今天才知道，为啥鹅蛋很少有人吃？卖鹅蛋的也很少？看完涨知识了

你有没有发现一个奇怪的现象？菜市场里，鸡蛋堆得像小山，鸭蛋也能轻松找到，唯独鹅蛋，逛遍整个市场都难觅踪影，偶尔碰到一家卖的，问的人多，买的人却少得可怜。

小时候在老家，听老人常说“一天鸡，两天鸭，三天鹅”，那时候还不懂这句话的意思，只知道奶奶偶尔会从邻居家换来一颗鹅蛋，煮给我和弟弟吃，说是吃了能补身体。可那时候的鹅蛋，吃起来总觉得有点腥，蛋黄又大又噎人，不如鸡蛋滑嫩，也不如鸭蛋鲜香。

还有句老话叫“宁吃鸡蛋一篮，不吃鹅蛋半个”，以前总觉得是老一辈挑食，直到长大以后才发现，这句话背后藏着太多门道。更让人疑惑的是，鹅和鸡、鸭一样，都是咱们常见的家禽，为啥鸡蛋、鸭蛋能走进千家万户的餐桌，鹅蛋却成了“冷门选手”？卖鹅蛋的少，吃鹅蛋的更少，这到底是为什么？今天就一次性说清楚，看完绝对涨知识！

其实鹅蛋之所以不普及，不是因为它不好，而是从养殖、运输到口感、认知，每一步都有“门槛”，这些门槛叠加在一起，就让它渐渐淡出了咱们的日常饮食，慢慢成了少见的食材。

先说说卖鹅蛋的少，核心就一个字：亏

咱们先换位思考一下，如果你是养殖户，你更愿意养鸡、养鸭，还是养鹅产蛋？答案肯定是鸡和鸭，因为养鹅产蛋，真的太不划算，甚至容易亏本。

首先，鹅天生就不是“产蛋能手”。老话说的“一天鸡，两天鸭，三天鹅”，说的就是家禽产蛋的频率，母鸡几乎全年无休，一天一个蛋很常见，一只鸡一年能下200多枚蛋；鸭子虽然慢一点，两天一个蛋，一年也能下150枚左右；可鹅呢，每隔两三天才下一次蛋，而且产蛋还分季节，一般从9月份开始下蛋，到第二年5、6月份就停产了，一只鹅一年最多只能下30到50枚蛋，连母鸡的零头都不到。

其次，养鹅的成本太高。鹅和鸡、鸭不一样，它饭量特别大，而且还挑吃，不光要吃饲料，还得吃青草、水草，养殖空间也得大，不能像养鸡那样密集饲养，得给它足够的活动空间。更关键的是，鹅的生长周期长，从孵化到开始产蛋，需要大半年的时间，这大半年里，养殖户只投入不产出，等到开始产蛋了，产量又特别低，算下来，养鹅产蛋的成本，比养鸡、养鸭高出一大截。

还有一个很现实的问题，就是鹅蛋的存储和运输太麻烦。鹅蛋的蛋壳看起来比鸡蛋、鸭蛋厚，看似很坚固，实则特别脆弱。它的个头太大，一个鹅蛋相当于3个鸡蛋的大小，装满一箱后，底层的鹅蛋要承受几十斤的压力，普通的鸡蛋塑料托根本扛不住，稍微颠簸一下就会碎一片，破损率特别高。而且鹅蛋的蛋壳气孔粗大，存放的时候水分流失很快，不如鸡蛋耐储存，常温下只能放十几天，冷藏也只能放一个月左右，商家稍微存放不当，就会亏本。

对于商家来说，进货成本高、破损率高、存放时间短，卖鹅蛋的风险太大，不如卖鸡蛋、鸭蛋稳妥，所以市面上卖鹅蛋的人越来越少，很多年轻人甚至都没在菜市场见过新鲜的鹅蛋。

再说说吃鹅蛋的少，3个原因，劝退大多数人

卖鹅蛋的少，是客观原因，而吃鹅蛋的少，更多是主观原因，很多人就算碰到卖鹅蛋的，买一次就再也不买了，核心就是这3点，太劝退人。

第一个原因，个头太大，根本吃不完。我小时候最头疼的就是吃鹅蛋，一个鹅蛋重达120到200克，相当于3个鸡蛋，煮熟后，蛋黄有乒乓球那么大，蛋白厚实又有嚼劲。对于独居的人来说，一顿吃半个嫌麻烦，吃一整个又太多；对于一家人来说，一顿煮一个，大人小孩分着吃，也容易吃腻。而且根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天吃40到50克蛋类就够了，也就是三分之一个鹅蛋，吃多了不仅浪费，还会增加肠胃负担。

