今日正月十二“老鼠节”，吃4种“捏嘴食”，捏住老鼠嘴，粮满仓

今日正月十二，是颇具特色的“老鼠节”。在这一天，民间流传着吃“捏嘴食”的习俗，寓意着捏住老鼠嘴，防止它们偷吃粮食，祈愿新的一年风调雨顺、马年粮满仓。这“捏嘴食”种类丰富，每一种都承载着人们对美好生活的向往。今天就为大家分享4种经典的“捏嘴食”——韭菜虾仁饺子、馄饨、烧麦和包子的做法。它们不仅味道鲜美，更有着美好的寓意，让我们在享受美食的同时，感受传统习俗的魅力。

一、韭菜虾仁饺子

所需食材：韭菜、鲜虾、猪肉、面粉、生姜、料酒、生抽、盐、香油、食用油

步骤：

1. 先将面粉倒入盆中，慢慢加入适量清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟左右，让面团更有韧性。

2. 鲜虾洗净，去壳去虾线，切成小段，放入碗中，加入少许料酒和姜末，腌制15分钟去腥。

3. 猪肉剁成肉馅，放入另一个碗中，加入适量生抽、盐和香油，顺着一个方向搅拌均匀上劲。

4. 韭菜洗净切碎，放入肉馅碗中，再加入腌制好的虾仁，倒入适量食用油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分。

5. 将醒好的面团揉匀，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

6. 取一张饺子皮，放入适量馅料，捏成饺子形状，确保封口处捏紧，防止煮的时候漏馅。

7. 锅中烧开水，放入饺子，用铲子轻轻推动，防止粘连，待饺子浮起后，加入少许冷水，重复两次，直到饺子熟透即可捞出。

温馨提示：

(1) 虾仁腌制时间不宜过长，以免影响口感。

(2) 搅拌馅料时要顺着一个方向，使馅料更有粘性。

(3) 煮饺子时加冷水能让饺子皮更有嚼劲。

二、馄饨

所需食材：猪肉、馄饨皮、鸡蛋、紫菜、虾皮、葱、姜、料酒、生抽、盐、香油、胡椒粉

步骤：

1. 猪肉洗净剁成肉馅，放入碗中，加入切碎的葱姜末，打入一个鸡蛋，再加入适量料酒、生抽、盐和香油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟入味。

2. 取一张馄饨皮，放在手心，放入适量肉馅，将馄饨皮对折，捏紧边缘，再将两个角捏在一起，形成馄饨的形状。

3. 锅中烧开水，放入包好的馄饨，用铲子轻轻搅拌，防止粘连，煮至馄饨浮起，再煮2 - 3分钟即可捞出。

4. 准备一个大碗，放入适量紫菜、虾皮、葱花、盐和胡椒粉，倒入少许开水冲开。

5. 将煮好的馄饨捞入碗中，再加入适量煮馄饨的汤，搅拌均匀。

6. 根据个人口味，可以滴入几滴香油，增添香味。

7. 一碗美味的馄饨就完成了，趁热享用吧。

温馨提示：

(1) 肉馅搅拌时要充分上劲，这样馄饨口感更好。

(2) 煮馄饨时水要多放一些，避免馄饨粘连。

(3) 汤底的调料可以根据个人喜好调整。

三、烧麦

所需食材：糯米、猪肉、香菇、胡萝卜、面粉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

步骤：

1. 糯米提前浸泡3 - 4小时，然后放入蒸锅中蒸熟，晾凉备用。

2. 猪肉剁成肉馅，香菇和胡萝卜洗净切碎，葱姜切末备用。

3. 锅中热油，放入葱姜末爆香，加入肉馅翻炒至变色，加入适量料酒去腥。

4. 放入香菇碎和胡萝卜碎继续翻炒，加入适量生抽、老抽和盐调味，翻炒均匀。

5. 将蒸好的糯米倒入锅中，与肉馅和蔬菜充分混合，搅拌均匀，烧麦馅就做好了。

6. 面粉用开水烫一半，再加入适量冷水，揉成光滑的面团，醒面20分钟后，搓成长条，切成小剂子，擀成圆形薄片，边缘擀成波浪形。

7. 取一张面皮，放入适量馅料，用手的虎口将面皮收拢，捏成烧麦的形状，放入蒸锅中蒸15 - 20分钟即可。

温馨提示：

(1) 糯米要提前浸泡，这样蒸出来口感更软糯。

(2) 擀面皮时边缘擀成波浪形，烧麦造型更美观。

(3) 蒸烧麦时要在蒸笼上刷一层油，防止粘连。

四、包子

所需食材：面粉、酵母、白糖、温水、猪肉、白菜、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、香油

步骤：

1. 将酵母和白糖放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟左右，激活酵母的活性。

2. 将激活好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至原来的两倍大。

3. 猪肉剁成肉馅，白菜洗净切碎，用盐腌制10分钟后，挤干水分，葱姜切末备用。

4. 在肉馅中加入葱姜末、料酒、生抽、老抽和盐，顺着一个方向搅拌均匀，再加入香油和挤干水分的白菜，继续搅拌均匀。

5. 将发酵好的面团揉匀排气，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

6. 取一张面皮，放入适量馅料，捏出褶子，将面皮收口，包成包子形状。

7. 将包好的包子放入蒸笼中，再次醒发15 - 20分钟，然后大火蒸15 - 20分钟，关火后焖3 - 5分钟再打开锅盖。

温馨提示：

(1) 酵母要用温水激活，水温不宜过高，以免杀死酵母。

(2) 发酵面团时要放在温暖的地方，加快发酵速度。

(3) 蒸好后焖几分钟再开锅盖，防止包子塌陷。

这四种“捏嘴食”——韭菜虾仁饺子、馄饨、烧麦和包子，每一种都蕴含着正月十二“老鼠节”的美好寓意。它们不仅是我们餐桌上的美味佳肴，更是传统文化的生动体现。在这个特殊的日子里，亲手制作这些美食，与家人一起分享，感受节日的温馨与欢乐。让我们在品尝美食的同时，传承和弘扬中华民族的优秀传统文化，祈愿新的一年生活富足、幸福安康。