端午安康，今晚的三泡茶对Y老师的茶评生涯而言必须是一个新升级的挑战。

倒和茶好坏无关，要知道之前的茶品记录都是我们在走访过山场、了解过制茶师傅的工艺风格等溯源信息之后，再来分享的茶评。大部分是对山场、技艺者了解基础上推导出来的风味信息。

甚至走访过山场所匹配的那泡茶汤里，在滋味中几乎能看到它们曾今生活过的环境，是一幅意向的画面印刻在脑海中的。这就像刷题过程中的我已经知道答案了再倒回来根据答案去推导解题路径。可今天，这些都没有！

昨晚的推文里我们看到了完全不同的叶灿。

我们经常能看到她作为茶文化推广大使的角色在分享这个产业的一切，可关于她、叶灿这个人的本身，甚至她的茶，她的喜好，她的风格……具体到个人的时候，我们能感受到的信息又显得那么微乎其微。

▲岩茶玩家叶灿

就像每一位武夷山的制茶师傅都有一泡自己的代表作一般，Y老师也总想引导出一泡叶灿的得意之作，可她总觉得这个问题没法回答，“这要我怎么回答，我觉得我自己做的每一泡茶都很好，重点是对我而言不是做出某一款茶，而是常年反复打磨很多茶。”

于是，就在这几十年“反复打磨出的很多茶”里，依然给我们筛选出了今晚三泡超级单品。其中最最最重磅的是叶灿首次公开独家分享的25年大王峰奇种单株，重点是本单株为她本人亲制。

果然，作为“大红袍的女人”指缝中不经意流出的都是令人叹为观止的“顶配”。

▲本茶评由二泉吟泡茶水冲泡

2025年大王峰奇种单株

“奇种是必须要把‘活’字做出来的！”

叶灿制茶工艺征服我的，恰好就是一泡奇种。

要知道奇种并不是大多数武夷山制茶师傅愿意花心思去对待的茶。追捧的人不多且不提，光是采摘和产量的不可控就是一件很麻烦的事情，加上大部分的奇种算不上被驯化后有迹可循的品种，若没有足够长时间的技艺经验，绝大多数人未必能够轻松驾驭。

所以，就在Y老师我第一次喝到叶灿亲手做的奇种时，我就相信她说的一些用功，都呈现在这杯茶汤的滋味里了。

对于奇种，叶灿也有自己的解读。

她说，“我一直觉得奇种本身就很难评判，没有特别固定具象的香型和滋味，更多是品种DNA带来的口腔沙砾感和层次立体变化。这个立体变化就特别能代表武夷岩茶的气魄，大家天天讲武夷岩茶活甘清香，‘香’容易，甘也不难，唯独‘活’，是岩茶至高境界，不是所有岩茶品种都能把‘活’字表现清晰，但武夷奇种就是必须要把‘活’字做出来的。”

这泡2025年大王峰奇种单株，就代表了岩茶至高境界的“活”。

看干茶，奇种的条索本来就不可能太过于匀整，加上还是单株，多少都会为了适当的数量割舍正常采摘时的标准度，所以每根条索都能看到它们“野蛮生长”的原始形态，甚至在精制后都无法保持条索之间色泽的一致性，多少代表了就是属于单株该有的“特立独行”。

第一道入口，虽然对于这泡茶而言还没有完全苏醒，但是“呲”的一下，好似被封印了五百年的上古神兽那般一股张牙舞爪的莽荒之力肆溢而来，甚至还能看到鲜明的棱角、锐利的线条，并不圆融。

二三水，伴随这些锐利的线条蔓延出的百花香气，似空谷幽兰吐出的一丝芳泽，似“雪中春信”里那一味梅花花心的雪，都围绕着一缕木质麦芽甜的奶香逐渐融合。

▲2025年大王峰奇种单株第一道茶汤汤色

这个融合的过程就很“活”，“活”得让人感受到这个滋味的过程像极了“香”的脉络。

从“合香”到“和香”，“合”是动作，“和”是境界，一字之差，揭示了两种不同的意图。“合”是指把不同的香材配伍、炮制、调和的过程，“和”则是这个动作的最终标准与目标，不争不抢，此消彼长，抵达和谐。

当你用这种“和”的思维去感受一泡奇种的时候，闻到的就不只是大自然的百花齐放，更是在它们此消彼长的叙事里完成了彼此的制约与成就，逐渐过度到一种更温润、更持久、更具深度的整体意境。