第二个原因，腥味重，口感粗糙，很多人接受不了。鹅大多生活在水边，平时吃青草、水草、鱼虾，这些食物在代谢过程中，会产生一些有腥味的物质，而且鹅蛋的脂肪含量比鸡蛋、鸭蛋高，这种腥味就会更明显。接受的人觉得是独特的鲜香，不接受的人，一口就想吐。

除此之外，鹅蛋的口感也不如鸡蛋、鸭蛋。它的蛋白比较紧实，蛋黄颗粒感明显，如果没控制好火候，煮出来的鹅蛋会变得又干又糙，特别难消化，不如鸡蛋滑嫩，也不如鸭蛋细腻，尤其是对于肠胃不好的老人和小孩来说，吃起来很费劲。

第三个原因，价格太贵，性价比太低。现在鸡蛋的单价大概在1元以内，鸭蛋也就1.5元左右一个，而一个鹅蛋的价格，动辄8到15元，好一点的土鹅蛋，甚至能卖到20元一个，价格是鸡蛋的10倍。对于普通人来说，花10块钱买一个鹅蛋，还不如花10块钱买10个鸡蛋，既能天天吃，口感又好，性价比差太多，很多人都会觉得“花这么多钱买个鹅蛋，太不划算”。

除了这3点，还有一个认知上的局限，很多人觉得鹅蛋是“孕妇专用补品”，只有孕妇才需要吃，普通人吃了没用，这种认知也让鹅蛋的受众变得越来越窄，吃的人自然就少了。

很多人不知道，鹅蛋其实很有营养，还有老祖宗传下来的讲究

虽然鹅蛋又贵又腥，卖得也少，但很多人不知道，鹅蛋其实是一种营养很丰富的食材，老祖宗早就发现了它的价值，还有很多相关的讲究和说法。

唐代诗人白居易就曾写过“鹅蛋两枚来送药”的诗句，可见在古代，鹅蛋就受到了人们的重视，不仅是食材，还被当作药材来使用。《本草纲目》中也有记载：“鹅卵气味甘、温，无毒，补中益气”，说的就是鹅蛋性味甘温，能补充身体正气，对于平时手脚冰凉、容易腹泻的人来说，适量吃一点，能改善身体的虚寒状态。《饮膳正要》中也提到，鹅蛋做成羹类食用，能滋养五脏，对心、肝、脾、肺、肾都有好处。

从现代营养学的角度来说，鹅蛋也有很多优势。它的脂肪酸中，有一半以上都是单不饱和脂肪酸，接近橄榄油的比例，能帮助升高“好胆固醇”，降低“坏胆固醇”，对心血管健康有好处。而且鹅蛋的硒含量很高，每100克含有27.24微克，是鸡蛋的2倍，单颗鹅蛋就能提供成年人每日硒需求量的40%，硒是很好的抗氧化成分，能增强免疫力，保护甲状腺功能。

除此之外，鹅蛋的蛋黄中维生素E含量爆表，每100克含有95.7毫克，远高于鸡蛋黄和鸭蛋黄，能滋养皮肤；铁含量也比猪牛羊肉高，每100克含有4.1毫克铁，虽然蛋类中的铁吸收率不高，不能作为补铁的主要来源，但也能为身体补充一定的铁元素。

老祖宗还流传着很多关于鹅蛋的说法，比如“春天吃鹅蛋，一年不头疼”，这句话虽然听起来有些夸张，但也蕴含着古人的养生智慧。春季是人体新陈代谢加快的时期，适量吃一点鹅蛋，能为身体补充营养，增强体质，缓解春季常见的春困和头痛。还有在湖南农村，有“孕妇吃鹅蛋，生出的孩子聪明”的说法，虽然没有科学依据，但也能看出人们对鹅蛋营养价值的认可。

不过老祖宗也留下了一些忌讳，比如低热不退、动脉硬化、气滞的人，不宜吃鹅蛋；服降压药的人，也不宜多吃，因为鹅蛋的脂肪含量高，会影响降压效果。而且鹅蛋一定要充分加热煮熟后再吃，煮的时间要比鸡蛋长，大概15到20分钟，确保蛋黄完全凝固，避免感染寄生虫。

