东北大米和南方大米有什么区别？

在我们的生活中，大米是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米中含有碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。

每顿饭有一碗热气腾腾的米饭再加上一份可口的下饭菜，就是最地道的中国味道。中国幅员辽阔，物产丰富，从东北三省到西北边陲，从河套平原到云贵高原都有优质大米种植，不同的气候环境造就了数千种不同品种的大米，下面我们来看一看东北大米和南方大米之间的区别。

首先说下东北大米。

东北的水稻则以粳稻为主，由于北方气温低，雨水偏少，水稻生长速度慢，生长周期要比南方时间长，所以每年只种一季。而东北大米也是分很多个种类的，其中最为著名当为五常大米，其从清朝起就是皇家的御贡米，挑嘴的慈禧太后都曾称“非此米不能进食”，发展至现代，舌尖上的中国2也称其为“中国最好的稻米”，之所以受众人追捧，也是因为五常大米具有以下特点。

外形美观：正宗五常大米颗粒圆润饱满，质地坚硬,色泽清白透明，大小规整而均匀。

香气浓郁：正宗五常大米有着与生俱来的独特米香，而且香气浓郁。即使是生米，打开米袋便能闻到独特的芳香。如果煮成米饭，可谓是色泽光亮，香气扑鼻。

营养较高：五常大米有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。

独特口感：人们对正宗五常大米的口感是这样描述的：“空碗不挂粮，剩饭不回生”。吃到嘴里，又香又糯，清甜滑润，Q弹不粘碗。

那么为什么五常大米这么好吃呢？

生长环境自然孕育

五常大米产于黑龙江五常市，地处北纬45度左右，被誉为黄金水稻带，这里位于世界三大黑土带之一，土地是土壤类别中最肥沃的黑土，尤其是核心产区内的黑土，拥有独特的草灰土，是由草木落叶春秋往复经亿万年积淀腐熟，可谓肥得流油，于是就有了“捏把黑土冒油花，插双筷子也发芽”的谚语流传。五常市共有40万亩核心产区，其中五常大米领军品牌乔府大院就拥有其中25万亩，稻米品质受万年黑土滋养，品质更好。

核心产区因地势原因位于河流的中上游，灌溉水源纯净无污染，水源中的养分可以更好的滋养稻米生长，另外生长期长，也是五常大米好吃的一个重要因素，由于地理环境限制，在东北地区，适合米生长的高温期比较短暂，所以一片土地里所有的营养，一年中只有一次充分滋养作物的机会，这样的滋养自然比一年两次甚至三次供养作物来的养分更足！

水稻品种影响稻米品质

东北大米有秋田小町、长粒香、稻花香2号、龙稻18等多个水稻品种，前文说了最优秀的还属五常大米即稻花香2号（五优稻4号）稻种，其种植出来的五常大米食味值可达85以上，胶稠度70mm，直链淀粉含量15-20%，也就是直链淀粉低，支链淀粉高。

五常大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种，因此，五常大米有较高的营养价值。

但因为稻种种植年限过长，引起了各种病虫害自身的逐渐发育，提升了病虫对品种植株适应生存的能力，随着时间的推移，植株的抵抗性也在逐渐的下降。有些农户米企会自留种种植，但因为没有实施专业的去劣去杂，随着种植年限增长，稻米品质和产量就会下降。

五常大米首家农业产业化国家重点龙头企业为了解决这一现状，乔府大院种业公司总经理、国内权威育种专家项文秀老师，与中科院姚善国科学家进行院企合作，以“中科院北方粳稻分子育种联合研究中心”为依托，对稻种进行提纯复壮，使稻种的香味、粒形、抗倒伏等原种特性还原，保证了五常大米的品质，使乔府大院五常大米连续10年销量全国领先。

下面来说一下南方大米。

南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生长期为90～120天，晚稻为150～170天。普通早稻的直链淀粉含量大约为25%，晚稻一般为15%—20%，前面已经说过，直链淀粉越低，做出的米饭越饱满，越软粘。所以一般说，晚稻口感会更好。加上南方两年三熟或者一年两熟，产量很高，南方吃的主要是这种米。籼米外表是细长型，直链淀粉含量更高，所以口感上没那么绵软，煮出的饭一般也比较松散，用来煮粥也会觉得没那么稠，但非常适合做炒饭。

总体来讲，东北大米的口感和营养会比南方大米略胜一筹，你喜欢哪个地方的米呢？留言告诉我吧！