当这泡奇种冲泡到十余水的时候，完全感受不到一开始那股锐利的“戾气”，麦芽甜香的奶油依然挺饱，拥裹着松木的清冽和柏木的肃沉，丝丝缕缕，锦簇，又不失松弛，在清淡中遇见的是我们一直在探寻的“醇厚”。

或许茶汤的厚度从来不是靠加法的垒叠，一丝“清如许”的尾韵反倒映衬了厚度没有的尽头，喝茶，闻香，是听之以心会其意，是听之以气同其境。

2019年慧苑铁罗汉

“我喜欢的茶，要有呼吸感”

虽然叶灿老师的茶品不讨论具体哪种风格，但是几次喝茶下来发现，她还是喜欢陈年岩茶。叶灿说，“除了专业评审之外，日常口粮茶我更愿意喝退完火的陈年岩茶，对身体更温和友好。”

“坚持存老茶、喝老茶，也是从古茶书里学来的。清代陈元辅《枕山楼茶略》里写，‘武夷茶以火焙之，方能断生近熟，新茶烈于新酒’，火气没退比新酒还刚烈，更伤身。”今晚就按照她的口感喜好，给我们岩茶教室的同学们分享了一款她个人中意的且适合日常品饮舒适的茶。

这款2019年慧苑铁罗汉，七年的陈放对于陈茶来说不算太老的年份，但在和叶灿的聊天中她也透露出一个即传统又讲究的细节。

她说，“我喜欢纸包仓储的茶，这样的茶会有呼吸感。”因为这个“呼吸”，这泡茶在入泡袋之前就是属于大堆头存放，虽然没有用纸张包裹，但也没有用泡袋一直兜着，总的来说存放的趋势是叶灿满意的方向。于是在这泡茶的滋味里，能感受到比它实际陈放年龄更醇绵的柔和。

闻干茶略带酸感，但很纯净。

第一口茶汤入口，非常契合今日的节日，舌面上所触碰到的香气到了大脑的时候彻底就转化出了一幅张大千的《端午习俗图》，图菖蒲、艾草、石榴花、几颗大蒜，很应景的画出了独属于端午的气味。

▲张大千《端午习俗图》（图片源于网络）

虽然这泡铁罗汉倒不至于有那般浓厚的草药腥香，但是裹着百草香的木质里确实能感受到菖蒲和艾草带来的疗愈，不卑不亢，不争不抢，但你就是忽略不掉它的存在。

第三水明显酸度有提升，是在温柔乡里呲溜一丝果子酸的醋溜劲，透着“呼吸感”的间隙，用酸感提升了整泡茶的清凉。重点是放凉了之后，茶汤里的酸度更是鲜明，仿佛是摇着扇子昏昏沉沉的午后，顿时一场阵雨激起了些许涟漪。

▲19年铁罗汉第一道茶汤汤色

五六水后是趋于平缓的沉香木甜，是一丝白檀皮，一丝佛手香的飘渺，陈放过的岩茶怎么喝都不会腻，反倒在这尾韵中确切的感受到了一种安静的呼吸感，这是独属于叶灿的“铁罗汉”柔情。

2025年名丛·玉麒麟

玉麒麟这个款名丛对于大多数喝茶的茶友来说是模糊的，它就像玉麒麟、奇丹、北斗这种都是从菜茶选育出来的名丛，本身就蕴含了如“中庸之道”里关于平衡的韵律，和奇种一般本来就不太好描述它很具体的味道。

所以这些年来玉麒麟这款名丛很难被市场追捧。但并不影响它依然具备“孤芳自赏”的桀骜。第一水道茶汤一出，立马感受到来自叶灿制茶工艺的功力。茶汤清透，是香槟色泽的清澈透亮，光看这汤色立马就有了“食欲”。

滋味里是来自于玉麒麟品种本身“厚角质”的味道，当然这是属于Y老师我个人经验的总结，就是武夷岩茶的品种里有一些角质层特别厚的品种，他们在相对而言更加劲道的摩擦碰撞中，总会让茶滋产生一些略带坚果香的谷物感。然后在这些许的谷物感里能剥离出一丝岩兰草的木本味。

▲玉麒麟第一道茶汤汤色

岩兰草的香气很妙，它好像独属于群体种才有的木本味，这是能让一泡茶的滋味香气站稳了的关键，据说这一味香气在中药思路里很适合做“镇”，它是“重力”，是我们在一泡茶的滋味里感受到它的“根”，不断绵长的生命力。

当然，正如叶灿说的，“对我而言不是做出某一款茶，而是常年反复打磨很多茶。”三泡茶肯定不代表她三十年来积累的全部。