教你3招，挑选+去腥+保存，轻松解锁鹅蛋美味

其实鹅蛋只要选对、做好，腥味就能大大减轻，口感也会变好，今天就把老祖宗传下来的挑选、去腥、保存技巧分享给大家，下次碰到鹅蛋，不妨买一个试试，尝一尝这份少见的美味。

先说说挑选鹅蛋，记住4个原则，保证选到新鲜又优质的鹅蛋。第一，看价格，鹅蛋的成本高，低于3元一个的，一定要慎重，大概率是不新鲜的，或者是用鸭蛋冒充的；第二，掂重量，把鹅蛋放在手里掂一掂，大小相同的情况下，更重的那个更新鲜，因为新鲜的鹅蛋水分含量高，重量更足；第三，看外表，选择蛋壳完整、无裂缝、表面光滑的，优质的鹅蛋壳色泽自然，大多是白色或淡青色，没有斑点和异常颜色；第四，闻味道，新鲜的鹅蛋，凑近闻会有淡淡的青草香和一点点腥味，没有酸臭味、霉味等异味，有异味的就是不新鲜的，不能买。

再说说去腥，这是吃鹅蛋的关键，教大家3个简单又实用的方法。第一种，调料去腥，打散鹅蛋的时候，加入1勺料酒或几滴白醋，搅拌均匀后静置5到10分钟，让调料充分发挥作用，能有效中和鹅蛋的腥味，而且蒸蛋羹的时候加白醋，还能让蛋羹更嫩滑；第二种，搭配去腥，烹饪鹅蛋的时候，和味道浓郁的食材搭配，比如韭菜、香椿、辣椒、生姜，利用这些食材的香气，掩盖鹅蛋的腥味，比如韭菜炒鹅蛋，就是一道很经典的家常菜，韭菜的清香能完美中和鹅蛋的腥味；第三种，焯水去腥，如果是水煮鹅蛋，煮好后放入加了白醋的温水中浸泡5分钟，再剥壳切块，能进一步去除残留的腥味。

最后说说保存，很多人买了鹅蛋不知道怎么保存，放几天就不新鲜了，记住这2点就够了。第一，新鲜的鹅蛋，千万不要清洗，清洗会破坏蛋壳表面的保护膜，导致细菌进入，还会加快水分流失，缩短保存时间；第二，想要保存时间长一点，就把鹅蛋放入食品密封袋中，密封好后放入冰箱冷藏，这样能保存一个月左右，常温下尽量在10天内吃完。

另外，再给大家分享2种简单又好吃的鹅蛋做法，新手也能轻松上手。第一种，水煮鹅蛋，把鹅蛋洗净，冷水下锅，大火煮开后转中小火，煮15分钟，关火后再焖2分钟，这样煮出来的鹅蛋，蛋白Q弹，蛋黄细腻，不噎人；第二种，清蒸鹅蛋羹，把鹅蛋打散，加入1.5倍的温水，搅拌均匀，加少许盐调味，撇去表面的泡沫，盖上保鲜膜，扎几个小孔，上锅蒸15分钟，蒸好后撒上葱花，淋几滴香油，口感滑嫩，老人小孩都爱吃。

其实鹅蛋之所以很少人吃、很少人卖，并不是因为它不好，而是因为养殖成本高、产量低、运输存储麻烦，再加上个头大、腥味重、价格贵，劝退了大多数人。但很多人不知道，鹅蛋不仅营养丰富，还有很多老祖宗传下来的养生讲究，是一种被低估的好食材。

以前在老家，每到春天，家家户户都会买几个鹅蛋吃，遵循“春天吃鹅蛋，一年不头疼”的老传统，而现在，越来越多的年轻人，不仅没吃过鹅蛋，甚至都没见过新鲜的鹅蛋，老祖宗传下来的饮食文化，也在慢慢被淡忘。

其实不管是鹅蛋，还是其他老传统食材，都是老祖宗留给我们的财富，里面藏着他们的生活智慧和养生理念，这些老传统，不能丢。鹅蛋虽然冷门，但偶尔尝一尝，不仅能解锁新美味，还能感受到老传统的魅力，何乐而不为呢？

你们那里，能买到新鲜的鹅蛋吗？你们小时候吃过鹅蛋吗？有没有关于鹅蛋的老说法、老做法？欢迎在评论区留言分享，咱们一起交流探讨。

最后，也送大家一句吉利话，愿大家三餐四季，皆能尝遍人间美味，守住老传统，平安喜乐，万事顺意，日子越过越红火！

#天南地北大拜年#