春食水芹菜正当时：脆嫩清香降肝火，采摘需防毒草误食

惊蛰后雨水增多、气温回升，此时，有一种时令蔬菜，正达到了全年最鲜嫩、功效最显著的食用期，它就是风味清鲜、口感脆爽的——水芹菜，随手掐一把回来，满手都是清爽的味道。

水芹菜，又称野芹菜，是一种常见的野生蔬菜，喜欢长在湿润的溪岸、水田边，茎叶脆生生的，带着股水边独有的清香。

中医认为，水芹菜性凉、入肝经，具有平肝清热、疏肝理气的作用，有助于缓解春季常见的烦躁、失眠、面红目赤等症状，同时，水芹菜中分离出的碱性成分还有镇静、安神的效果，有助于缓解压力。

水芹菜虽然好处多多，但它的食用期很短，错过又要等1年，这里温馨提示，有一种和芹菜长得极为相似的草本植物，学名叫“石龙芮”，它全株有毒，千万不要误食，建议大家在采摘时，不认识、不熟悉的野菜，坚决不要采摘和食用，避免误食中毒。

一、水芹菜

推荐食谱：小炒水芹菜

主要食材：水芹菜、瘦肉、大蒜

具体做法：

1、准备一把新鲜的水芹菜，摘掉上面的菜叶子，再加入适量的清水，还有一勺食用盐，用手抓拌均匀后，给它浸泡5分钟，最后换水多清洗几遍，洗好后，切成小段，装入盘子中。

2、接下来准备2瓣大蒜，用刀切成薄片，再准备一小块洗干净的瘦肉，给它切成小丁，全部切好后，放入盘子中备用。

3、空碗中加入一勺剁椒酱，一点食用盐，少许的白糖，半勺的生抽，最后加入少量的清水，用勺子充分地搅拌均匀，一份料汁就调好了。

4、将锅烧热，加入适量的食用油，油热后，倒入蒜片爆香，再倒入肉丁翻炒至变色，接着倒入水芹菜，继续给它翻炒均匀，大约翻炒2分钟，将水芹菜炒至变色即可。

5、下一步倒入提前调好的料汁，再次快速地翻炒均匀，使所有的食材能够充分入味，最后撒入一些葱花，继续翻炒几下，即可出锅装盘。

6、这样炒出来的水芹菜，清新爽口，开胃又解腻，简直比大鱼大肉还好吃，喜欢的水芹菜的朋友，赶紧收藏起来试一试吧。

推荐食谱：豆豉辣椒炒水芹菜

主要食材：水芹菜、豆豉、干辣椒、大蒜

具体做法：

1、准备一小把豆豉，放入小碗中，再加入适量的清水，给它浸泡一下，这样不仅能有效地降低咸度，避免菜肴过咸，还能更容易释放风味。

2、接下来准备一把干辣椒，用剪刀剪成小段，并去掉里面的辣椒籽，全部处理好之后，放入碗中备用。

3、准备一把水芹菜，摘掉叶子，因为叶子有苦味，接着用流动的清水，给它多清洗几遍，洗掉残留的泥沙和脏东西，洗好后，沥干水分备用。

4、将洗干净的水芹菜，给它放在案板上，切掉根部一点，再改刀切成小段，全部切好后，装入大碗中备用。

5、将锅烧热，加入一勺猪油，给它炒至融化后，倒入豆豉和蒜末爆香，再倒入干辣椒，给它炒出香味，不吃辣的朋友可以不放。

6、紧接着，倒入水芹菜快速地翻炒均匀，炒的时间不宜太长，否则口感不好，然后加入一点食盐、少许的陈醋、一点点鸡精，再次翻炒均匀，一道香辣脆爽的豆豉辣椒炒水芹菜就做好了。

7、这样炒出来的水芹菜，整体风味清香脆嫩，却鲜香十足，是一道极具春日风味的家常菜，喜欢的朋友，赶紧收藏起来试一试吧。

结语：惊蛰后，使劲吃这菜，药食同源，一降肝火、二安神、三通便，食用期很短，错过又等1年。

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