉、少许老抽抓匀腌制二十分钟。腌好后挑去葱姜，撒一点淀粉拌匀。

油温五成热时下鸡块炸熟，炸至外皮微黄捞出；升高油温复炸一次，让鸡块外皮更酥。

锅里留底油，炒香干辣椒、花椒、姜蒜片，倒入鸡块，加盐、鸡精、白糖翻炒均匀，撒上白芝麻和葱花出锅。

2、清蒸鲈鱼

鱼是节日餐桌上的“常客”，寓意“年年有余”。

鲈鱼处理干净，在背部划几刀，盘底垫葱段、姜片，把鱼放上去。

蒸锅水开后，大火蒸7分钟左右（一斤左右的鱼）。关火后焖两分钟再揭盖。

倒掉盘里的汤汁，淋上蒸鱼豉油，铺上葱姜丝、红椒丝，浇一勺热油激发出香味。

3、红烧肉

五花肉冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，煮开撇去浮沫，煮到七八成熟捞出，切成麻将块。

锅里少放油，把肉块煎一下，煎出多余油脂，肉块表面微黄时盛出。

另起锅炒糖色，冰糖炒至枣红色时，倒入肉块翻炒上色，加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮炒香。

加入适量热水，加生抽、老抽、料酒、少许醋，小火慢炖一个半小时左右，大火收汁即可。

4、白灼虾

虾去虾线、剪去虾须，锅里水烧开，放入葱段、姜片、料酒，水开后倒入虾。

大火煮至虾身变红、卷曲，加盐调味，煮一分钟就可以捞出。

捞出虾，摆在盘中，搭配一碟蘸料（生抽、醋、姜末、少许香油）。

5、皮蛋豆腐

嫩豆腐切成厚片，码在盘中，上锅蒸8–10分钟，取出晾凉。

皮蛋去壳切小块，摆在豆腐上。

小碗里放蒜末、小米辣圈、生抽、香油、香醋、少许白糖，调成料汁，淋在皮蛋豆腐上。

6、黄瓜变蛋

黄瓜去皮，对半剖开，切成菱形块；变蛋剥壳，切小块。

大蒜末、红椒片放入碗中，加盐、味精、白糖、生抽、陈醋、辣椒油，搅匀成料汁。

黄瓜先下盆拌匀入味，再放入变蛋轻轻翻动，装盘即可。

7、凉拌大丰收

这道菜其实就是“杂蔬拼盘”，可以根据家里现有食材搭配：西蓝花、花菜、紫甘蓝、荷兰豆、木耳、胡萝卜等。

所有蔬菜改刀成小块，开水里加盐和几滴油，分别焯烫至断生，捞出过凉水，沥干水分。

大蒜末、青花椒放入碗中，浇上热油，激发出香味，加入盐、鸡粉拌匀，倒入蔬菜中拌匀即可。

8、炒合菜

粉条提前泡软，韭菜切段，豆芽洗净，再切点红椒丝、肉丝。

鸡蛋打散，炒成嫩蛋盛出；锅里另加油，煸香肉丝，加葱姜蒜、老抽上色。

下豆芽大火爆炒，再加韭菜、红椒丝、粉条、鸡蛋，加生抽、盐、鸡粉调味，翻炒均匀出锅。

山药玉米排骨汤

排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫，捞出用温水洗净。

山药去皮切滚刀块，玉米切段，胡萝卜切块。

排骨、姜片放入砂锅，加足量水，大火烧开转小火炖40分钟。

放入山药、玉米、胡萝卜，继续炖20分钟，加盐调味即可。

主食+汤圆

米饭可以按家里习惯做，也可以提前蒸一点红薯、玉米，增加粗粮和膳食纤维。

汤圆是元宵节的“重头戏”，寓意团团圆圆、甜甜蜜蜜。

煮汤圆时，水似开非开（锅底冒鱼眼泡）时下锅，用勺子轻轻推动防粘。

水开后点两三次凉水，防止沸腾太剧烈破皮，汤圆全部飘起来、体积变大就熟了。

总结：

元宵节，图的就是团圆和喜庆。菜可以简单一点，但一家人坐在一起，热气腾腾地吃顿饭，才是最实在的“节日仪式感”。

你可以把这份菜单提前发给家里掌勺的人，提前规划、分工合作，让做饭的人不累，吃饭的人开心。