3月抓紧吃这菜，药食同源，一祛湿、二杀菌、三助眠，错过等1年！

你认为春天就是天气变暖、开花呢？它好比一阵微风一般地拂动着，唤起内心深处被遗弃之处的那块地方。最近的一个周末，我突然发现自己被一个看似简单的念头牵着走，可以利用一道家常汤将季节的信号在锅里慢慢地煮开吗？答案不会远离灶台边的一棵嫩叶中，只要你能静静地问问自己的疲惫就足矣。

三月的脚步悄无声息地接近，风从门缝里带来泥土的清香，雨被人为控制得恰到好处，有时候落下，就在阳光里成为明亮的微光。城外小路上慢慢地走着，脚下的泥点、田埂上的草色、河边的水气一点点地使喧嚣变得淡薄起来。人们把时间交给自然，于是便觉得心情可以像晴天一样透明。除了钓鱼，春天还留给了朋友、野地、野味和由此衍生出的自给自足的温度。

艾草在这些野味里是位特别的客人。它在许多地方被视为草药之王，因为它有着很强的药性和食性，春天最旺盛的药食同源特性更让它备受关注。家里常用干艾草多在秋末冬初收起来，春来的时候再取出使用，用于煮汤、泡澡，或用来清口气、解郁。尝试用艾草洗澡，水温、香气、微微草木味儿合在一起，使紧张感一点点被拉长。孩子皮肤也舒服地接受了浸浴的滋润，在短暂的呼吸里心里、身体的不安都被消除了。

三月是艾草最嫩的时候。叶片轻柔，香清如许，似乎把冬天的阴翳都洗淡了。养生认为在这个阶段需要把握好艾草的香气，艾草香气不是强烈的花香，而是一种让人的心逐渐安静下来的淡淡的清香，与春天的气息融在一起，带给人一点点宁静。它的价值不单体现在香味上，更重要的是可以和日常饮食结合在一起。新鲜艾草中含有的各种活性成分，包括维生素、芳香物质、槲皮素、山奈酚等等，理论上有着一定的抗菌、抗炎效果，并且有可能对睡眠以及身体不适产生一些舒缓的作用。干品多具有温经散寒、祛湿止痒的作用，是不少家庭日常所用的药材。

将艾草与日常料理结合起来，春季健康理念便变得可以落实。此时正是祛湿、助眠的高峰期，而艾草那种“药食同源”的特性正好满足这一需要。为了使读者更好的理解该种思想，分享给读者一道简单的家常菜，即艾草鸡蛋汤。它既清新的又带有森林特有的清新的味道，既可以体会野菜的季节性，也可以在生活忙碌的时候给身体一份柔情的呵护。

准备这道汤的主要材料只有艾草、鸡蛋、肉末和基本的调味品。具体的用量方便操作，艾草100克，土鸡蛋2枚，肉末50克。再加姜末、胡椒粉、盐、油，适量鸡精。流程简单，但是火候、顺序要控制好才能将野性香气锁在汤中。

选艾草要以嫩叶为主，尽量避开黄、干枯的叶片。将筛选出的艾草放到淡盐水中浸泡10分钟，使泥沙、杂质变软。捞出后用水冲洗一遍，去除表面的异味和杂质。焯水是关键一步，水开之后将艾草投入水中，时间控制在九十秒左右，焯过的艾草更柔软，也更容易让香气释放出来。焯好之后立即用冷水冲凉，凉透后再将水挤干。艾草切成细小的末粒，末粒的多少影响汤的口感和层次感，如果担心太碎影响口感的话，可以留下一点点的厚度。

将艾草末、肉末、两枚鸡蛋、姜末、胡椒粉、盐、鸡精放在一个大碗里，用筷子顺时针方向搅拌成细泥状。这个过程看起来非常简单，但是却决定了汤的底味。然后在锅中倒入适量的油，油温约六成热时将艾草蛋液一次性倒入锅内，摊成薄薄一层，待边缘定型后翻面再煎。煎好的蛋皮切成长条或者方块，大小尽量一致，便于后面煮汤时受热均匀。将蛋皮块取出，备用。

