清明将至，别忘记吃3种野菜，顺应时节，营养丰富，错过太可惜了

#晒图笔记大赛#清明将至，这3种“野味”是老祖宗留下的宝贝，不懂吃真亏！

各位老饕们，咱又见面了。眼看着清明就要到了，这节气可不一般。它不光是扫墓祭祖的日子，更是咱们中国人“咬春”的关键节点。这时候地里的阳气往上冒，野菜那是一天一个样，嫩得能掐出水来。今天我不跟你们聊那些花里胡哨的餐厅菜，咱们就聊老祖宗传下来的“清明三宝”：艾叶粑粑、清明菜、马兰头拌香干。这三样要是没吃上，这个春天就算白过了！做法我都给你们摸透了，简单好上手，看完就能去菜市场“进货”。

第一宝：艾叶粑粑——春天里的“绿翡翠”

这玩意儿可是江南一带的心头好，也是我最爱的春日甜点。做好了软糯Q弹，还有一股特有的草本清香，能把魂儿都勾走。

【材料准备】

新鲜艾叶：300克（要那种刚冒头的嫩尖，别要老梗）。糯米粉：500克。粘米粉（大米粉）：100克（加这个是为了不粘牙，口感更劲道）。白糖：50克（或者用红糖，颜色更深更香）。小苏打：5克（关键！去苦涩全靠它）。

【制作步骤】

处理艾叶：艾叶洗干净，锅里烧水，水开后加那5克小苏打，放入艾叶焯水1分钟。捞出来马上泡冷水，挤干水分，切碎或者用料理机打成泥。

和面：把艾叶泥、糯米粉、粘米粉、白糖混一起。别光加水，加点煮艾叶的热水（大概300ml左右），揉成光滑不粘手的面团。

包馅：这步看个人喜好，可以包豆沙、咸蛋黄肉松，或者直接搓成圆子。

蒸制：水开上锅，大火蒸12-15分钟。千万别蒸太久，太久容易塌。出锅后表面刷一层油，亮晶晶的特好看。

【品鉴】

刚出锅的时候趁热吃，咬一口，先是糯米的软糯，紧接着一股清苦后的回甘在嘴里炸开，那是春天的味道！放凉了也不硬，第二天煎着吃更香。

第二宝：清明菜粑粑/汤——祛湿的“神仙草”

注意了，这“清明菜”学名鼠曲草，长得像开了一朵小黄花，叶子上有白绒毛。它可是个好东西，性凉，春天湿气重，吃它能清热明目。

【做法一：清明菜粑粑】

做法跟艾叶粑粑差不多，就是把艾叶换成清明菜。清明菜不用放小苏打，直接焯水切碎。它的纤维比较粗，和面的时候水要稍微多一点点。蒸出来的颜色是深绿色，带着一股独特的野菜香，比艾叶粑粑更“野”一点。

【做法二：清明菜汤（更简单）】

如果你懒得揉面，就做汤。

材料：清明菜200克，豆腐1块，肉末50克。

步骤：锅里烧水，水开后放肉末划散，再放豆腐块煮3分钟，最后放清明菜煮开，加点盐和胡椒粉就行。

口感：汤色清亮，喝一口，那个鲜味儿直冲天灵盖，喝完身上微微出汗，特别舒服。

第三宝：马兰头拌香干——下酒的“清爽杀手”

如果说前两个是主食，那这道就是完美的凉菜。马兰头也是地里的野货，现在正是最嫩的时候，过了清明就老得像草了。

【材料准备】

马兰头：400克。五香豆腐干：3块（要那种紧实的白干）。调料：盐、糖（提鲜）、香油、生抽、香醋。

【制作步骤】

焯水：马兰头洗净，开水锅里焯30秒！就30秒！捞出来过凉水，挤干水分，切成细末。

处理香干：豆腐干也切成跟马兰头一样细的末，越细越入味。

拌：把俩碎末放盆里，加盐2克、糖1克、生抽一勺、香油半勺。

关键一步：别直接拌！找个小碗压实了，倒扣在盘子里。这样拌出来的菜成型好看，而且味道锁得住。

【品鉴】

这道菜讲究的是“清爽”。马兰头的清香混合着豆干的卤香，口感上是脆生生的。没有肉却比肉还香，配粥、配饭、下酒都是一绝。吃多了大鱼大肉，来一口这个，腻味全消。

【老饕的心里话】

这三样东西，不仅好吃，更是一种文化。咱们中国人讲究“不时不食”，什么季节吃什么东西。清明吃这些野菜，一是为了尝鲜，二是为了顺应节气调理身体。

艾叶：温经止血，散寒止痛。清明菜：祛痰、止咳、祛湿。马兰头：清热解毒，凉血止血。

春天肝气旺，容易上火、没胃口，这三样野菜正好能帮咱们把体内的“火气”降下来，清明将至，回家试试吧。要是做得不好吃，你顺着网线来打我！咱们下期见！（本文配图都出自网络）