2年倒闭5000家！一季度预亏4亿元！绝味鸭脖，为什么没人吃了

2026年，中国卤味行业的“万店之王”绝味食品，正站在前所未有的深渊面前。

短短两年内，绝味在全国大面积闭店，近5000家门店从街头巷尾彻底消失。

一张高达3.42亿元的“天价”补税单，直接砸穿了公司的资产负债表。

单季巨亏超过4.7亿元，迎来了上市九年来的首次年度亏损。

曾经靠着一根根鸭脖卖出上百亿身家、市值一度冲破600亿的绝味鸭脖，如今在资本市场和消费市场双双“失足”。

那个曾经教会绝味怎么“快”的加盟模式，如今也成了它必须慢下来精耕细作的重担。

绝味鸭脖，为什么突然没人吃了？

疯狂圈地的代价

要探寻绝味的衰落，必须回到创始人戴文军的创业史和绝味引以为傲的“快字诀”。

1968年出生于武汉的戴文军，曾是一个在街头给工人拎水泥桶、卖冰棒的苦孩子。

凭借敏锐的营销天赋，他曾在千金药业一路做到市场部经理。

37岁那年，戴文军毅然辞去上市公司的管理岗，敏锐嗅到了长沙缺少正宗武汉鸭脖的商机。

他派大哥去武汉“鸭脖王”打工摸清配方，于2005年在长沙南门口开出了第一家绝味鸭脖门店。

在绝味疯狂扩张的初期，同行周黑鸭因为加盟商卖变质鸭脖的食安风波，痛定思痛斩断了加盟，坚持一家一家开直营店的慢模式。

但学市场营销出身的戴文军深知，在快消赛道上，“快”比什么都重要。

他力推连锁加盟模式，由总部负责建工厂和冷链配送，加盟商负责卖货。

这种极轻资产的模式，迅速将利益与平台死死绑定。

绝味如同插上了翅膀。2019年门店数率先突破万家，2021年股价一度冲至106元每股，市值冲破600亿元。

戴文军也以170亿元身家荣登行业首富。

然而，正是这套狂飙突进的加盟模式，为今天的全线崩塌埋下了财务地雷。

作为典型的加盟制连锁企业，绝味强制要求全国上万家加盟商必须使用总部指定的装修公司进行统一装修。

装修费用本应作为主营业务收入纳入对公账户核算。

但在2017年至2021年这五年扩张的黄金期，绝味却动了歪心思。

他们安排多名内部员工出借个人银行账户，专门用于接收加盟商支付的装修款项。

这些巨额资金游离于上市公司财务体系之外，形成了一个隐秘的体外资金池。

导致公司在五年里累计少计、隐匿了高达7.24亿元的营业收入。

在此期间，天职国际会计师事务所作为其审计机构，在5年内累计收取绝味700万元报酬，却闭眼出具了“标准的无保留意见”。

直到2025年因涉及其他财务造假案被监管部门处罚暂停执业，绝味的黑历史才被彻底掀开。

出来混，终究是要还的。

2025年9月，绝味因财务信披违法违规被处以400万元罚款，股票正式被“戴帽”更名为“ST绝味”。

2026年4月初，最终的清算降临：绝味发布公告称，因自查涉税事项，公司需补缴税款及滞纳金合计3.42亿元。

3.42亿元相当于绝味2024年全年归母净利润的1.5倍。

这笔天价补税单直接导致其在2025年第四季度单季巨亏近4.7亿元，全年归母净利润录得亏损1.91亿元。

这是绝味自2017年上市九年来的首次年度亏损，万店龙头的盈利神话在一夜之间破灭。

存量博弈的洗牌

在补税风波给绝味财务报表带来毁灭性一击的同时，消费端的心智丧失才是更为致命的“绝症”。

在消费大盘增长放缓的存量时代，中国现制卤味行业正经历着极其残酷的洗牌。

最先破裂的是日渐高企的价格泡沫。

曾几何时，在深圳等一线城市，买一盒鸭脖、鸭翅动辄要花费几十元甚至上百元。

年轻人开始公开调侃自己不愿意再为“一兜骨头”买单。

在消费降级、理性回归的当下，绝味等头部品牌的溢价空间被彻底撕碎，年轻人转而寻求性价比更高的日常小吃。

门店扩张的“刹车”和“倒退”，成了最直观的生存投影。

在经历2023年15950家门店的巅峰后，绝味的门店规模开始大面积萎缩。

由于同店动销率低、单店生存空间受挤压，加盟商开始加速离场。

截至2026年4月，绝味全国在营门店仅剩约10272家。

短短两年时间，绝味关闭了超过4500家门店，相当于平均每天就有大约6家绝味店关门倒闭。

加盟店的失控不仅体现在数量的流失，更体现在底层管理的混乱。

2025年3月，四川西昌绝味加盟门店被曝出总店长魏某等22名员工集体伪造从业人员健康证明。

他们用虚假证明办理《食品经营许可证》和《四川省食品小经营店备案证》。

办理假健康证直接涉嫌伪造国家机关印章罪，此事引发舆论哗然。

在全国12315平台上，绝味的消费投诉量常年高居上千条，消费者的信任被彻底耗尽。

主业失速、合规失守的同时，绝味多年来在投资端的盲目扩张也开始大面积反噬。

从2014年起，戴文军成立了“网聚资本”，参股了和府捞面、幺麻子、廖记棒棒鸡等几十个品牌。

他试图构建一个连锁美食生态圈。

但事实证明，绝味的跨界投资是一个巨大的财务泥潭。

在过去十年的对外投资中，绝味仅有两年实现盈利，其余八年全是亏损。

2022至2024年，投资收益合计亏损达3.7亿元。

面对行业入冬，竞争对手已经开始跨界或转型。

整个市场正在从传统的“工厂冷链标准化产品”转向强调“家常和新鲜感”的现捞热卤模式。

绝味自身也开始急切地试水新业态，推出“鲜卤超市”、“绝味煲煲”以及“绝味plus”。

2025年底，绝味在抖音上推出4.9元“热卤杯”套餐，上架一个月便售出超70万单，试图用低价正餐化重新抢夺客流。

然而，这些迟到的挣扎，还远不足以扭转一个万店帝国积重难返的颓势。

从武汉街头的苦孩子，到身家百亿的“中国鸭王”，戴文军用二十年时间书写了狂飙的奇迹。

但当时代的潮水退去，粗放扩张的流量红利转为存量博弈，曾经帮助绝味登上顶峰的万店模式，瞬间成为阻碍其转型的沉重包袱。

3.42亿的天价补税、4500多家的关店狂潮，不仅是绝味一家企业的落幕。

它更是整个中国新消费时代“砸钱买规模、合规放两边”发展模式的终结。

如何重塑消费者信心、挽救加盟商生态，对于如今被“ST”的绝味而言，这注定是一场极为艰难且漫长的生死自救。