接下来就是煮汤。锅内加足量清水，水开后放一点盐调味，然后将切好的艾草蛋皮块投入，大火煮约两分钟即可熄火。本步不要求汤汁药香一下子被激发出来，而是在艾草的清香和蛋皮的软嫩慢慢渗透到汤水里，使汤水变温。汤汁清澄如同碧绿的泉水般，青草的香气慢慢地从嘴里溢出来，就像春风拂过树林的缝隙一样轻柔地掠过你的耳畔。

在烹调过程中有几个小提示非常实用，艾草不要与蛋液直接混用，会产生口感上的冲突，焯水是使艾草更加细腻、减少苦涩味的过程，之后汤汁的香味会更加稳定、层次更加明显。煎蛋皮的火候不能太大，太大的火会使表面焦黑而内部生熟不一，口感不好；煮汤的时间要比一般情况稍长一些，艾草的香气才能真正散发出来，并且和汤汁充分融合在一起，汤的味道才会更加丰富。

这道艾草鸡蛋汤之所以存在，是因为它体现出了一种生活的态度，就是把野生植物和日常生活餐桌联系起来，在春天用最朴素的方式来满足身体的需求。药食同源思想从原来空洞的概念变为现实可行的具体行动——把季节性的饮食习惯变为能够被家庭成员日常遵守的小习惯，使健康成为生活中不可或缺的一部分而不是偶尔为之。

从更广泛意义上来说，春天的气候和自然节律对于情绪产生着意想不到的调节作用。阴雨连绵的时候心情会变得低落，云层散开，阳光变好，走出家门的愿望也会变得更加明显。自然色彩、气味、声音等无形的治疗师一样慢慢地改变着人们的情绪节律。野外踏春、采集野菜是种心理治疗，也是身体疗愈。不需要太多仪式感，只要你愿意去感受脚下土壤的气息，抓住手上的香气，欣赏河边鸟鸣的节拍，就会自然而然地进入一种节律。

这条探索之路，艾草不但是药物，也像是生活中的催化剂。使人们重视季节的更替，重视身体所发出的信息，把健康的理想变为可以实施的家庭行为。春天的季节特征与日常饮食相结合，使健康管理更温暖、更可信。三月最佳食用期，就像是给身体加上一个温柔的定时器，让我们明白此时此刻应该吃些清香、清爽的东西，使体内湿气、炎症、紧张慢慢从香气中释放出来，晚上入睡才能真正休息。

如果你喜欢尝试这道菜，艾草就是你春天里的一个朋友。去除市场里新鲜嫩叶后，按要求操作如下步骤：浸泡、焯水、切碎、拌馅、煎制蛋皮、再加水烧开即可。每一步都不会太难，但是每一个步骤都是重要的，一起决定汤的颜色、香气和口感。端起碗来，可以看到汤面上漂浮着淡淡的青草香味，蛋皮切片后很薄软，有弹性，汤汁清亮带草本味。将它放到餐桌当中，也使之深深地扎根于内心深处，在生活中的每一个时刻都能够沐浴在光明中。

将来会和你共同研究美食与传统的融合，当人们把注意力从季节的更替、生活节奏的改变上转移回日常生活中时，又回到传统饮食文化的生活中来。艾草鸡蛋汤只是个开始，用简单的日常食材、步骤表现了怎样把健康和季节性结合在一起的思维。根据前面所述，若对上述将自然融入生活的那种生活方式感兴趣，就请您分享您自己家乡所制作出来的野草料理心得及春日常食用的美食及习俗。在此春日之际，把健康化为一种日常生活方式，逐渐养成一种生活态度。在某个午后，端起一勺汤，突然感觉到春天确实可以从灶台上推开一扇门，把心情、温度带入身体中了。