昨天周五下班路上，我就在想晚饭吃什么。这周连着吃了几顿重口味的，嘴巴有点腻，就想吃点清淡的、爽口的。翻翻冰箱，有一根黄瓜、一小把木耳，再拿出一块里脊和两个鸡蛋，正好做个木须肉。

这道菜是北方馆子的常见小炒，名字听着特别，其实食材都很家常，肉片、鸡蛋、木耳、黄瓜放在一起炒，颜色好看，味道清爽，炒起来也快。我经常在下班累了的时候做它，十来分钟就能端上桌。今天把做法分享给大家。

食材准备

猪里脊肉200克，鸡蛋2个，干木耳一小把，黄瓜1根，葱、姜、蒜适量。

调料：生抽、料酒、淀粉、盐和食用油。

干木耳提前用温水泡发，泡的时候捏一小撮面粉进去，更容易洗干净褶皱里的杂质。黄瓜不用去皮，洗干净就行。里脊肉切薄片，这道菜对刀工要求不高。

一块里脊肉，配上两个鸡蛋、一根黄瓜、泡发木耳和葱姜蒜

详细步骤

第一步，处理食材。泡好的木耳撕成小朵，黄瓜切成菱形片，葱切葱花，姜、蒜切末。里脊肉切薄片放进碗里，加1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉，再淋一点油，用筷子拌匀，腌上十分钟。

第二步，炒鸡蛋。碗里打入两个鸡蛋，加一点点盐，用筷子搅散。锅烧热倒油，油热后倒入蛋液，等蛋液微微定型，用锅铲快速划成大块，炒到蓬松金黄就盛出来，别炒太老。

蛋液下锅，用锅铲快速划成大块，炒到金黄蓬松就盛出

第三步，滑肉片。锅里补一点油，油温别太高，下腌好的肉片快速翻炒。看到肉片变色发白，就盛出来。腌的时候放了淀粉，火候跟上，肉片口感就嫩，炒久了会发硬。

肉片下锅快速滑炒，变色发白就盛出，保持滑嫩

第四步，炒配菜。锅里留底油，下姜末、蒜末和一半葱花炒香，先放木耳翻炒一分钟。木耳有个特点，进了热油容易噼啪溅，下锅前尽量沥干水分，或者提前焯一下水，会安稳很多。

接着倒入黄瓜片，大火快炒几下。黄瓜片要保持脆口，炒软了就失去味道。

第五步，混合出锅。把肉片和鸡蛋一起倒回锅里，和配菜翻匀，加适量盐和小半勺生抽调味，再撒上剩下的葱花，翻炒均匀就可以装盘。整个过程火要大、手要快，从开火到出锅不过十几分钟。

木耳和黄瓜片下锅翻炒，保持黄瓜脆嫩

小贴士

1. 木耳泡发后多淘洗几遍，沥干水分再下锅，避免热油溅得到处都是。
2. 鸡蛋和肉片都提前炒好盛出，最后再回锅，能保证各自的口感，不会一锅炒得稀烂。
3. 黄瓜片最后下锅，大火快炒几下就出锅，脆嫩不塌。
4. 这道菜口味清淡，主要靠盐和少量生抽提鲜，不用放太多调料。
5. 喜欢黄花菜的，可以泡发一点一起炒，是传统做法，家里没有也完全不影响。

上桌开饭

端上桌，黄的鸡蛋、黑的木耳、绿的黄瓜，配上滑嫩的肉片，清爽不腻，配米饭或者就着馒头都很顺口。周五晚上吃点清淡的，胃里舒服，心情也跟着轻快起来，正好迎接周末。

金黄鸡蛋、黑色木耳、翠绿黄瓜和肉片装盘，旁边配米饭

这道家常木须肉的做法就分享到这里。你们做木须肉喜欢放什么配菜？有没有让木耳不溅油的好办法？欢迎在评论区交流。感谢观阅听，我们下期再见。